發布時間(jian)：2014-10-16|發布(bu)者: 大連鹽化集團(tuan)|欄目：鹽的知識
低鈉(na)鹽(yan)——科學健康用鹽(yan)的新選擇
一、低鈉鹽與其他食(shi)用鹽有何區別？
普(pu)通(tong)食(shi)鹽(yan)的(de)(de)氯(lv)(lv)(lv)化鈉含(han)(han)量為97%以上,而(er)(er)低(di)鈉鹽(yan)是用(yong)食(shi)鹽(yan)、食(shi)用(yong)氯(lv)(lv)(lv)化鉀或(huo)食(shi)用(yong)硫(liu)酸(suan)鎂(mei)（食(shi)用(yong)氯(lv)(lv)(lv)化鎂(mei)）為原料，經科學合(he)理配比加工而(er)(er)成的(de)(de)食(shi)鹽(yan)，其氯(lv)(lv)(lv)化鈉含(han)(han)量為60％～80％，還有20％～30％的(de)(de)氯(lv)(lv)(lv)化鉀或(huo)8％～12％的(de)(de)硫(liu)酸(suan)鎂(mei)（氯(lv)(lv)(lv)化鎂(mei)）。
二、鉀鈣鎂主要的(de)生理(li)功能
三者均為人(ren)體必需的常(chang)量營(ying)養素。中國營(ying)養學會推薦成年人(ren)鉀、鈉、鎂的適(shi)宜攝入量分別為2000mg/日、2200mg/日、350mg/日，其(qi)中１克食鹽約含400mg鈉。
鉀的生理功能：
（1）維(wei)持心(xin)肌(ji)的(de)功(gong)能和(he)神經肌(ji)肉正常(chang)功(gong)能：它(ta)和(he)鈣、鎂(mei)協同(tong)作用維(wei)持心(xin)臟的(de)正常(chang)功(gong)能，維(wei)持心(xin)肌(ji)的(de)自律(lv)性、傳導性和(he)興奮性。
（2）參與新陳代謝：細胞的(de)新陳代謝要有鉀的(de)參與，葡萄糖(tang)變成(cheng)糖(tang)原、氨基酸合成(cheng)肌蛋白(bai)、血糖(tang)的(de)調節、能量的(de)合成(cheng)與釋放等(deng)，均需鉀的(de)參與。
（3）維持(chi)滲透壓
（4）降低(di)(di)血壓(ya)：鉀(jia)可保(bao)持體內適當的堿性，有(you)助(zhu)于維持酸堿平衡，鉀(jia)通過利(li)尿、擴張(zhang)血管(guan)(guan)、降低(di)(di)血管(guan)(guan)阻力等(deng)以改善水、鈉(na)潴留(liu)，使血壓(ya)下降，故鉀(jia)能(neng)對抗食鹽引(yin)起的高血壓(ya)。
鈉(na)的生理功能：
（1）調節水(shui)量:鈉(na)多(duo)則水(shui)量增加，鈉(na)少(shao)則水(shui)量減(jian)少(shao)。所以(yi)，攝(she)入過(guo)多(duo)的鹽分，易(yi)(yi)發生水(shui)腫，攝(she)入過(guo)少(shao)，則易(yi)(yi)引(yin)起脫水(shui)。
（2）維持酸堿平衡:鈉(na)在腎臟可被重吸(xi)收，與氫離子交換(huan)，清除(chu)體內(nei)的CO2，保持液體的酸堿平衡。
（3）維(wei)持血(xue)壓：現已證實(shi)，高血(xue)壓與鈉(na)的攝入過(guo)多有密切(qie)關系(xi)。膳食中鈉(na)過(guo)多，鉀(jia)過(guo)少，鈉(na)、鉀(jia)比值偏高，血(xue)壓則會升高。
鎂的生(sheng)理功能:
鎂(mei)幾乎與生(sheng)命(ming)活動的(de)各個(ge)環節都(dou)有關。機體內許多生(sheng)物(wu)化學(xue)和生(sheng)理過程都(dou)需要鎂(mei)的(de)參(can)與或由鎂(mei)進行調節。已(yi)知有300多種酶需要鎂(mei)進行活化。
細胞(bao)內游離狀態(tai)的(de)鎂通過調(diao)節限速(su)酶的(de)活性來(lai)控(kong)制細胞(bao)的(de)代謝。
細(xi)(xi)胞(bao)外液鎂具有維持(chi)神經和肌肉(rou)細(xi)(xi)胞(bao)膜的電勢(shi)以及傳(chuan)遞脈沖通過神經肌肉(rou)結(jie)點的功能。
三(san)、過量食鹽的危害(hai)
高血壓：鹽吃得(de)多，使得(de)大量水分在體(ti)內潴(zhu)留，造成血容(rong)量增加，加重心臟(zang)負擔，增加血管壓力等(deng)。如果能長期保持攝入的食鹽量低于 6克，可使25歲―55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱(zhu)，到55歲時冠心病死亡率可減少16%。
胃(wei)病：吃(chi)(chi)鹽過多是刺(ci)激腸(chang)胃(wei)(wei)、產生大量胃(wei)(wei)酸的一個重要(yao)因(yin)素。與日(ri)常飲食較為清淡的人相(xiang)比，吃(chi)(chi)鹽多的人患胃(wei)(wei)病的幾(ji)率要(yao)高70%以上。
骨(gu)質疏松：鹽的攝(she)入量越多，尿(niao)中排(pai)出鈣(gai)的量越多，鈣(gai)的吸(xi)收也(ye)就(jiu)越差。人體每排(pai)泄1000毫克的鈉，大約也(ye)會同時耗損26毫克鈣(gai)。
增加腎臟(zang)負擔：過(guo)多(duo)的鈉(na)需要腎臟排泄，加重腎臟負擔。
易患感(gan)冒：高濃度(du)食(shi)鹽會抑制呼吸(xi)道(dao)細胞的(de)活性，抑制其抗病能力；同時還可(ke)減少(shao)唾液(ye)，減少(shao)口(kou)腔內溶菌(jun)酶，增加病毒(du)和病菌(jun)在(zai)上呼吸(xi)道(dao)感染(ran)的(de)機會。
影響減肥(fei)：吃鹽過(guo)多(duo)會使水(shui)分過(guo)多(duo)停留在(zai)體(ti)內(nei)，形成浮腫。吃鹽還會促進食欲，對想減肥的人來(lai)說絕對是大忌。
鹽多皺(zhou)紋多：如果吃鹽過(guo)多(duo)，體內(nei)鈉離子增加，會導致面部細胞失水，造成皮膚(fu)老化，時間長了使皺紋增多(duo)。
四、低(di)鈉鹽的(de)好處
1、低(di)鈉鹽不僅(jin)僅(jin)適合高血壓(ya)、心臟病患(huan)者，對健康人(ren)群也有(you)預防保(bao)健作用(yong)；
2、低(di)鈉鹽中添(tian)加的鉀和(he)鎂等堿性(xing)元素(su)，有(you)助膳(shan)食(shi)酸堿平衡，有(you)益(yi)于(yu)美(mei)容美(mei)體，同時能降(jiang)低(di)血(xue)管緊張度，減輕精(jing)神壓力。
五、如何正(zheng)確使用低鈉(na)鹽
無論(lun)是(shi)(shi)吃低鈉鹽、強化營(ying)養鹽或精鹽，都應(ying)該少吃為妙，降低用鹽量(liang)是(shi)(shi)首要原則。
有的(de)人可能(neng)會不(bu)(bu)習(xi)慣使(shi)用(yong)(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)，認為鈉(na)(na)低(di)(di)了，口感會改變。其(qi)實(shi)，低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)與普通精制鹽(yan)(yan)的(de)咸(xian)味相差不(bu)(bu)多(duo)，因為氯化鉀也(ye)有一定的(de)咸(xian)味，人們基本可以按照正常放(fang)鹽(yan)(yan)量來使(shi)用(yong)(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)。要養成良(liang)好的(de)飲食調味習(xi)慣，烹飪(ren)時不(bu)(bu)能(neng)因為低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)不(bu)(bu)咸(xian)而多(duo)放(fang)些，更不(bu)(bu)能(neng)因為低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)有好處就(jiu)大(da)把大(da)把地用(yong)(yong)。錯誤地使(shi)用(yong)(yong)，盲目(mu)地加(jia)量，就(jiu)失去了減鹽(yan)(yan)（低(di)(di)鈉(na)(na)）的(de)意義。
六(liu)、什么人群不適合吃(chi)低鈉鹽？
1、腎臟病患(huan)者(zhe)尤其是(shi)排尿功(gong)能出(chu)現障礙(ai)（例如尿毒癥）的患(huan)者(zhe)，不(bu)(bu)可(ke)吃低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)，因(yin)為低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)是(shi)以鉀取代鈉(na)，如果鉀不(bu)(bu)能有效排出(chu)體外，堆(dui)積在體內會造(zao)成高血鉀，容(rong)易導致心律不(bu)(bu)齊(qi)、心力衰竭。
2、需要嚴格控制鉀或鎂含量的患者(zhe)，不(bu)要盲目使用(yong)低鈉鹽。
七、科(ke)學依據
中(zhong)國醫學科學院心血(xue)管病(bing)研究所阜外醫院流(liu)行病(bing)學研究室對708名包括心血(xue)管病(bing)、高(gao)血(xue)壓和(he)糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)(zhe)的人群進(jin)行了一(yi)項為期一(yi)年關(guan)于替代(dai)鹽(yan)的研究，結(jie)果(guo)顯示，吃(chi)氯(lv)化(hua)鈉含量(liang)在65％的低鈉鹽(yan)者(zhe)(zhe)比(bi)吃(chi)氯(lv)化(hua)鈉含量(liang)為100％普(pu)通精制鹽(yan)者(zhe)(zhe)，收縮壓（高(gao)壓）降低了5.4毫(hao)米汞柱。這個結(jie)果(guo)充分說明了吃(chi)低鈉鹽(yan)對防治(zhi)高(gao)血(xue)壓的作用。
阜(fu)外醫院流行病學研究(jiu)室(shi)趙連(lian)成(cheng)表示，日本島根(gen)大學醫學部堀(ku)江良一(yi)副(fu)教授(shou)也調(diao)查發(fa)現，尿(niao)中鈉和鉀含(han)量(liang)相同者(zhe)，高(gao)血壓發(fa)病率為3.4％。鈉含(han)量(liang)是(shi)(shi)鉀3倍者(zhe)，高(gao)血壓發(fa)病率是(shi)(shi)16.5％。鈉含(han)量(liang)是(shi)(shi)鉀6倍者(zhe)，高(gao)血壓發(fa)病率是(shi)(shi)31.7％。