發布時間：2018-06-13|發布者: 大連鹽化集團|欄目：質量與標準
GB2721-2015食用鹽食品安全國家標準20160922實施
食鹽安全新標適用（國家衛計委）最新解釋：
壹佰提示：新的GB/T5461-2016食用鹽國家標準已經國標委、質監總局批準將于明年元月一日起實施，該標準從原GB檔次降格為GB/T，同比GB2721 -2015,GB/T5461-2016代替GB/T5461-2000成為用戶可選用標準，GB2721-2015由此成為食用鹽唯一國家強制性標準。在食品國家安全標準（GB2721-2015）已經發布后的今天，涉及衛計委信訪回復單的食品安全國家標準食用鹽GB2721-2015“不包括食品加工用鹽”的意見，本地區本單位落地實施如有疑問，如同批生產出廠小包裝食鹽和50公斤食鹽大包裝產品時,僅適用食鹽生產批發企業產銷高端高價食鹽品種或用戶協議需要時適用GB /T5461，還是能否就食品加工用戶合同要求一并與同批產品一并標識GB2721+GB26878？建議各地省級鹽業主管機構就近請示同級衛計委食品安全監督處后確定。
100提示：國家衛生和計劃生育委員會于2015年9月22日發布GB2721—2015《食品安全國家標準 食用鹽》（國家衛生和計劃生育委員會于2015-10-30在官網公布《關于發布《食品安全國家標準 碳酸鈉》（GB 1886.1-2015）等127項食品安全國家標準和2項修改單的公告（2015年 第8號）》，其中列食用鹽標準）新標，代替原GB2721—2003《國家標準 食用鹽衛生標準》及第1號修改單。
——標準在術語和定義中列出精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽三種生產工藝區別的食用鹽，而不直接進入基本需檢的強制分類指標。
——標準在技術要求方面，感官色味態三指標作了完整的表述，在理化指標方面確定為純氯化鈉計，規定食用鹽（專指未加碘食用鹽，規避了原發布GB5461-2000時食用鹽專指加碘鹽的困惑）自然碘含限制指標，單獨列出氯化鉀指標，規定了同身體健康最相緊密相關的非低鈉鹽、低鈉鹽的兩類氯化鈉主含，同時對強化碘鹽采取引用GB26878的規定，由此明確食用鹽、低鈉鹽及其強化碘鹽的基本三類。
（20160922施標在即確有必要20160412補充強調正確理解純氯化鈉的貫標意義：本標準理化指標以干基計確定為純氯化鈉且無等級的強制，與GB5461化學指標以濕基計對比，對食鹽的出廠后居民食用進口營養素的鈉量、儲運汲潮化學特性應對和食鹽免除標識保質期等諸項在國標中達到了統一，特別適合承擔市場食鹽安全責任的食鹽生產商、分銷商及或多品種食鹽和供應特需居民的非碘鹽。食鹽生產雖可以據GB5461出廠，但食鹽分銷企業和鹽政稽查將會以GB2721本標準供應、監管市場食鹽安全，各得其所。由此，在食鹽包裝標識上按GB7718對產品標準代號一項的引據，鹽業產銷和管理面臨新的應用選項考量，推薦所有分裝銷售鹽的鹽業公司及或考慮將在鹽改落地實施后欲與鹽業公司共營食鹽市場的生產企業產銷食鹽及包裝時，標識產品標準代號為GB2721,其中加碘鹽標識“GB2721 GB26878”。當然，要以優級、一級、二級為產品營銷主打推廣的食鹽品種例外，只是就繁舍簡有點增累且不合格食鹽率可能稍大而已。）
——標準在原料要求中總括“原料應符合相應的食品標準和有關規定”，涉及精制鹽中“鹵水或鹽”、粉碎洗滌鹽中“海鹽、湖鹽或巖鹽”、日曬鹽中“日曬鹵水濃縮結晶工藝制得的食用鹽”三類鹽的分別食品標準，和有關的食品、食鹽監管法規，不再一一完盡列出。
——貫標延伸適用食品名稱方面，如冠以三種生產工藝則食品名稱據GB7718，就可引伸出（食用鹽+低鈉鹽、強化碘鹽+強化低鈉碘鹽）出食用鹽四個系列：
精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽；
低鈉精制鹽、低鈉粉碎洗滌鹽、低鈉日曬鹽；
加碘精制鹽、加碘粉碎洗滌鹽、加碘日曬鹽；
加碘低鈉精制鹽、加碘低鈉粉碎洗滌鹽、加碘低鈉日曬鹽。
——需要特別提示的是:
關聯工業鹽產品應當嚴格適用GB/T5462-2003《工業鹽》標準，工業鹽名稱應當標示該標準定義的“日曬工業鹽”、“精制工業鹽”兩項，其他名稱可以視為非標或協議生產產品，不能印制“精制鹽”、“粉碎洗滌鹽”、“日曬鹽”名稱，相關鹽業法規對此有約束力。
執行本標準直接確定的是未加碘食用鹽理化指標，僅在強化碘說明上加注；而GB5461-2000與此相反，僅為加碘食用鹽指標，后才在第1號修改單補充了未加碘食用鹽指標。執行本標準還需注意的是，3.4規定“污染物限量應符合GB2760的規定”，理化指標除鋇外還需增檢鉛、鎘、汞三項，加強了食鹽安全的防范。
從2016年9月22日起，在食鹽生產加工和銷售上，必須符合本標準的要求，需要注意對未加碘食用鹽產品標簽標識上，產品標準代號項目標注本標準代號時可不特別標識未加碘食用鹽，但為消費者選購宜在產品說明中加以提示，執行本標準并加碘的食用鹽要一并增加標識GB26878，低鈉鹽可以直接執行本標準。本標準是食品安全國家標準屬于衛生計生部門統籌主管的食品安全標準范圍，與工業鹽等國家質量標準由質檢部門主管的產品質量標準有所不同。
總之，《食品安全國家標準食用鹽》新標完整地體現了國家衛計委對制定食品安全國標的謹慎度和嚴肅性，該標準條理規范、言簡意賅，其他國標已經規定或能夠確定的內容本標準沒有引據或重述，對確保食鹽安全，維護人民群眾利益的意義深遠，與規范食鹽生產和銷售的關聯作用重大。
鏈接：標準下載鏈接
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食鹽安全新標沖突解決（新標讀者）提問：
壹佰提示：問題是對于主含，2721-2003中氯化鈉（以干基計）/（g/100g）≥97%，后第1號修改單將該指標修改為“按GB5461規定執行"，與GB5461-2000中食用鹽又分了三類三級指標不一樣,新的2721-2005又直接規定氯化鈉（以干基計）/（g/100g）≥97%，和GB5461-2000有沖突，這樣《食品安全國家標準 食用鹽》標準就有可能消除行業以前自己給自己戴的“分類及等級”枷鎖，以與食品健康安全最密切的氯化鈉純指標，取代一般性國標GB5461-2000（非食品安全國家標準）含水份指標等雜七雜八而后的歸一統？
食鹽安全新標適用（井礦鹽質量監督檢測中心雷文杰）答疑：
雷文杰： GB2721是食品安全標準，代表的是最基本的安全要求。GB5461是產品標準，體現的是產品不同類別、不同等級的質量特性。兩標準的目的和作用都是不同的，并不相沖突，且GB 5461是在GB 2721之上建立制定的。
鏈接：
GB2761執行GB2762食品中污染物限量檢鉛鎘汞砷