發布(bu)時間：2018-07-09|發布者: 大連(lian)鹽化集(ji)團(tuan)|欄目：
鹽，我們每個人生活中(zhong)不可或缺的(de)(de)必(bi)需品，似乎只是一種調味(wei)品。但事實并非如此。曾(ceng)經一度，鹽的(de)(de)背后是權(quan)利、陰謀、財富和戰(zhan)爭，甚至城市的(de)(de)興衰(shuai)也與之(zhi)相關。
鹽(yan)，很大眾，卻也深奧。《中國(guo)(guo)(guo)古鹽(yan)》對鹽(yan)的(de)歷(li)史進(jin)行(xing)追根(gen)溯源，對中國(guo)(guo)(guo)鹽(yan)政和(he)鹽(yan)法進(jin)行(xing)梳理(li)，對五彩斑斕的(de)鹽(yan)文化(hua)進(jin)行(xing)了充分(fen)挖(wa)掘。中國(guo)(guo)(guo)關于(yu)食用(yong)鹽(yan)的(de)記載(zai)，可以溯推(tui)到夏代(dai)，“到了周(zhou)代(dai)(dai)，人(ren)們已經把咸味作為(wei)"五味之一"，并用于(yu)醫治疾病，漢代(dai)(dai)王(wang)莽稱鹽(yan)(yan)為(wei)"食(shi)(shi)肴之將(jiang)"，更加突出了鹽(yan)(yan)在飲(yin)食(shi)(shi)烹飪中的(de)地位。”細細讀來，類似這樣的(de)小知識在《中國(guo)古(gu)鹽(yan)(yan)》一書中不勝枚舉。歷(li)代(dai)(dai)文(wen)(wen)人(ren)墨客(ke)以鹽(yan)(yan)為(wei)主題創作的(de)文(wen)(wen)學藝(yi)術、各(ge)(ge)個時期在鹽(yan)(yan)業科技方面取得的(de)重(zhong)大成就、各(ge)(ge)個地區因鹽(yan)(yan)業的(de)開發利用而(er)興起的(de)鹽(yan)(yan)業城市、鹽(yan)(yan)業會(hui)館(guan)及古(gu)鹽(yan)(yan)道，汗牛(niu)充棟的(de)鹽(yan)(yan)業歷(li)史(shi)文(wen)(wen)獻(xian)、檔案(an)、文(wen)(wen)物等，都為(wei)進一步挖掘歷(li)史(shi)文(wen)(wen)化提(ti)供了豐厚的(de)土壤。
中(zhong)國作(zuo)為(wei)世界上最(zui)早使用和(he)制鹽的國家，中(zhong)國老百(bai)姓自古(gu)以(yi)來(lai)開門7件事，"柴米(mi)油鹽(yan)醬醋茶"，在商(shang)品經濟不(bu)發達的(de)農(nong)耕年代(dai)，其他6種(zhong)必(bi)需品都可以自給(gei)自足，惟獨(du)鹽(yan)是不(bu)得不(bu)購(gou)買(mai)的(de)商(shang)品，中國最(zui)古(gu)老的(de)商(shang)人，恐怕就是鹽(yan)商(shang)。
在中國的(de)地理分(fen)布(bu)上，東(dong)部出(chu)海鹽(yan)、中部出(chu)井(jing)鹽(yan)、西部出(chu)湖鹽(yan)，因鹽(yan)而興的(de)城(cheng)鎮(zhen)貫穿東(dong)西南北(bei)，如(ru)西藏的(de)鹽(yan)井(jing)縣、新疆的(de)鹽(yan)湖鎮(zhen)、四(si)川(chuan)的(de)鹽(yan)源縣等(deng)。江(jiang)蘇(su)的(de)鹽(yan)城(cheng)、四(si)川(chuan)的(de)自貢、山(shan)西的(de)運城(cheng)自古(gu)就有鹽(yan)都、鹽(yan)池、鹽(yan)城(cheng)之稱(cheng)。
古代中國人稱自(zi)然鹽為“鹵”，鹵水經人力加(jia)工后變成的(de)固體結晶，才稱(cheng)之為“鹽(yan)”。中(zhong)國古代(dai)(dai)最(zui)早發(fa)(fa)現(xian)和利(li)用(yong)自(zi)然(ran)鹽(yan)，是在洪(hong)荒時(shi)代(dai)(dai)，與動物對巖(yan)鹽(yan)、鹽(yan)水的(de)舐(shi)(shi)飲一樣，是出自(zi)生(sheng)(sheng)理(li)本(ben)能。中(zhong)國古代(dai)(dai)流(liu)傳下的(de)“白鹿飲泉”、“牛舐(shi)(shi)地出鹽(yan)”、“群猴舔(tian)地”、“羝羊舐(shi)(shi)土”的(de)記載都說明了這一點。 ２０世紀５０年(nian)代(dai)(dai)在福建出土的(de)文(wen)物中(zhong)有煎鹽(yan)器具，證明了最(zui)晚在仰韶時(shi)期(qi)(公元前5000年(nian)～公元前3000年(nian))古人已(yi)學(xue)會煎煮海鹽(yan)。發(fa)(fa)現(xian)和食用(yong)自(zi)然(ran)生(sheng)(sheng)成的(de)天(tian)然(ran)海鹽(yan)、池鹽(yan)、巖(yan)鹽(yan)、鹽(yan)泉、土鹽(yan)等是人類(lei)食用(yong)鹽(yan)的(de)開端。
西漢時期，東臺先民“煮海生(sheng)鹽”，開始撰寫“鹽文(wen)化(hua)”的(de)燦(can)爛歷(li)史。東(dong)臺如今尚現存“安、灶、撇”等(deng)地名(ming)皆與煮鹽歷(li)史有(you)關。先后(hou)在(zai)此任鹽官的(de)北(bei)宋三(san)名(ming)相(xiang)晏殊、呂夷簡、范仲(zhong)淹(yan)艱苦創業，千載流芳。其(qi)中(zhong)范仲(zhong)淹(yan)重修的(de)捍海堰──范公(gong)堤(di)(di)，工程浩大、名(ming)標(biao)青史。沿堤(di)(di)而建的(de)富安、安豐、梁垛(duo)、東(dong)臺等(deng)集(ji)鎮(zhen)，如今已(yi)發(fa)展成為重要的(de)歷(li)史文(wen)化(hua)名(ming)鎮(zhen)。
中國(guo)最(zui)早(zao)發現并利用(yong)的(de)(de)自然(ran)鹽(yan)(yan)有池鹽(yan)(yan)。其產(chan)地在(zai)晉、陜、甘等(deng)廣大西北地區，最(zui)著名的(de)(de)是山(shan)西運城的(de)(de)鹽(yan)(yan)池（即(ji)解池、河東(dong)鹽(yan)(yan)池）歷史(shi)(shi)悠久，在(zai)《史(shi)(shi)記》中有記載(zai)，黃帝曾戰炎帝于阪泉，敗(bai)蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之(zhi)阿”。據專家考(kao)證：“阪泉在山西解縣鹽池上源(yuan)，相(xiang)近有蚩尤(you)城、蚩尤(you)村(cun)及濁澤，一名涿鹿”。而“炎黃血(xue)戰(zhan)，實為食鹽而起”。
另(ling)一種(zhong)自然鹽是巖鹽，因產(chan)于“鹽(yan)(yan)(yan)山(shan)(shan)”故稱巖鹽(yan)(yan)(yan)。產地(di)(di)在(zai)今天甘肅環縣(xian)南(nan)曲子(zi)附近(jin)和甘肅泉市。所(suo)謂“鹽(yan)(yan)(yan)山(shan)(shan)”實際是指大粒(li)礦鹽(yan)(yan)(yan)，除了主要化學成(cheng)份NaCIQH，因各地(di)(di)質、地(di)(di)層的不同(tong)所(suo)含的微量元素也各異，從而出(chu)現(xian)赤、紫、青(qing)、黑、白等(deng)不同(tong)的顏色。
鹽(yan)食用(yong)率僅占年(nian)產量(liang)的10%，鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)分三六九等(deng)的(de)(de)。自然凝結而(er)成的(de)(de)具有特(te)殊外形(xing)(xing)的(de)(de)形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)(yan)，則是(shi)封建國家禮儀的(de)(de)象征(zheng)(zheng)。虎形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)(yan)，象征(zheng)(zheng)的(de)(de)是(shi)威武(wu)，一直是(shi)祭(ji)祀(si)等(deng)國家重要活動的(de)(de)珍品。在(zai)(zai)周朝(chao)(chao)，虎形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)(yan)只有來朝(chao)(chao)覲天子(zi)的(de)(de)諸侯的(de)(de)饗(xiang)禮才用(yong)，平日(ri)以飲酒為(wei)主(zhu)或以吃(chi)飯為(wei)主(zhu)的(de)(de)宴席就只能用(yong)散鹽(yan)(yan)(yan)了。在(zai)(zai)公元1046年(nian)，宋仁宗的(de)(de)御試題(ti)目中(zhong)，還(huan)有一道(dao)關(guan)于虎形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)考題(ti)，當時，虎形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)大宴時招待貴賓的(de)(de)必(bi)備(bei)品。一直到清朝(chao)(chao)虎形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)(yan)一直是(shi)國家禮儀的(de)(de)象征(zheng)(zheng)，并且排名在(zai)(zai)祭(ji)祀(si)用(yong)品的(de)(de)第一位。
直到(dao)上世(shi)紀20年代后，勘探(tan)、開采(cai)、加工(gong)技術的(de)進步(bu)，才(cai)使(shi)得鹽逐漸(jian)成為(wei)(wei)人類開采(cai)不盡的(de)普(pu)通原料。鹽，回歸(gui)為(wei)(wei)一種普(pu)通調味(wei)品和化(hua)工(gong)原料。
食鹽(yan)(yan)走下神壇，源于上個世紀二十年(nian)代化(hua)學工業的崛起。作為(wei)化(hua)工之母(mu)，在五種(zhong)基本的化(hua)工原料中(zhong)，有三(san)種(zhong)是用(yong)食鹽(yan)(yan)生產的，這(zhe)就(jiu)是鹽(yan)(yan)酸(suan)、燒堿(jian)和純堿(jian)。
新中國成立后，鹽產業繼續高速(su)發(fa)展，普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)(de)鹽，突然向人們展示了(le)它無比豐富的(de)(de)(de)(de)面孔(kong)：食用(yong)(yong)鹽中就有鹽分含量比較低的(de)(de)(de)(de)低鈉鹽、各種特殊味道的(de)(de)(de)(de)調味鹽；用(yong)(yong)于保健(jian)的(de)(de)(de)(de)有沐(mu)浴鹽、洗(xi)發(fa)鹽、泡(pao)腳鹽；用(yong)(yong)于清除水垢(gou)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性鹽；用(yong)(yong)于冬天融化積雪的(de)(de)(de)(de)融雪鹽，等等。
今天，中(zhong)國的(de)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)生產早已現代化，廣泛采用(yong)了世界(jie)先進的(de)真空(kong)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)技術。食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)生產廠家也遍布華夏各地，目(mu)前，中(zhong)國每年的(de)鹽(yan)(yan)(yan)產量已達8000多萬噸(dun)，但是只有(you)10%供人(ren)們食用(yong)。其他絕大部分(fen)用(yong)于工(gong)業(ye)生產和社會生活(huo)的(de)各個領(ling)域，創造著無數的(de)精彩和輝煌(huang)。
回望因鹽引發的歷史(shi)，馬克(ke)·庫蘭(lan)斯基(ji)在(zai)(zai)《鹽的歷(li)史》一書中(zhong)感慨：“現在(zai)(zai)看來(lai)，為了鹽而打仗非常(chang)愚(yu)蠢，不過以后的人們看到我們今天為了石油而打仗，也(ye)許會有相同的反應。”