鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)我們生(sheng)活中不(bu)(bu)可缺少的(de)，它的(de)存在不(bu)(bu)僅僅是(shi)調節美(mei)食的(de)味道，更(geng)重要的(de)是(shi)每(mei)個人的(de)身體里都需要鹽(yan)(yan)(yan)，其實鹽(yan)(yan)(yan)的(de)種類也是(shi)分為(wei)好(hao)多種的(de)，食鹽(yan)(yan)(yan)可分為(wei)海鹽(yan)(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)(yan)、井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)和礦鹽(yan)(yan)(yan)，其主要成份(fen)為(wei)氯化鈉(na)。常見的(de)日(ri)曬細鹽(yan)(yan)(yan)屬(shu)于(yu)海鹽(yan)(yan)(yan)；而精制鹽(yan)(yan)(yan)則屬(shu)于(yu)礦鹽(yan)(yan)(yan)。現在，市場上除了傳統的(de)日(ri)曬細鹽(yan)(yan)(yan)、精制鹽(yan)(yan)(yan)外，還出現不(bu)(bu)少花色鹽(yan)(yan)(yan)，如(ru)加(jia)氟鹽(yan)(yan)(yan)、營養(yang)強化鹽(yan)(yan)(yan)、加(jia)碘鹽(yan)(yan)(yan)等。
食鹽作為不(bu)可缺少的調味品之一，在(zai)選購時要注意些什么呢(ni)？
（1）食用鹽屬專營產品，應在有(you)食鹽零售(shou)許可證的(de)商店購買。
（2）購買時，注意觀看外包裝(zhuang)袋(dai)上(shang)的標簽應標注產(chan)品(pin)名稱、配料表、凈含(han)量、制造或經(jing)銷商的名稱和地址(zhi)、生產(chan)日(ri)期、儲藏方(fang)法、質量等級，各(ge)種標識(shi)要規范、齊全，并貼有防偽“碘鹽標志”。
（3）食用鹽(yan)產品感觀(guan)應為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽(yan)無關的外來異物。顆(ke)粒均勻(yun)，干燥(zao)，流動性好。
【食用鹽(yan)的種類與功效】
氟(fu)主要(yao)是(shi)在(zai)胃部吸(xi)收，在(zai)人體內主要(yao)分(fen)布于骨髓和牙(ya)齒(chi)中，能預(yu)防齲齒(chi)和老年(nian)性骨質疏松癥，氟(fu)過低不僅影響牙(ya)齒(chi)，在(zai)一定程度上影響骨骼。但氟(fu)攝入(ru)(ru)量過多，會引(yin)起氟(fu)中毒，產生“斑點(dian)牙(ya)”，長期(qi)攝入(ru)(ru)過量的(de)(de)氟(fu)還會出現骨骼和腎(shen)臟(zang)的(de)(de)損(sun)害(hai)。每人每天攝入(ru)(ru)氟(fu)2.3～3.1mg，既能充(chong)分(fen)滿足人體每日的(de)(de)需要(yao)。從(cong)日常膳食(shi)和飲水中攝入(ru)(ru)的(de)(de)氟(fu)，完全能夠達到這個需求。國家標準規(gui)定，加(jia)氟(fu)鹽(yan)中氟(fu)的(de)(de)含量控(kong)制在(zai)100±30mg/kg，氟(fu)的(de)(de)加(jia)入(ru)(ru)量要(yao)在(zai)包裝袋上明確標出；而普通食(shi)用鹽(yan)氟(fu)的(de)(de)含量必須控(kong)制在(zai)5.0mg/kg以下。
營養強(qiang)化(hua)鹽(yan)(yan)，一般是(shi)指(zhi)那些(xie)在普通食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)中(zhong)添(tian)加(jia)了(le)營養強(qiang)化(hua)素的食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)。如鈣強(qiang)化(hua)鹽(yan)(yan)，就是(shi)在普通的食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)中(zhong)添(tian)加(jia)了(le)乳(ru)酸鈣、活(huo)性(xing)鈣、磷酸鈣、生(sheng)物鈣之類(lei)的原(yuan)料。由于(yu)(yu)(yu)(yu)各(ge)種(zhong)強(qiang)化(hua)素的酸堿性(xing)、溶解(jie)性(xing)都不一樣(yang)，添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)中(zhong)，會(hui)對食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)的酸堿性(xing)及溶解(jie)度造(zao)成(cheng)很(hen)大的影響。普通食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)的pH值(zhi)一般在5~6的范圍內，呈(cheng)(cheng)弱酸性(xing)，易溶于(yu)(yu)(yu)(yu)水(shui)。而有些(xie)營養強(qiang)化(hua)鹽(yan)(yan)，由于(yu)(yu)(yu)(yu)加(jia)入了(le)營養強(qiang)化(hua)素，其pH值(zhi)會(hui)上升到(dao)12，呈(cheng)(cheng)現強(qiang)堿性(xing)，且極難溶于(yu)(yu)(yu)(yu)水(shui)。堿性(xing)過強(qiang)的鹽(yan)(yan)對胃會(hui)造(zao)成(cheng)一定傷害。由于(yu)(yu)(yu)(yu)難溶于(yu)(yu)(yu)(yu)水(shui)，造(zao)成(cheng)人體(ti)對食(shi)(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)中(zhong)鈉(na)離(li)子及氯離(li)子的吸(xi)收困難。
為消除碘(dian)缺乏病(bing)，國家優先保證缺碘(dian)地(di)(di)區居(ju)民的(de)碘(dian)鹽(yan)供應。對甲狀(zhuang)腺功能(neng)亢進患者，甲狀(zhuang)腺炎癥患者等極少數人不宜食(shi)用碘(dian)鹽(yan)，生活在高(gao)碘(dian)地(di)(di)區的(de)居(ju)民，因治療疾病(bing)，不宜食(shi)用碘(dian)鹽(yan)的(de)，應憑當地(di)(di)縣人民政府衛生行政部門指定的(de)醫療機構(gou)出具證明，到當地(di)(di)鹽(yan)業公(gong)司(si)購買(mai)非碘(dian)食(shi)鹽(yan)。
【食用鹽的分類】
以原料來(lai)(lai)源分(fen)類，可分(fen)為海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、井礦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。按生(sheng)產(chan)(chan)方法劃分(fen)，可以把食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)分(fen)為真空蒸發制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、平(ping)鍋制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、日曬鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和粉碎鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。按用(yong)途(tu)和純度還可以把食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)分(fen)為普通(tong)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、餐桌(zhuo)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、加碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、腸衣(yi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、藥用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、健康鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、味精鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、畜(chu)牧鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、防雪鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、營養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等。還有(you)以食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)為原料制(zhi)成(cheng)的(de)化(hua)工(gong)產(chan)(chan)品及(ji)其(qi)衍生(sheng)物是食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)旁系親屬(shu)，主(zhu)要有(you)純堿、燒堿、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)酸等，其(qi)數量之多(duo)，舉(ju)不勝舉(ju)。隨著社(she)會的(de)進步，人民生(sheng)活水平(ping)的(de)提(ti)高和各種(zhong)(zhong)特(te)殊用(yong)途(tu)的(de)需要，食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)品種(zhong)(zhong)還會越來(lai)(lai)越多(duo)，食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)家族(zu)也會越來(lai)(lai)越大。
我(wo)們來看看生活中常見(jian)的幾種鹽
一(yi)、無(wu)碘鹽
無(wu)碘(dian)鹽(yan)是(shi)在食鹽(yan)中(zhong)不(bu)含碘(dian)化物的(de)(de)(de)食用鹽(yan)，區別(bie)于中(zhong)國市場(chang)上常見的(de)(de)(de)碘(dian)鹽(yan)，適用于不(bu)缺碘(dian)地區人食用，活甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺(xian)腫和高碘(dian)性甲(jia)(jia)亢等疾病患(huan)者。碘(dian)是(shi)合成必需的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺(xian)激素的(de)(de)(de)重要原料，甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺(xian)激素影(ying)響(xiang)著機體(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)產、發(fa)育和代謝。碘(dian)存在于自然界中(zhong)，人們主要從飲水、糧食、蔬(shu)菜和周(zhou)圍環(huan)境(jing)中(zhong)攝(she)取。
合理補(bu)碘
專家指出(chu)，缺碘(dian)(dian)可以(yi)引起甲(jia)狀腺(xian)亢(kang)進（俗稱(cheng)大脖子(zi)病），但是(shi)補碘(dian)(dian)要科學合理。碘(dian)(dian)的(de)(de)攝(she)(she)(she)入(ru)量(liang)并不是(shi)越(yue)(yue)多(duo)(duo)(duo)越(yue)(yue)好，如果人(ren)體攝(she)(she)(she)入(ru)的(de)(de)碘(dian)(dian)過(guo)多(duo)(duo)(duo)，也可能引起危害，如高碘(dian)(dian)性甲(jia)狀腺(xian)腫等(deng)(deng)疾病。由(you)于工作(zuo)壓力大、生活(huo)節(jie)奏加快(kuai)等(deng)(deng)因(yin)素，近年來(lai)臨床中出(chu)現越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)甲(jia)狀腺(xian)機能亢(kang)進等(deng)(deng)甲(jia)狀腺(xian)疾病的(de)(de)病人(ren)，對于已患有甲(jia)亢(kang)或有家族(zu)遺(yi)傳史的(de)(de)人(ren)群來(lai)說(shuo)，要控(kong)制過(guo)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)碘(dian)(dian)的(de)(de)攝(she)(she)(she)入(ru)，應食用(yong)無(wu)碘(dian)(dian)食鹽。 我國(guo)目(mu)前的(de)(de)鼻(bi)(bi)炎患者逐(zhu)漸(jian)增多(duo)(duo)(duo)，使用(yong)的(de)(de)鹽水洗鼻(bi)(bi)的(de)(de)方(fang)法也須(xu)用(yong)無(wu)碘(dian)(dian)鹽。
注意事項
碘(dian)的(de)攝入(ru)有(you)雙面性。補碘(dian)過(guo)(guo)多，會導致(zhi)甲(jia)亢(kang)或者甲(jia)減(甲(jia)狀(zhuang)腺功能減退(tui)癥)。不過(guo)(guo)食用碘(dian)鹽(yan)而(er)導致(zhi)碘(dian)過(guo)(guo)多的(de)概率微乎其微。但不排除有(you)一(yi)些原本就患有(you)輕微甲(jia)亢(kang)的(de)人，又服(fu)用了碘(dian)鹽(yan)，導致(zhi)甲(jia)亢(kang)的(de)癥狀(zhuang)加重。
無(wu)碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)人(ren)們常吃(chi)的加碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)中，1克(ke)鹽(yan)含碘(dian)(dian)(dian)(dian)20多(duo)微(wei)克(ke)，成(cheng)人(ren)一(yi)天(tian)合理的碘(dian)(dian)(dian)(dian)攝入量(liang)為(wei)150微(wei)克(ke)，如果(guo)(guo)一(yi)天(tian)每人(ren)攝入超(chao)過200微(wei)克(ke)碘(dian)(dian)(dian)(dian)的話(hua)，就(jiu)是(shi)碘(dian)(dian)(dian)(dian)超(chao)量(liang)。也(ye)就(jiu)是(shi)說一(yi)天(tian)一(yi)名(ming)成(cheng)年人(ren)最(zui)多(duo)只(zhi)能吃(chi)7克(ke)加碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)。因為(wei)碘(dian)(dian)(dian)(dian)具有揮(hui)發性，如果(guo)(guo)炒(chao)菜把油鍋炒(chao)熱后立即(ji)(ji)放鹽(yan)，能降(jiang)低碘(dian)(dian)(dian)(dian)的含量(liang)，此(ci)外(wai)，把碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)放在太陽底下(xia)曬曬也(ye)能讓碘(dian)(dian)(dian)(dian)揮(hui)發。這些做法都是(shi)沒用(yong)的，因為(wei)加在碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)里的化學物質為(wei)碘(dian)(dian)(dian)(dian)酸鉀，其性質特別(bie)穩定，即(ji)(ji)便遇高溫(wen)也(ye)不易揮(hui)發。
甲亢及自(zi)身免疫性甲狀腺炎有(you)一定的(de)(de)遺傳性，所(suo)以(yi)對于(yu)有(you)這類(lei)疾病家(jia)族史的(de)(de)直(zhi)系血緣的(de)(de)人來說，在(zai)生活中要注(zhu)意(yi)碘的(de)(de)攝入量。這類(lei)人群可(ke)以(yi)吃碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和無(wu)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)混(hun)合(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，此外(wai)少吃海鮮，也能預防上述(shu)疾病的(de)(de)發(fa)生。現在(zai)市(shi)(shi)面(mian)上除了加碘精制鹽(yan)(yan)(yan)(yan)外(wai)，還有(you)鋅(xin)強(qiang)化營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、硒強(qiang)化營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、復合(he)營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、鈣強(qiang)化營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)等品種，但是在(zai)這些鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)包裝(zhuang)袋備注(zhu)里(li)，都注(zhu)明含有(you)碘。依據過去的(de)(de)規定，在(zai)超市(shi)(shi)里(li)無(wu)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是不(bu)允許銷售的(de)(de)。
二(er)、加碘(dian)鹽
碘(dian)鹽是指含有碘(dian)酸(suan)鉀(KIO3)氯化(hua)鈉(NaCl)。世界衛生(sheng)組織推薦每(mei)(mei)人每(mei)(mei)天的食鹽攝入量(liang)是6克，但中國國民普遍(bian)超過(guo)20克。這就需要同時提(ti)供(gong)不含碘(dian)的鹽供(gong)人選(xuan)擇，否則碘(dian)攝入過(guo)量(liang)的危(wei)險性(xing)極大(da)。
碘(dian)鹽(yan)(yan)是指含有(you)碘(dian)酸鉀(jia)的氯(lv)化(hua)鈉的食(shi)鹽(yan)(yan)。由于中國大部分地區都(dou)缺(que)碘(dian)，而(er)缺(que)碘(dian)就會引(yin)起(qi)碘(dian)缺(que)乏病，所以國家強制給食(shi)用的氯(lv)化(hua)鈉食(shi)鹽(yan)(yan)中加入少量的含碘(dian)鹽(yan)(yan)。
具體用途
研究發(fa)現(xian)碘(dian)的主(zhu)要緩解生理缺(que)碘(dian)癥狀
碘鹽功(gong)能(neng)都(dou)是通過甲狀腺素(su)來(lai)完成的(de)，尚未發現碘具(ju)有獨立的(de)生理功(gong)能(neng)。因此下(xia)面(mian)介紹的(de)碘的(de)生理功(gong)能(neng)其實就(jiu)是甲狀腺素(su)的(de)生理功(gong)能(neng)。人(ren)體碘的(de)80%—90%來(lai)自食物(wu)，10%-20%通過飲水(shui)獲得，5%的(de)碘來(lai)自空氣，因此，食物(wu)中的(de)碘是人(ren)體碘的(de)主要來(lai)源。
食物中的碘(dian)化物被(bei)還原成(cheng)碘(dian)離子后才能被(bei)吸收，與(yu)氨基酸結合的碘(dian)可直接(jie)被(bei)吸收。
1. 促(cu)進(jin)能量代謝：促(cu)進(jin)物質的分解代謝，產生能量，維持基本生命活動；
2. 維持垂(chui)體(ti)的生理(li)功能；
3. 促進發(fa)育(yu)：發(fa)育(yu)期兒童的身(shen)高、體重、骨骼、肌(ji)肉的增長發(fa)育(yu)和性發(fa)育(yu)都(dou)有賴于甲狀腺素，如果這個(ge)階(jie)段缺(que)少碘，則會(hui)導致兒童發(fa)育(yu)不良；
4. 促進大(da)腦(nao)發(fa)(fa)育(yu)(yu)：在腦(nao)發(fa)(fa)育(yu)(yu)的(de)初級(ji)階(jie)段(從懷孕(yun)開始(shi)到嬰(ying)兒(er)(er)出生(sheng)后2歲)，人(ren)的(de)神經系統發(fa)(fa)育(yu)(yu)必須依(yi)賴于甲狀腺素(su)，如果這個時期飲食中缺少(shao)了碘，則會導致嬰(ying)兒(er)(er)的(de)腦(nao)發(fa)(fa)育(yu)(yu)落后，嚴重的(de)在臨床上(shang)面稱(cheng)為“呆小(xiao)癥”，而且這個過程是不可(ke)逆(ni)的(de)，以后即使再補充碘，也不可(ke)能恢復正(zheng)常。
含碘食(shi)物有海產品
海洋(yang)生物的含(han)(han)(han)碘(dian)(dian)(dian)量(liang)很高。含(han)(han)(han)碘(dian)(dian)(dian)最(zui)高的食(shi)物為海產(chan)品，如海帶(dai)、紫菜(cai)、鮮(xian)帶(dai)魚(yu)、蚶干(gan)、蛤干(gan)、干(gan)貝(bei)、淡(dan)菜(cai)、海參、海蜇、龍蝦等。海帶(dai)含(han)(han)(han)碘(dian)(dian)(dian)量(liang)最(zui)高，干(gan)海帶(dai)中達到240毫克(ke)/千(qian)克(ke)以上，其(qi)次(ci)(ci)為海貝(bei)類(lei)及鮮(xian)海魚(yu)達到800微克(ke)/千(qian)克(ke)左右。陸地食(shi)物則以蛋、奶含(han)(han)(han)碘(dian)(dian)(dian)量(liang)最(zui)高達到40微克(ke)/千(qian)克(ke)～90微克(ke)/千(qian)克(ke)，其(qi)次(ci)(ci)為肉類(lei)，淡(dan)水(shui)魚(yu)的含(han)(han)(han)碘(dian)(dian)(dian)量(liang)低于(yu)肉類(lei)，植物的含(han)(han)(han)碘(dian)(dian)(dian)量(liang)是最(zui)低的，特別是水(shui)果(guo)和蔬(shu)菜(cai)。
碘鹽的真假辨別
（1）看包(bao)裝(zhuang)
精(jing)制(zhi)碘(dian)(dian)(dian)鹽用(yong)聚乙(yi)烯塑料包裝，印有加碘(dian)(dian)(dian)字(zi)樣，并標明生產單(dan)位(wei)、出廠日(ri)期(qi)，字(zi)跡(ji)清晰，袋質量，印制(zhi)精(jing)美，封口(kou)嚴密整齊(qi)；假冒(mao)碘(dian)(dian)(dian)鹽字(zi)跡(ji)模糊(hu)，包裝粗糙。
（2）看色澤(ze)
精制碘鹽外(wai)觀(guan)潔白；假冒碘鹽外(wai)觀(guan)淡(dan)黃，或暗黑色，不(bu)干，易受潮(chao)。
（3）捏(nie)鼻嘗
精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味(wei)(wei)，咸味(wei)(wei)純正(zheng)；假碘鹽手捏成團，易散，口嘗有(you)苦澀味(wei)(wei)，聞之有(you)氨味(wei)(wei)。
（4）顯色(se)試驗
將(jiang)碘鹽加(jia)入氧化劑 后再加(jia)入淀粉，如顯(xian)藍色，是真碘鹽；如藍色淺，無(wu)藍色，不是碘鹽。
加(jia)碘(dian)食鹽(yan)都用(yong)的(de)碘(dian)酸鉀 ，碘(dian)鹽(yan)的(de)測定加(jia)碘(dian)食鹽(yan)都用(yong)的(de)碘(dian)酸鉀取樣加(jia)酸和(he)KI溶液再用(yong)淀(dian)粉溶液滴定，當(dang)溶液由無色(se)恰好變成藍色(se)，記(ji)錄淀(dian)粉溶液的(de)用(yong)量(liang)和(he)錐形瓶中待測液的(de)用(yong)量(liang)，計算(suan)可的(de)I2的(de)含(han)量(liang)，從而(er)得碘(dian)酸鉀的(de)含(han)量(liang)科(ke)學(xue)使用(yong)碘(dian)鹽(yan)碘(dian)鹽(yan)可有效地(di)預防碘(dian)缺乏病。我們要科(ke)學(xue)地(di)食用(yong)碘(dian)鹽(yan)，以(yi)提高碘(dian)的(de)利用(yong)率。
KIO3+ 5KI +3H2SO4=3I2 +3H2O +3K2SO4
主要影響
（1）碘缺乏危害
碘缺(que)乏(fa)病是由于自然環境缺(que)碘，使(shi)機體(ti)(ti)因攝(she)入(ru)碘不足而產(chan)生的(de)(de)一(yi)系列損(sun)害，除(chu)常(chang)見(jian)的(de)(de)地(di)方性甲狀腺腫和地(di)方性克汀病兩種(zhong)典型表現(xian)外，還可(ke)導(dao)致流產(chan)、死產(chan)、先天(tian)畸形和新生兒死亡(wang)率增高(gao)，其最主要的(de)(de)危害是影響胎兒的(de)(de)腦發(fa)育，導(dao)致兒童智(zhi)力和體(ti)(ti)格(ge)發(fa)育障礙，造成(cheng)碘缺(que)乏(fa)地(di)區(qu)人口的(de)(de)智(zhi)能損(sun)害。
碘(dian)缺(que)(que)乏病的嚴重程度取決于碘(dian)的缺(que)(que)乏程度，缺(que)(que)碘(dian)時機(ji)體所處的發育時期(胎兒期、新生兒期、嬰(ying)幼兒期、青春期或成人期，以(yi)及(ji)機(ji)體對于碘(dian)缺(que)(que)乏的代償適應能力(li)等因素。
（2）碘(dian)過量危害(hai)
碘(dian)(dian)攝入(ru)量(liang)過低(di)引起(qi)的(de)是碘(dian)(dian)缺乏病，但碘(dian)(dian)過量(liang)也會對機體的(de)健(jian)康(kang)造成影(ying)響。碘(dian)(dian)攝入(ru)過量(liang)對人碘(dian)(dian)鹽體健(jian)康(kang)的(de)危(wei)害主要包(bao)括(kuo)以下幾個方面：
1. 高(gao)碘對甲狀腺(xian)功能的影(ying)響最常見的是碘致甲狀腺(xian)腫(IH)和高(gao)碘性甲亢。
2. 高碘(dian)對智(zhi)力(li)的(de)(de)影響碘(dian)過(guo)量(liang)與智(zhi)力(li)之間的(de)(de)關(guan)系僅在近幾年(nian)才引起了專家學者們的(de)(de)重視。多項(xiang)在人(ren)群中開展的(de)(de)流行病(bing)學調查都顯(xian)(xian)示(shi)高碘(dian)地區(qu)學生的(de)(de)智(zhi)商明顯(xian)(xian)低于適碘(dian)區(qu)。大部分動物(wu)實驗研究也已證明過(guo)量(liang)碘(dian)負荷確實可(ke)使動物(wu)腦重量(liang)減(jian)輕，學習記憶力(li)下(xia)降，雖然這種影響不如(ru)碘(dian)缺乏的(de)(de)作用明顯(xian)(xian)。
3. 高碘(dian)(dian)對性功能(neng)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響美國(guo)的(de)(de)(de)(de)一項(xiang)研究曾(ceng)顯(xian)示碘(dian)(dian)鹽的(de)(de)(de)(de)攝入量與男(nan)性精子(zi)計數(shu)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)關系，提(ti)示美國(guo)人食用碘(dian)(dian)鹽可(ke)能(neng)導(dao)致男(nan)子(zi)的(de)(de)(de)(de)精子(zi)計數(shu)減少。此外，尚有(you)碘(dian)(dian)過量對大鼠(shu)生(sheng)殖力影(ying)響的(de)(de)(de)(de)多(duo)次(ci)報道，這(zhe)不(bu)能(neng)不(bu)說是過量補碘(dian)(dian)帶給我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)另類擔(dan)憂。
碘鹽的(de)測定
加(jia)碘食(shi)鹽(yan)都用的碘酸鉀，取樣(yang)、加(jia)酸和KI溶液
KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4
（1）攝入之(zhi)量
大(da)多(duo)數(shu)人群對從食物中攝取過(guo)多(duo)的(de)(de)碘(dian)(dian)是非常(chang)耐(nai)受的(de)(de)。但(dan)有報道說過(guo)量攝取會引起甲狀腺功能紊亂，誘發帶有或不帶有中狀腺腫(zhong)大(da)的(de)(de)甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫(zhong)瘤(liu)的(de)(de)發生和(he)種類的(de)(de)變化。2001年，美國食品與營養協(xie)會設定(ding)了兒童及成人碘(dian)(dian)攝入量上(shang)限。
（2）年齡 日攝(she)入(ru)量限(xian)值（微克）
1~3 200
4~8 300
9~13 600
14~18 900
19~50 1100
使用(yong)方法
碘(dian)(dian)鹽(yan)可有效地(di)碘(dian)(dian)鹽(yan)預(yu)防碘(dian)(dian)缺乏(fa)病。我們要(yao)科學地(di)食用(yong)碘(dian)(dian)鹽(yan)，以提高碘(dian)(dian)的利(li)用(yong)率。
人體(ti)補碘(dian)是一個長(chang)期性(xing)(xing)、日常(chang)性(xing)(xing)和生活化的過(guo)程，正常(chang)人應經常(chang)食用碘(dian)鹽，最好是天天食用。
碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽應貯存于玻(bo)璃或陶瓷(ci)罐中，加(jia)蓋密封放(fang)置于低溫陰涼處。同時，碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽不(bu)宜久存，碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽宣傳現場要(yao)隨(sui)食(shi)隨(sui)買為宜。以(yi)(yi)前的(de)含碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽是(shi)(shi)在食(shi)鹽中摻入(ru)碘(dian)(dian)(dian)(dian)化(hua)(hua)(hua)鉀制(zhi)成，但由于碘(dian)(dian)(dian)(dian)化(hua)(hua)(hua)鉀在空(kong)氣(qi)(qi)中易被氧化(hua)(hua)(hua)，會造成碘(dian)(dian)(dian)(dian)流失，且價格較貴，故我國從(cong) 1989 年起規定食(shi)鹽中不(bu)加(jia)碘(dian)(dian)(dian)(dian)化(hua)(hua)(hua)鉀，改(gai)加(jia)碘(dian)(dian)(dian)(dian)酸(suan)鉀（ KIO 3 ）。碘(dian)(dian)(dian)(dian)酸(suan)鉀是(shi)(shi)一種(zhong)較強的(de)氧化(hua)(hua)(hua)劑，在空(kong)氣(qi)(qi)中或遇(yu)光(guang)都是(shi)(shi)不(bu)會被氧化(hua)(hua)(hua)的(de)；而且碘(dian)(dian)(dian)(dian)酸(suan)鉀是(shi)(shi)離子(zi)晶體，沸(fei)點高(gao)，不(bu)具揮發(fa)性，所以(yi)(yi)炒菜時不(bu)必強調(diao)(diao)在出鍋前或食(shi)用時才加(jia)鹽。一些科(ke)普文章中強調(diao)(diao)碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽要(yao)避光(guang)保存，烹(peng)飪加(jia)碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽忌早(zao)宜遲等(deng)，實際上是(shi)(shi)指的(de)碘(dian)(dian)(dian)(dian)化(hua)(hua)(hua)鉀來說的(de)，對于碘(dian)(dian)(dian)(dian)酸(suan)鉀不(bu)存在這些情況。碘(dian)(dian)(dian)(dian)鹽雖然在空(kong)氣(qi)(qi)中不(bu)會被氧化(hua)(hua)(hua)，但為防止被還原(yuan)，也要(yao)注意以(yi)(yi)密封保存為好
注意事項
碘鹽(yan)在幫人們補碘防病方面作出(chu)了不小的貢獻，但要讓(rang)碘鹽(yan)充分發揮作用，就需要在日(ri)常生活中(zhong)多(duo)加(jia)注意(yi)。
（1）碘(dian)鹽要少買、及時吃(chi)。購買碘(dian)鹽一(yi)次不宜過多，可吃(chi)完再買，以避免碘(dian)的揮發。
（2）食用碘鹽時(shi)不要加太多的醋。碘與酸(suan)性物質結合后，其(qi)功效(xiao)會(hui)受(shou)到影(ying)響(xiang)，另外(wai)碘鹽與帶(dai)酸(suan)味的菜(cai)（如西(xi)紅柿、酸(suan)菜(cai)等(deng)）一起(qi)食用時(shi)，其(qi)功效(xiao)也(ye)會(hui)受(shou)到影(ying)響(xiang)。
（3）碘(dian)鹽放入容器后，要加(jia)蓋密(mi)封，并(bing)存放于(yu)陰涼、通風、避(bi)光處(chu)，以(yi)保證其(qi)效果。
（4）要掌(zhang)握(wo)好放碘(dian)鹽(yan)的時(shi)機(ji)。因(yin)碘(dian)鹽(yan)遇熱易揮(hui)發(fa)，所以在(zai)炒菜(cai)或做湯時(shi)，因(yin)溫度較高，不宜放入(ru)碘(dian)鹽(yan)，應(ying)在(zai)菜(cai)或食物(wu)快炒好時(shi)放入(ru)碘(dian)鹽(yan)。
（5）碘(dian)(dian)鹽(yan)對人(ren)的(de)(de)健康有(you)(you)很大(da)好處，但并非所有(you)(you)的(de)(de)人(ren)都(dou)適宜食(shi)(shi)用(yong)碘(dian)(dian)鹽(yan)，據醫學(xue)專家介紹，有(you)(you)兩部分人(ren)群(qun)不能(neng)食(shi)(shi)用(yong)碘(dian)(dian)鹽(yan)，即高碘(dian)(dian)地(di)區(qu)的(de)(de)人(ren)群(qun)和因治療疾(ji)病(bing)(bing)（如甲(jia)狀腺疾(ji)病(bing)(bing)）而不宜食(shi)(shi)用(yong)碘(dian)(dian)鹽(yan)的(de)(de)。有(you)(you)關(guan)文(wen)件規定，這(zhe)兩部分人(ren)可以持相關(guan)證(zheng)明(ming)到鹽(yan)業部門專設(she)的(de)(de)商店購買不加碘(dian)(dian)的(de)(de)食(shi)(shi)鹽(yan)。
儲存(cun)方(fang)法
碘鹽(yan)(yan)中的(de)(de)碘化物。是一(yi)種很(hen)不穩定的(de)(de)化學(xue)物質(zhi)，一(yi)經氧(yang)化，碘分子就會從(cong)碘鹽(yan)(yan)中逸脫。因此，為了(le)(le)防(fang)止碘鹽(yan)(yan)中的(de)(de)碘分子氧(yang)化，—般都在碘鹽(yan)(yan)中加入了(le)(le)一(yi)定比例的(de)(de)穩定劑，以盡(jin)量延長碘鹽(yan)(yan)的(de)(de)有效期。
但是，由于碘(dian)(dian)元素本身的(de)化(hua)學(xue)性質非(fei)常活(huo)潑，很容易在(zai)風吹、日(ri)曬、潮濕、受熱等(deng)外界(jie)因素的(de)影(ying)響(xiang)下而揮發(fa)。因此(ci)，在(zai)碘(dian)(dian)鹽的(de)貯存(cun)使用中，都要(yao)特(te)別小心(xin)，以防碘(dian)(dian)分子在(zai)貯存(cun)使用時揮發(fa)。
家(jia)庭食用碘鹽為防止碘分子的逸脫，要注(zhu)意以下事項：
（1）應購買有(you)“碘鹽(yan)標志”的小包(bao)裝碘鹽(yan)，隨吃隨購，盡量不予貯(zhu)存。
（2）貯存(cun)碘(dian)鹽(yan)(yan)，最好選用加蓋嚴密(mi)的陶瓷制品，若用玻(bo)璃器具(ju)，最好是用有色遮光(guang)，如果碘(dian)鹽(yan)(yan)是無(wu)色透(tou)明的器具(ju)，則應將其故在避光(guang)的櫥柜內。
（3）貯(zhu)存碘鹽應置于干燥(zao)、不受潮、不受太陽照和不受高(gao)溫烘烤的地(di)方，使用后應及時(shi)加蓋，避免風吹揮(hui)發。
（4）碘(dian)鹽不宜淘洗(xi)(xi)，水洗(xi)(xi)的碘(dian)分(fen)子就會和氫(qing)結(jie)合，或被氧化，使(shi)碘(dian)鹽成為無碘(dian)鹽。
（5）因(yin)為碘(dian)(dian)(dian)分(fen)子(zi)怕熱(re)，碘(dian)(dian)(dian)鹽不宜在是(shi)接烹調時(shi)使(shi)用，最好(hao)在菜(cai)(cai)即將做好(hao)時(shi)再下(xia)鹽。冷食和(he)涼拌菜(cai)(cai)使(shi)用碘(dian)(dian)(dian)鹽是(shi)保(bao)碘(dian)(dian)(dian)的最好(hao)和(he)最有效的方法。長久的燉菜(cai)(cai)，亦會(hui)使(shi)碘(dian)(dian)(dian)鹽中的碘(dian)(dian)(dian)丟失。
三(san)、低(di)納鹽
低鈉(na)鹽是一種健(jian)康食鹽。以加(jia)碘食鹽為基礎，添加(jia)一定量(liang)氯(lv)化(hua)鉀（含(han)量(liang)約30%）。與普通鈉(na)鹽相比含(han)鈉(na)低（氯(lv)化(hua)鈉(na)70%左右），富含(han)鉀（氯(lv)化(hua)鉀30%左右），有助人體鈉(na)鉀平衡，降低高(gao)血壓、心血管疾(ji)病的風險。在食鹽中，導致咸味(wei)的是氯(lv)離(li)子(zi)而非鈉(na)離(li)子(zi)，故低鈉(na)鹽能夠實(shi)現減鈉(na)補鉀而基本不減咸。
低鈉鹽(yan)的(de)兩大功(gong)能:減鹽(yan)不減咸，幫助人體鈉鉀平衡(heng);重要(yao)功(gong)效:防(fang)控高血壓。
適(shi)用人群:最適(shi)合(he)中老年人和(he)患(huan)有高(gao)(gao)血壓(ya)，以(yi)及身懷(huai)六甲(jia)的孕婦(fu)長期服用。但(dan)高(gao)(gao)鉀藥物服用者(zhe)和(he)腎功能不全、高(gao)(gao)血鉀患(huan)者(zhe)須遵(zun)醫(yi)囑(zhu)。
不適人(ren)群(qun):不適合心(xin)臟(zang)有(you)疾病的人(ren)群(qun)，K+易增(zeng)加心(xin)臟(zang)負擔，如濫用可能引起(qi)猝(cu)死。
鉀(jia)(jia)在人體細胞內大(da)(da)量(liang)(liang)存(cun)在，主要由(you)腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)(zang)排(pai)出，如存(cun)在急慢性(xing)腎(shen)(shen)(shen)功能(neng)衰竭(jie)、腎(shen)(shen)(shen)上(shang)腺皮(pi)質功能(neng)減退癥(zheng)、低腎(shen)(shen)(shen)素(su)(su)性(xing)低醛(quan)固酮癥(zheng)、腎(shen)(shen)(shen)小(xiao)管性(xing)酸(suan)中(zhong)毒等疾病(bing)，腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)(zang)排(pai)鉀(jia)(jia)能(neng)力下降;或長期使(shi)用心臟(zang)(zang)病(bing)常用藥β受(shou)體阻(zu)斷藥、血(xue)管緊張(zhang)素(su)(su)轉換(huan)酶抑制劑及保鉀(jia)(jia)性(xing)利尿藥，腎(shen)(shen)(shen)臟(zang)(zang)排(pai)鉀(jia)(jia)減少(shao);或者(zhe)因劇烈運動(dong)、感染、大(da)(da)面(mian)積燒(shao)傷(shang)、創傷(shang)、酸(suan)中(zhong)毒、腫(zhong)瘤(liu)接(jie)受(shou)大(da)(da)劑量(liang)(liang)化療，癲癇持續(xu)狀態，細胞內鉀(jia)(jia)大(da)(da)量(liang)(liang)釋放入血(xue)，此(ci)時(shi)如果再(zai)攝入過多的鉀(jia)(jia)鹽，很可能(neng)會導致或加(jia)重高鉀(jia)(jia)血(xue)癥(zheng)。
使用建議
（1）減少(shao)攝鹽(yan)
不論精鹽(yan)(yan)、低鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)都要(yao)少(shao)用(yong)(yong)，對一般人來(lai)說(shuo)，主(zhu)要(yao)的(de)目標(biao)是(shi)在於減少(shao)鹽(yan)(yan)分的(de)攝取，少(shao)鹽(yan)(yan)就少(shao)鈉(na)(na)。所以，無論是(shi)吃低鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)、美味鹽(yan)(yan)或(huo)精鹽(yan)(yan)，都應該少(shao)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)。不管用(yong)(yong)什么(me)鹽(yan)(yan)，少(shao)用(yong)(yong)為妙，降(jiang)低用(yong)(yong)量(liang)是(shi)首(shou)要(yao)原則(ze)。而衛(wei)生署將低鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)歸為特殊營養(yang)品，營養(yang)學(xue)博士(shi)張仙(xian)平和中研(yan)院生醫所研(yan)究(jiu)員潘(pan)文涵(han)都認為很可惜，從預防的(de)角(jiao)度，為了(le)糾正現代人高鈉(na)(na)低鉀的(de)錯誤飲食型態，低鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)其實最適合健康人用(yong)(yong)。
（2）食(shi)用低納鹽
高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)(ya)、老(lao)(lao)人家(jia)可(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)，對高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)(ya)和有(you)(you)(you)老(lao)(lao)者(zhe)的(de)(de)(de)家(jia)庭，低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)是滿好的(de)(de)(de)選擇(ze)。行(xing)政院衛生署高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)(ya)防治(zhi)手(shou)冊引用(yong)(yong)流行(xing)病學及(ji)臨(lin)床試(shi)驗的(de)(de)(de)結果，對高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)(ya)和老(lao)(lao)人提(ti)出建議，減(jian)(jian)少(shao)鈉(na)(na)鹽(yan)的(de)(de)(de)攝取(qu)，血(xue)壓(ya)(ya)(ya)可(ke)(ke)(ke)(ke)以下降(jiang)(jiang)。短期試(shi)驗發現(xian)，中(zhong)度(du)減(jian)(jian)鹽(yan)可(ke)(ke)(ke)(ke)以平均降(jiang)(jiang)低(di)(di)高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)(ya)病人的(de)(de)(de)收(shou)縮壓(ya)(ya)(ya)4.9mmHg(毫米汞柱)、舒張壓(ya)(ya)(ya)2.6mmHg。中(zhong)長期研(yan)究顯示，對50~59歲的(de)(de)(de)中(zhong)年(nian)人，每天減(jian)(jian)少(shao)1.2克(ke)的(de)(de)(de)鈉(na)(na)(3克(ke)鹽(yan))，平均可(ke)(ke)(ke)(ke)以使高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)(ya)病人收(shou)縮壓(ya)(ya)(ya)降(jiang)(jiang)低(di)(di)7mmHg，血(xue)壓(ya)(ya)(ya)正(zheng)常(chang)者(zhe)降(jiang)(jiang)低(di)(di)收(shou)縮壓(ya)(ya)(ya)5mmHg。以板橋榮(rong)(rong)民之(zhi)家(jia)的(de)(de)(de)二千多名(ming)老(lao)(lao)人家(jia)為(wei)研(yan)究對象，有(you)(you)(you)八百(bai)(bai)多人在三餐烹(peng)調時改用(yong)(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)，另外一(yi)(yi)(yi)千四百(bai)(bai)多人仍然食(shi)用(yong)(yong)傳統精鹽(yan)，經歷三年(nian)半的(de)(de)(de)追蹤(zong)發現(xian)，食(shi)用(yong)(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)的(de)(de)(de)榮(rong)(rong)民比食(shi)用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)般精鹽(yan)的(de)(de)(de)榮(rong)(rong)民，在死於心(xin)臟血(xue)管(guan)疾病的(de)(de)(de)整體死亡(wang)率低(di)(di)了一(yi)(yi)(yi)半。研(yan)究更進一(yi)(yi)(yi)步追蹤(zong)后續(xu)的(de)(de)(de)影(ying)響，發現(xian)若(ruo)有(you)(you)(you)專業人員作營養指導，飲食(shi)中(zhong)減(jian)(jian)少(shao)鈉(na)(na)的(de)(de)(de)攝取(qu)量(liang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)以明(ming)顯降(jiang)(jiang)低(di)(di)中(zhong)老(lao)(lao)年(nian)人日(ri)后因為(wei)中(zhong)風(feng)和心(xin)臟病死亡(wang)的(de)(de)(de)危險(xian)。
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