鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是我們生活中(zhong)不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)(de)(de)存在不(bu)僅(jin)僅(jin)是調(diao)節美(mei)食的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)，更重要的(de)(de)(de)(de)(de)是每個(ge)人的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)里都需要鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，其實鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)種類也是分(fen)為(wei)好多種的(de)(de)(de)(de)(de)，食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)可分(fen)為(wei)海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、井(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和礦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，其主要成份為(wei)氯化(hua)鈉。常見的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)曬(shai)細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)屬于(yu)海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；而精(jing)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)則屬于(yu)礦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。現(xian)在，市場上除了傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)曬(shai)細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、精(jing)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)外，還出現(xian)不(bu)少(shao)花色鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，如加氟鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、營養(yang)強化(hua)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、加碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)。
食(shi)鹽作為不可缺少的調味(wei)品之(zhi)一(yi)，在選購時要注意些(xie)什(shen)么(me)呢？
（1）食用鹽(yan)屬專營產品(pin)，應(ying)在(zai)有食鹽(yan)零(ling)售許(xu)可證的(de)商店(dian)購買。
（2）購買時，注意觀看外包(bao)裝袋上的(de)標(biao)簽應標(biao)注產品(pin)名(ming)稱、配(pei)料表、凈含量(liang)(liang)、制造(zao)或經(jing)銷商的(de)名(ming)稱和地址、生產日期、儲藏方法、質量(liang)(liang)等級，各種標(biao)識要規(gui)范、齊(qi)全(quan)，并貼有防(fang)偽“碘鹽標(biao)志”。
（3）食(shi)用(yong)鹽(yan)產品感觀應為白色、味(wei)咸、無(wu)異(yi)味(wei)，無(wu)明顯的與鹽(yan)無(wu)關的外(wai)來異(yi)物(wu)。顆(ke)粒均(jun)勻，干燥，流動性好。
【食用鹽的種類(lei)與功效】
氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)主(zhu)(zhu)要是在(zai)胃(wei)部吸收(shou)，在(zai)人體內主(zhu)(zhu)要分布于骨髓和牙齒(chi)中(zhong)，能預防齲齒(chi)和老年性骨質疏(shu)松(song)癥，氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)過(guo)(guo)低不僅影(ying)響牙齒(chi)，在(zai)一定程度上(shang)影(ying)響骨骼(ge)。但氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)攝(she)入量(liang)過(guo)(guo)多，會(hui)引(yin)起氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)毒，產(chan)生“斑點牙”，長期攝(she)入過(guo)(guo)量(liang)的(de)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)還會(hui)出(chu)現骨骼(ge)和腎臟的(de)損害。每人每天攝(she)入氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)2.3～3.1mg，既(ji)能充分滿足人體每日(ri)的(de)需要。從日(ri)常膳食(shi)和飲水中(zhong)攝(she)入的(de)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，完全能夠達到(dao)這個需求(qiu)。國家標(biao)準規定，加(jia)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鹽中(zhong)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)含量(liang)控制在(zai)100±30mg/kg，氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)加(jia)入量(liang)要在(zai)包裝(zhuang)袋上(shang)明確標(biao)出(chu)；而普通食(shi)用鹽氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)含量(liang)必須控制在(zai)5.0mg/kg以(yi)下。
營(ying)養強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)鹽(yan)，一(yi)般(ban)是指那些在(zai)普通食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)中添(tian)加(jia)了營(ying)養強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)素(su)的(de)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)。如鈣強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)鹽(yan)，就是在(zai)普通的(de)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)中添(tian)加(jia)了乳酸(suan)鈣、活性(xing)(xing)鈣、磷酸(suan)鈣、生物鈣之(zhi)類(lei)的(de)原(yuan)料(liao)。由(you)于(yu)各種強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)素(su)的(de)酸(suan)堿性(xing)(xing)、溶解(jie)性(xing)(xing)都不一(yi)樣，添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)中，會(hui)對(dui)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)酸(suan)堿性(xing)(xing)及(ji)溶解(jie)度(du)造(zao)成(cheng)很大的(de)影響。普通食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)pH值一(yi)般(ban)在(zai)5~6的(de)范(fan)圍(wei)內，呈弱酸(suan)性(xing)(xing)，易(yi)溶于(yu)水。而有(you)些營(ying)養強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)鹽(yan)，由(you)于(yu)加(jia)入了營(ying)養強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)化(hua)素(su)，其(qi)pH值會(hui)上升到(dao)12，呈現強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)堿性(xing)(xing)，且極難(nan)溶于(yu)水。堿性(xing)(xing)過(guo)強(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)的(de)鹽(yan)對(dui)胃會(hui)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)傷(shang)害。由(you)于(yu)難(nan)溶于(yu)水，造(zao)成(cheng)人體對(dui)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)中鈉離子及(ji)氯離子的(de)吸(xi)收困難(nan)。
為消(xiao)除碘(dian)缺(que)乏(fa)病，國(guo)家(jia)優先保證缺(que)碘(dian)地(di)(di)區居民(min)的(de)碘(dian)鹽(yan)供(gong)應。對甲(jia)狀(zhuang)腺功能(neng)亢進患(huan)(huan)者(zhe)，甲(jia)狀(zhuang)腺炎癥患(huan)(huan)者(zhe)等(deng)極少數人不宜食(shi)用碘(dian)鹽(yan)，生(sheng)活在(zai)高碘(dian)地(di)(di)區的(de)居民(min)，因治療疾病，不宜食(shi)用碘(dian)鹽(yan)的(de)，應憑(ping)當地(di)(di)縣(xian)人民(min)政府衛生(sheng)行(xing)政部門指(zhi)定的(de)醫療機構出具證明，到當地(di)(di)鹽(yan)業公(gong)司購買非碘(dian)食(shi)鹽(yan)。
【食用鹽的分類】
以原料(liao)來源分類，可分為(wei)海(hai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、湖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、井礦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。按生產方法(fa)劃(hua)分，可以把(ba)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分為(wei)真空蒸發(fa)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、平鍋制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、日曬鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)粉(fen)碎鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。按用(yong)途和(he)純度還(huan)可以把(ba)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分為(wei)普通食(shi)(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、餐桌鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、腸(chang)衣鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、藥用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、健康鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、味精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、畜牧鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、防雪鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、營養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)等。還(huan)有以食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)為(wei)原料(liao)制(zhi)成的(de)化工產品(pin)及其衍生物是食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)旁(pang)系親屬(shu)，主要(yao)有純堿(jian)(jian)、燒堿(jian)(jian)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)酸等，其數量之多(duo)，舉不勝舉。隨著社(she)會的(de)進(jin)步，人民生活水平的(de)提高和(he)各種特(te)殊用(yong)途的(de)需(xu)要(yao)，食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)品(pin)種還(huan)會越(yue)來越(yue)多(duo)，食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)家族(zu)也會越(yue)來越(yue)大。
我們(men)來看(kan)看(kan)生活中常見(jian)的幾種鹽(yan)
一、無碘鹽
無碘(dian)鹽是(shi)在(zai)食鹽中不含碘(dian)化物的(de)食用(yong)鹽，區別于(yu)中國市場上(shang)常見的(de)碘(dian)鹽，適(shi)用(yong)于(yu)不缺碘(dian)地(di)區人食用(yong)，活甲(jia)狀腺(xian)腫和高碘(dian)性甲(jia)亢等疾病(bing)患者(zhe)。碘(dian)是(shi)合(he)成必需的(de)甲(jia)狀腺(xian)激素的(de)重要原(yuan)料(liao)，甲(jia)狀腺(xian)激素影響著機(ji)體的(de)生產(chan)、發育和代謝(xie)。碘(dian)存在(zai)于(yu)自然界中，人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍(wei)環境中攝取。
合理補碘
專家(jia)(jia)指出，缺碘(dian)(dian)可以引起甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)亢(kang)進（俗(su)稱大脖子病），但是補(bu)碘(dian)(dian)要科(ke)學合理。碘(dian)(dian)的(de)(de)攝(she)(she)(she)入(ru)(ru)量并不是越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)，如果人體(ti)攝(she)(she)(she)入(ru)(ru)的(de)(de)碘(dian)(dian)過(guo)多(duo)，也可能(neng)引起危害，如高碘(dian)(dian)性(xing)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)腫等(deng)疾病。由于(yu)工作(zuo)壓力大、生活節奏加快等(deng)因素，近年來臨床中出現越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)機能(neng)亢(kang)進等(deng)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)疾病的(de)(de)病人，對(dui)于(yu)已患(huan)有(you)甲(jia)亢(kang)或(huo)有(you)家(jia)(jia)族(zu)遺傳史的(de)(de)人群來說，要控制過(guo)多(duo)的(de)(de)碘(dian)(dian)的(de)(de)攝(she)(she)(she)入(ru)(ru)，應食用無碘(dian)(dian)食鹽。 我(wo)國目前的(de)(de)鼻(bi)炎患(huan)者(zhe)逐漸增多(duo)，使用的(de)(de)鹽水洗鼻(bi)的(de)(de)方法也須用無碘(dian)(dian)鹽。
注意事(shi)項
碘的(de)攝入有(you)雙面(mian)性。補碘過(guo)多，會(hui)導致(zhi)甲亢或者甲減(jian)(甲狀腺功能(neng)減(jian)退癥)。不(bu)過(guo)食用碘鹽而導致(zhi)碘過(guo)多的(de)概率微乎(hu)其微。但(dan)不(bu)排除有(you)一些原本就患有(you)輕(qing)微甲亢的(de)人，又服用了碘鹽，導致(zhi)甲亢的(de)癥狀加重(zhong)。
無(wu)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)人們常吃的(de)(de)加(jia)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)，1克(ke)鹽(yan)(yan)(yan)含碘(dian)20多微(wei)(wei)克(ke)，成人一(yi)天(tian)合理的(de)(de)碘(dian)攝入量為150微(wei)(wei)克(ke)，如果(guo)一(yi)天(tian)每人攝入超過200微(wei)(wei)克(ke)碘(dian)的(de)(de)話，就是(shi)碘(dian)超量。也(ye)就是(shi)說(shuo)一(yi)天(tian)一(yi)名成年人最(zui)多只能(neng)吃7克(ke)加(jia)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)。因為碘(dian)具(ju)有(you)揮(hui)(hui)發(fa)性，如果(guo)炒菜(cai)把(ba)油鍋炒熱后(hou)立(li)即(ji)放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)，能(neng)降低碘(dian)的(de)(de)含量，此(ci)外(wai)，把(ba)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)放(fang)在太(tai)陽底(di)下(xia)曬曬也(ye)能(neng)讓碘(dian)揮(hui)(hui)發(fa)。這些做法都是(shi)沒用(yong)的(de)(de)，因為加(jia)在碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)里的(de)(de)化(hua)學物質(zhi)為碘(dian)酸鉀，其性質(zhi)特別穩定，即(ji)便(bian)遇(yu)高溫也(ye)不易揮(hui)(hui)發(fa)。
甲亢及自身免(mian)疫性甲狀腺炎(yan)有(you)一定(ding)的遺傳性，所以對(dui)于有(you)這類疾(ji)病(bing)家族史的直系血緣(yuan)的人來說，在生活中要注(zhu)意(yi)碘(dian)的攝入量。這類人群(qun)可以吃(chi)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)無(wu)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的混合鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，此外(wai)少吃(chi)海(hai)鮮，也能預防上(shang)述疾(ji)病(bing)的發生。現在市(shi)面上(shang)除(chu)了加碘(dian)精制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)外(wai)，還有(you)鋅強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、硒強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、復合營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、鈣強(qiang)(qiang)化(hua)(hua)營(ying)養鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、低鈉鹽(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)品種，但是在這些鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的包裝(zhuang)袋(dai)備(bei)注(zhu)里(li)，都注(zhu)明含有(you)碘(dian)。依(yi)據過去(qu)的規定(ding)，在超(chao)市(shi)里(li)無(wu)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是不允許銷售(shou)的。
二(er)、加碘鹽
碘(dian)(dian)鹽(yan)是(shi)指含有碘(dian)(dian)酸鉀(KIO3)氯化鈉(na)(NaCl)。世界衛(wei)生組織推(tui)薦每(mei)人每(mei)天的食鹽(yan)攝入(ru)量是(shi)6克，但中國國民(min)普遍超過20克。這就需要(yao)同時提供(gong)不含碘(dian)(dian)的鹽(yan)供(gong)人選擇，否則碘(dian)(dian)攝入(ru)過量的危(wei)險性極(ji)大(da)。
碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)是指含有碘(dian)(dian)(dian)酸鉀的氯化(hua)鈉(na)的食鹽(yan)(yan)。由于中國大(da)部分地區都(dou)缺(que)碘(dian)(dian)(dian)，而缺(que)碘(dian)(dian)(dian)就會引起碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏(fa)病，所以(yi)國家強制(zhi)給(gei)食用的氯化(hua)鈉(na)食鹽(yan)(yan)中加(jia)入少量的含碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)。
具體用途
研究發現碘的主(zhu)要緩(huan)解(jie)生理(li)缺碘癥狀
碘(dian)鹽功(gong)能都是通過(guo)甲狀腺(xian)素來完成的(de)(de)(de)，尚未發(fa)現碘(dian)具有獨立的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功(gong)能。因此下面介(jie)紹的(de)(de)(de)碘(dian)的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功(gong)能其實(shi)就是甲狀腺(xian)素的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功(gong)能。人體(ti)碘(dian)的(de)(de)(de)80%—90%來自(zi)食物(wu)，10%-20%通過(guo)飲水獲得，5%的(de)(de)(de)碘(dian)來自(zi)空氣，因此，食物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)碘(dian)是人體(ti)碘(dian)的(de)(de)(de)主要來源。
食(shi)物(wu)中(zhong)的碘(dian)化物(wu)被(bei)還原成碘(dian)離子后(hou)才能(neng)被(bei)吸(xi)收(shou)，與氨基酸結合的碘(dian)可直(zhi)接被(bei)吸(xi)收(shou)。
1. 促進能量代謝(xie)：促進物質的分解代謝(xie)，產(chan)生(sheng)能量，維(wei)持基(ji)本生(sheng)命(ming)活動；
2. 維持(chi)垂(chui)體的(de)生理功能；
3. 促進(jin)發育(yu)：發育(yu)期兒童的身高、體重、骨(gu)骼、肌(ji)肉的增長發育(yu)和性發育(yu)都有賴(lai)于甲狀腺素，如果這(zhe)個階段缺少碘，則會導致兒童發育(yu)不(bu)良；
4. 促進(jin)大腦發(fa)(fa)育(yu)：在腦發(fa)(fa)育(yu)的(de)(de)初級階段(從懷(huai)孕開(kai)始到嬰兒出生后2歲)，人的(de)(de)神經系(xi)統發(fa)(fa)育(yu)必須依賴于甲(jia)狀腺素，如果(guo)這個時期(qi)飲(yin)食(shi)中缺少了(le)碘，則會(hui)導致嬰兒的(de)(de)腦發(fa)(fa)育(yu)落(luo)后，嚴(yan)重的(de)(de)在臨床上面稱為“呆(dai)小(xiao)癥”，而(er)且(qie)這個過程是不可(ke)逆(ni)的(de)(de)，以后即使再補充碘，也不可(ke)能恢復正常。
含碘食物有海產(chan)品
海(hai)(hai)洋(yang)生(sheng)物(wu)的(de)含(han)碘(dian)(dian)量(liang)(liang)很高(gao)(gao)。含(han)碘(dian)(dian)最(zui)高(gao)(gao)的(de)食物(wu)為(wei)海(hai)(hai)產品，如(ru)海(hai)(hai)帶(dai)、紫(zi)菜、鮮帶(dai)魚(yu)、蚶干、蛤(ha)干、干貝、淡菜、海(hai)(hai)參、海(hai)(hai)蜇、龍蝦等(deng)。海(hai)(hai)帶(dai)含(han)碘(dian)(dian)量(liang)(liang)最(zui)高(gao)(gao)，干海(hai)(hai)帶(dai)中達到(dao)240毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)以(yi)(yi)上，其(qi)次為(wei)海(hai)(hai)貝類(lei)及鮮海(hai)(hai)魚(yu)達到(dao)800微(wei)(wei)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)左右。陸地食物(wu)則以(yi)(yi)蛋、奶含(han)碘(dian)(dian)量(liang)(liang)最(zui)高(gao)(gao)達到(dao)40微(wei)(wei)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)～90微(wei)(wei)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，其(qi)次為(wei)肉(rou)類(lei)，淡水魚(yu)的(de)含(han)碘(dian)(dian)量(liang)(liang)低于肉(rou)類(lei)，植物(wu)的(de)含(han)碘(dian)(dian)量(liang)(liang)是最(zui)低的(de)，特別是水果和蔬菜。
碘鹽的真(zhen)假辨別(bie)
（1）看包裝
精制碘鹽用聚(ju)乙(yi)烯塑(su)料包(bao)裝，印有加碘字(zi)樣，并標明生(sheng)產單位(wei)、出廠(chang)日期(qi)，字(zi)跡清晰，袋質(zhi)量，印制精美，封口嚴(yan)密整齊；假冒碘鹽字(zi)跡模糊，包(bao)裝粗糙。
（2）看色澤
精(jing)制碘(dian)鹽(yan)外(wai)觀(guan)潔白；假冒(mao)碘(dian)鹽(yan)外(wai)觀(guan)淡(dan)黃，或暗黑色，不(bu)干，易受潮。
（3）捏鼻(bi)嘗(chang)
精制碘鹽手抓捏較松散(san)，顆粒均勻，無臭味(wei)(wei)，咸味(wei)(wei)純正；假(jia)碘鹽手捏成團，易散(san)，口(kou)嘗有(you)苦澀味(wei)(wei)，聞(wen)之(zhi)有(you)氨味(wei)(wei)。
（4）顯色試驗(yan)
將(jiang)碘(dian)鹽(yan)加入(ru)氧化劑 后再(zai)加入(ru)淀粉(fen)，如(ru)顯藍色，是(shi)真碘(dian)鹽(yan)；如(ru)藍色淺，無(wu)藍色，不是(shi)碘(dian)鹽(yan)。
加(jia)(jia)碘(dian)食(shi)鹽(yan)(yan)都(dou)用的(de)碘(dian)酸鉀 ，碘(dian)鹽(yan)(yan)的(de)測定加(jia)(jia)碘(dian)食(shi)鹽(yan)(yan)都(dou)用的(de)碘(dian)酸鉀取樣(yang)加(jia)(jia)酸和(he)KI溶(rong)液(ye)再用淀(dian)粉(fen)溶(rong)液(ye)滴(di)定，當溶(rong)液(ye)由(you)無色(se)恰好變成藍色(se)，記錄淀(dian)粉(fen)溶(rong)液(ye)的(de)用量和(he)錐(zhui)形瓶中待(dai)測液(ye)的(de)用量，計算可(ke)的(de)I2的(de)含(han)量，從而(er)得碘(dian)酸鉀的(de)含(han)量科學使(shi)用碘(dian)鹽(yan)(yan)碘(dian)鹽(yan)(yan)可(ke)有效地(di)預(yu)防碘(dian)缺乏病。我們(men)要科學地(di)食(shi)用碘(dian)鹽(yan)(yan)，以提高碘(dian)的(de)利用率(lv)。
KIO3+ 5KI +3H2SO4=3I2 +3H2O +3K2SO4
主要影響
（1）碘缺(que)乏危害
碘(dian)缺(que)乏病(bing)是由于自然環境缺(que)碘(dian)，使機體(ti)因(yin)攝入碘(dian)不足而產生(sheng)的一系(xi)列損(sun)害，除常見的地(di)方性甲狀腺腫和地(di)方性克汀病(bing)兩種典型表現外，還可(ke)導致(zhi)(zhi)流產、死(si)產、先天畸形(xing)和新生(sheng)兒死(si)亡(wang)率增(zeng)高，其最主要(yao)的危害是影響胎兒的腦發育(yu)，導致(zhi)(zhi)兒童智(zhi)力和體(ti)格發育(yu)障礙，造成碘(dian)缺(que)乏地(di)區人口的智(zhi)能損(sun)害。
碘缺乏病的(de)嚴重程(cheng)度取決于(yu)(yu)碘的(de)缺乏程(cheng)度，缺碘時(shi)機體(ti)(ti)所處的(de)發育時(shi)期(qi)(qi)(胎兒(er)期(qi)(qi)、新生(sheng)兒(er)期(qi)(qi)、嬰幼兒(er)期(qi)(qi)、青春(chun)期(qi)(qi)或成人期(qi)(qi)，以及機體(ti)(ti)對(dui)于(yu)(yu)碘缺乏的(de)代償適應(ying)能力(li)等因素。
（2）碘過(guo)量危害
碘(dian)攝(she)入量(liang)過(guo)低(di)引起的是碘(dian)缺乏(fa)病(bing)，但(dan)碘(dian)過(guo)量(liang)也會對(dui)機體的健(jian)康造成影(ying)響。碘(dian)攝(she)入過(guo)量(liang)對(dui)人碘(dian)鹽(yan)體健(jian)康的危害主要包括以下幾個方面：
1. 高(gao)(gao)碘(dian)對甲狀(zhuang)腺(xian)功(gong)能的(de)影(ying)響最常見(jian)的(de)是碘(dian)致甲狀(zhuang)腺(xian)腫(IH)和高(gao)(gao)碘(dian)性(xing)甲亢(kang)。
2. 高碘(dian)(dian)對智力的(de)(de)(de)影響碘(dian)(dian)過量(liang)與智力之間的(de)(de)(de)關系僅在近幾年才引起了專家學者們的(de)(de)(de)重視(shi)。多項在人群中開展(zhan)的(de)(de)(de)流行(xing)病學調查都(dou)顯示高碘(dian)(dian)地區(qu)學生的(de)(de)(de)智商明顯低于(yu)適碘(dian)(dian)區(qu)。大部分動物(wu)實驗研究也已證明過量(liang)碘(dian)(dian)負荷確實可使動物(wu)腦重量(liang)減輕，學習記(ji)憶力下降，雖然這(zhe)種(zhong)影響不如碘(dian)(dian)缺乏(fa)的(de)(de)(de)作用明顯。
3. 高碘(dian)對性功(gong)能(neng)的(de)(de)影響(xiang)美國的(de)(de)一(yi)項研(yan)究(jiu)曾顯示碘(dian)鹽的(de)(de)攝入(ru)量(liang)與(yu)男(nan)性精子(zi)(zi)計數有一(yi)定的(de)(de)關(guan)系，提(ti)示美國人食(shi)用碘(dian)鹽可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)男(nan)子(zi)(zi)的(de)(de)精子(zi)(zi)計數減少(shao)。此外，尚(shang)有碘(dian)過(guo)量(liang)對大鼠生殖力影響(xiang)的(de)(de)多次報(bao)道(dao)，這不能(neng)不說是過(guo)量(liang)補碘(dian)帶給我(wo)們的(de)(de)另(ling)類擔憂。
碘鹽的測定
加碘食鹽都(dou)用的碘酸(suan)鉀，取樣(yang)、加酸(suan)和KI溶液
KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4
（1）攝入之量(liang)
大(da)多數人群對從食物中攝取過多的(de)(de)碘是非常耐受的(de)(de)。但有(you)報道(dao)說過量攝取會(hui)引起甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)功能紊亂(luan)，誘發帶有(you)或不帶有(you)中狀(zhuang)腺(xian)(xian)腫大(da)的(de)(de)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)功能減退，及(ji)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)(xian)腫瘤的(de)(de)發生和種(zhong)類的(de)(de)變化。2001年，美國食品與(yu)營(ying)養(yang)協會(hui)設定了兒童(tong)及(ji)成人碘攝入量上限。
（2）年(nian)齡 日攝(she)入(ru)量限值（微克(ke)）
1~3 200
4~8 300
9~13 600
14~18 900
19~50 1100
使用(yong)方法
碘(dian)鹽可有(you)效地碘(dian)鹽預防碘(dian)缺(que)乏病(bing)。我(wo)們要科(ke)學地食用(yong)碘(dian)鹽，以(yi)提高(gao)碘(dian)的利用(yong)率。
人(ren)(ren)體(ti)補碘(dian)是一個長期性、日(ri)常性和生活化的過(guo)程，正(zheng)常人(ren)(ren)應經常食用(yong)碘(dian)鹽(yan)，最好是天天食用(yong)。
碘鹽(yan)(yan)(yan)應貯存于(yu)玻璃或(huo)陶瓷罐中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)蓋密(mi)封放置(zhi)于(yu)低溫陰(yin)涼處。同時，碘鹽(yan)(yan)(yan)不宜久存，碘鹽(yan)(yan)(yan)宣傳現(xian)場要(yao)隨(sui)食隨(sui)買為宜。以前的含(han)碘鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)在(zai)食鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)摻入碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)制成，但由(you)于(yu)碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)在(zai)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)易被(bei)氧化(hua)，會造成碘流失(shi)，且價格較貴，故我國從 1989 年起規定(ding)食鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)不加(jia)(jia)碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)，改加(jia)(jia)碘酸鉀(jia)(jia)(jia)（ KIO 3 ）。碘酸鉀(jia)(jia)(jia)是(shi)一(yi)種較強的氧化(hua)劑，在(zai)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)或(huo)遇光都(dou)是(shi)不會被(bei)氧化(hua)的；而且碘酸鉀(jia)(jia)(jia)是(shi)離子晶(jing)體(ti)，沸點高(gao)，不具揮發性，所以炒菜時不必強調(diao)(diao)在(zai)出鍋前或(huo)食用時才(cai)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)。一(yi)些科普文章(zhang)中(zhong)(zhong)強調(diao)(diao)碘鹽(yan)(yan)(yan)要(yao)避光保存，烹飪加(jia)(jia)碘鹽(yan)(yan)(yan)忌早宜遲等，實際上是(shi)指的碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)來說的，對(dui)于(yu)碘酸鉀(jia)(jia)(jia)不存在(zai)這些情況。碘鹽(yan)(yan)(yan)雖然(ran)在(zai)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)不會被(bei)氧化(hua)，但為防止被(bei)還(huan)原，也(ye)要(yao)注意以密(mi)封保存為好
注意(yi)事項
碘(dian)鹽在(zai)幫人們(men)補(bu)碘(dian)防病方面作出了不小的貢(gong)獻，但要讓碘(dian)鹽充分發揮(hui)作用，就需(xu)要在(zai)日常生活中多加注意。
（1）碘(dian)鹽(yan)要少買、及(ji)時(shi)吃(chi)。購買碘(dian)鹽(yan)一次不宜過多，可吃(chi)完再(zai)買，以避(bi)免(mian)碘(dian)的揮發。
（2）食(shi)用碘鹽時不要加太(tai)多的醋。碘與酸(suan)性(xing)物質結合(he)后，其功效會受(shou)到影響，另(ling)外碘鹽與帶酸(suan)味的菜(cai)（如(ru)西紅柿、酸(suan)菜(cai)等）一起食(shi)用時，其功效也會受(shou)到影響。
（3）碘(dian)鹽放(fang)入容器后，要加蓋密(mi)封，并(bing)存放(fang)于陰(yin)涼、通(tong)風、避光處，以保證(zheng)其效果。
（4）要掌(zhang)握好放(fang)碘鹽(yan)的時(shi)機。因碘鹽(yan)遇熱易揮發，所以在炒菜或做湯時(shi)，因溫度較高，不宜(yi)放(fang)入碘鹽(yan)，應在菜或食物快炒好時(shi)放(fang)入碘鹽(yan)。
（5）碘(dian)鹽對人(ren)的(de)健康有很(hen)大好處，但并非所有的(de)人(ren)都適宜(yi)食(shi)(shi)用碘(dian)鹽，據醫(yi)學(xue)專(zhuan)(zhuan)家介紹，有兩(liang)部分人(ren)群(qun)(qun)不(bu)(bu)能食(shi)(shi)用碘(dian)鹽，即高(gao)碘(dian)地區(qu)的(de)人(ren)群(qun)(qun)和因治(zhi)療疾(ji)病（如甲狀腺疾(ji)病）而不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用碘(dian)鹽的(de)。有關文件(jian)規定，這兩(liang)部分人(ren)可以持相關證明到鹽業部門專(zhuan)(zhuan)設的(de)商店(dian)購(gou)買不(bu)(bu)加碘(dian)的(de)食(shi)(shi)鹽。
儲(chu)存方法
碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)中的(de)碘(dian)(dian)化(hua)物(wu)。是一種很(hen)不穩(wen)定的(de)化(hua)學物(wu)質(zhi)，一經氧化(hua)，碘(dian)(dian)分(fen)子(zi)就會(hui)從碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)中逸脫。因此，為了防止碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)中的(de)碘(dian)(dian)分(fen)子(zi)氧化(hua)，—般都在碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)中加入了一定比(bi)例的(de)穩(wen)定劑(ji)，以盡量延(yan)長碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)的(de)有效期。
但是，由于(yu)碘(dian)元素(su)本身的(de)化學(xue)性(xing)質非常活(huo)潑，很(hen)容易在(zai)(zai)(zai)風吹、日曬、潮濕、受熱(re)等外界因素(su)的(de)影響(xiang)下而(er)揮發(fa)。因此，在(zai)(zai)(zai)碘(dian)鹽的(de)貯存使用中，都要特別小心(xin)，以(yi)防碘(dian)分(fen)子(zi)在(zai)(zai)(zai)貯存使用時揮發(fa)。
家庭(ting)食用碘鹽為防止碘分子的逸脫(tuo)，要注(zhu)意以下事項：
（1）應購買有“碘(dian)鹽(yan)標志”的小(xiao)包裝(zhuang)碘(dian)鹽(yan)，隨吃(chi)隨購，盡(jin)量不予貯存。
（2）貯存碘鹽，最好(hao)選用(yong)(yong)(yong)加蓋嚴密的(de)陶瓷制品，若用(yong)(yong)(yong)玻璃器具，最好(hao)是用(yong)(yong)(yong)有色遮(zhe)光(guang)，如果(guo)碘鹽是無色透(tou)明的(de)器具，則應將(jiang)其故在避光(guang)的(de)櫥柜內(nei)。
（3）貯存碘鹽(yan)應(ying)置于干燥、不(bu)受(shou)潮(chao)、不(bu)受(shou)太陽照和不(bu)受(shou)高溫烘烤的地方，使(shi)用(yong)后應(ying)及(ji)時加蓋，避(bi)免(mian)風(feng)吹(chui)揮發。
（4）碘鹽(yan)不(bu)宜淘洗(xi)，水(shui)洗(xi)的碘分子就會和氫結(jie)合，或被氧化，使碘鹽(yan)成(cheng)為無(wu)碘鹽(yan)。
（5）因為碘(dian)(dian)分子怕熱，碘(dian)(dian)鹽(yan)不宜在是接烹調時使用(yong)，最好(hao)在菜即將做好(hao)時再下鹽(yan)。冷食和涼拌菜使用(yong)碘(dian)(dian)鹽(yan)是保碘(dian)(dian)的最好(hao)和最有效的方法。長久(jiu)的燉菜，亦會使碘(dian)(dian)鹽(yan)中的碘(dian)(dian)丟(diu)失。
三(san)、低納鹽(yan)
低(di)鈉(na)鹽是一(yi)種健康(kang)食(shi)鹽。以加碘食(shi)鹽為基礎，添加一(yi)定量(liang)氯化(hua)鉀(jia)（含(han)量(liang)約30%）。與普通(tong)鈉(na)鹽相比(bi)含(han)鈉(na)低(di)（氯化(hua)鈉(na)70%左右(you)），富含(han)鉀(jia)（氯化(hua)鉀(jia)30%左右(you)），有(you)助人體(ti)鈉(na)鉀(jia)平衡，降低(di)高血(xue)壓、心(xin)血(xue)管疾病的風險。在食(shi)鹽中，導致咸(xian)味的是氯離子而(er)非(fei)鈉(na)離子，故低(di)鈉(na)鹽能夠實現減(jian)鈉(na)補鉀(jia)而(er)基本不減(jian)咸(xian)。
低鈉(na)鹽的兩大功能:減鹽不(bu)減咸，幫助人(ren)體鈉(na)鉀平衡;重要功效:防控高(gao)血(xue)壓。
適(shi)用人群:最適(shi)合(he)中老(lao)年人和患有高(gao)(gao)血(xue)壓，以(yi)及身懷六甲的孕婦長期服(fu)用。但高(gao)(gao)鉀(jia)藥(yao)物服(fu)用者(zhe)和腎功能不全、高(gao)(gao)血(xue)鉀(jia)患者(zhe)須遵(zun)醫(yi)囑(zhu)。
不適(shi)人群(qun):不適(shi)合心(xin)臟有疾病的人群(qun)，K+易(yi)增加心(xin)臟負擔(dan)，如濫用(yong)可能引起猝死。
鉀在(zai)人(ren)體(ti)細(xi)胞(bao)內大量存在(zai)，主要(yao)由腎(shen)(shen)臟(zang)排出，如存在(zai)急慢性(xing)腎(shen)(shen)功能衰(shuai)竭、腎(shen)(shen)上腺皮質功能減(jian)退癥、低腎(shen)(shen)素性(xing)低醛(quan)固酮癥、腎(shen)(shen)小(xiao)管性(xing)酸中(zhong)毒等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)，腎(shen)(shen)臟(zang)排鉀能力下降;或長(chang)期使用(yong)心臟(zang)病(bing)(bing)常用(yong)藥(yao)β受體(ti)阻斷藥(yao)、血管緊(jin)張(zhang)素轉(zhuan)換酶抑制劑及保鉀性(xing)利尿(niao)藥(yao)，腎(shen)(shen)臟(zang)排鉀減(jian)少(shao);或者因劇烈(lie)運(yun)動、感染、大面(mian)積(ji)燒傷、創傷、酸中(zhong)毒、腫瘤接受大劑量化療，癲癇(xian)持續狀(zhuang)態，細(xi)胞(bao)內鉀大量釋放(fang)入血，此時如果(guo)再(zai)攝入過多的鉀鹽，很可能會導致或加(jia)重高鉀血癥。
使用建議
（1）減少(shao)攝鹽
不(bu)論精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)都要(yao)少用(yong)，對一(yi)般人來(lai)說，主要(yao)的目標是在於減少鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分的攝取(qu)，少鹽(yan)(yan)(yan)(yan)就(jiu)少鈉(na)。所以，無論是吃(chi)低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、美味鹽(yan)(yan)(yan)(yan)或精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，都應該(gai)少用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。不(bu)管用(yong)什么鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，少用(yong)為(wei)妙，降(jiang)低(di)用(yong)量是首要(yao)原則。而衛生署將低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)歸為(wei)特殊(shu)營養(yang)品(pin)，營養(yang)學博士(shi)張仙平和中研(yan)(yan)院生醫所研(yan)(yan)究員潘文涵都認(ren)為(wei)很(hen)可惜，從預(yu)防的角(jiao)度，為(wei)了糾正現代人高(gao)鈉(na)低(di)鉀的錯誤飲食型(xing)態(tai)，低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)其實最(zui)適合健(jian)康人用(yong)。
（2）食用低納鹽
高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)、老(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)(ren)家可(ke)用(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)，對(dui)高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)和有老(lao)(lao)者的(de)家庭，低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)是滿好的(de)選擇(ze)。行政院衛生署(shu)高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)防治手(shou)冊引用(yong)流行病(bing)學及(ji)臨(lin)床試驗的(de)結果，對(dui)高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)和老(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)(ren)提出建議，減(jian)少鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)的(de)攝(she)(she)取，血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)可(ke)以下降(jiang)。短期(qi)試驗發(fa)現，中(zhong)度減(jian)鹽(yan)(yan)可(ke)以平均(jun)(jun)降(jiang)低(di)(di)高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)收縮(suo)壓(ya)4.9mmHg(毫(hao)米汞柱)、舒張壓(ya)2.6mmHg。中(zhong)長期(qi)研(yan)究(jiu)顯示，對(dui)50~59歲的(de)中(zhong)年(nian)人(ren)(ren)(ren)(ren)，每天(tian)減(jian)少1.2克(ke)的(de)鈉(na)(na)(3克(ke)鹽(yan)(yan))，平均(jun)(jun)可(ke)以使高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)收縮(suo)壓(ya)降(jiang)低(di)(di)7mmHg，血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)正常(chang)者降(jiang)低(di)(di)收縮(suo)壓(ya)5mmHg。以板(ban)橋榮民之家的(de)二千多名老(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)(ren)家為研(yan)究(jiu)對(dui)象，有八百(bai)多人(ren)(ren)(ren)(ren)在三餐烹(peng)調時改用(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)，另外一(yi)千四百(bai)多人(ren)(ren)(ren)(ren)仍然食(shi)用(yong)傳統(tong)精鹽(yan)(yan)，經歷(li)三年(nian)半的(de)追蹤發(fa)現，食(shi)用(yong)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)的(de)榮民比食(shi)用(yong)一(yi)般精鹽(yan)(yan)的(de)榮民，在死(si)於心臟血(xue)(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)整(zheng)體死(si)亡率低(di)(di)了(le)一(yi)半。研(yan)究(jiu)更進一(yi)步追蹤后續的(de)影響，發(fa)現若有專業人(ren)(ren)(ren)(ren)員作營(ying)養指導，飲食(shi)中(zhong)減(jian)少鈉(na)(na)的(de)攝(she)(she)取量，可(ke)以明顯降(jiang)低(di)(di)中(zhong)老(lao)(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)(ren)日后因為中(zhong)風和心臟病(bing)死(si)亡的(de)危險(xian)。
以上是(shi)小編給大(da)(da)家帶來的(de)分(fen)享，大(da)(da)連鹽(yan)化(hua)集(ji)團是(shi)久負盛(sheng)名的(de)全國(guo)四大(da)(da)海鹽(yan)場之(zhi)一(yi)(yi)、中(zhong)國(guo)海鹽(yan)生(sheng)態原產(chan)地和第一(yi)(yi)大(da)(da)食用海鹽(yan)生(sheng)產(chan)企(qi)業、大(da)(da)連市(shi)唯一(yi)(yi)具(ju)有原鹽(yan)生(sheng)產(chan)基地的(de)國(guo)家食鹽(yan)定點生(sheng)產(chan)企(qi)業，是(shi)中(zhong)國(guo)東北地區最大(da)(da)的(de)海水資源(yuan)綜合利用企(qi)業、中(zhong)國(guo)輕工(gong)業制鹽(yan)行業十(shi)強企(qi)業、中(zhong)國(guo)輕工(gong)業成長能力百強企(qi)業，被(bei)國(guo)家發改(gai)委(wei)評(ping)定為(wei)信用體系評(ping)價(jia)ＡＡＡ級企(qi)業。今天小編的(de)分(fen)享就到這了，感謝大(da)(da)家的(de)支(zhi)持。