發布時間：2018-08-09|發(fa)布者: 大連鹽化集團|欄目(mu)：
前言：
漢(han)(han)字的(de)發展(zhan)經過了漫長的(de)歷史過程，數以(yi)萬計(ji)的(de)漢(han)(han)字，每一(yi)個都有它的(de)來歷。鹽，作為生(sheng)活的必須品，也是烹飪食(shi)物重(zhong)要的調味品，更(geng)是人類生(sheng)存最(zui)重(zhong)要的物質之一。
今天我們就來(lai)探(tan)討一(yi)下“鹽”在漢字的(de)發(fa)展推動下，如何演變成一個(ge)個(ge)生動又有內涵(han)的(de)文化象征體(ti)的(de)。
“鹽”字的結構
鹽，小篆(zhuan)寫(xie)作鹽。
; 幾(ji)千年(nian)來，鹽都代表著財(cai)(cai)富。當(dang)權者把鹽看作是國家財(cai)(cai)政收入的來源,古“鹽(yan)”字就是由(you)“臣”、“人(ren)”、“鹵(lu)”、“皿”四(si)部分組成的象形(xing)文字。
“臣(chen)”代表大臣，表示鹽(yan)是由朝(chao)廷控制(zhi)；“鹵”代表鹵鹽(yan)水，鹽(yan)的制(zhi)作原(yuan)料(liao)；“人”表(biao)示人(ren)力，是人(ren)工制作；下(xia)半部(bu)分的“皿”則(ze)是(shi)鍋(guo)、碗、瓢、盆(pen)、碟、盞之類吃飯盛菜的器(qi)具。
因此，鹽這個字本(ben)身就表示了(le)國(guo)家對(dui)鹽業的(de)控制。
左樹珍云(yun)：“於字從鹵(lu)，鹵(lu)從西省(sheng)，下象(xiang)鹽(yan)形；鹵(lu)字四點，實象(xiang)鹽(yan)粒(li)，從西省(sheng)者，鹵(lu)出西方，所謂合(he)體象(xiang)形也(ye)。鹽(yan)下從皿，皿為食用(yong)之具，則是合(he)體而兼會意矣。”
“鹽”的造字(zi)傳(chuan)說
傳(chuan)說，黃帝(di)的史官倉頡仰觀奎星環曲走勢，俯看龜背紋(wen)理、鳥獸爪(zhua)痕(hen)、山川(chuan)形(xing)貌(mao)和手掌(zhang)指紋(wen)，從中受到啟迪(di)，根據(ju)事(shi)物形(xing)狀創造了象形(xing)文字。
古籍中稱倉頡“龍顏四目(mu)，生(sheng)有睿德”
相傳(chuan)炎帝時代(dai)，有(you)個叫夙沙氏的人，以海(hai)水煮(zhu)鹵(lu)，煎成鹽，顏色有青(qing)、黃、白、黑(hei)(hei)、紫五(wu)樣。
一天，炎帝(di)帶著夙(su)沙氏去拜見黃帝(di)，并獻出海鹽用于調味。結果比黃帝(di)擁有的(de)鹽池自然生成的(de)苦鹽調出的(de)食物(wu)味道鮮美。
黃帝知道(dao)夙沙(sha)氏部落煮海(hai)為鹽，于(yu)是，黃帝命倉頡造“鹽”字。倉頡結合夙沙氏煮鹽經過及身(shen)為(wei)炎(yan)帝之臣等多重含義，就造出了“鹽”字。
“鹽(yan)”字(zi)的(de)出處
倉(cang)頡造字只是神話傳(chuan)說，追(zhui)溯漢字“鹽”的出處(chu)，需(xu)要更多資料作(zuo)為(wei)參考。
夏(xia)禹時(shi)期
明代的邱仲(zhong)深說：“考鹽名，始(shi)于禹，然以為貢，非為利也”。依(yi)此可見，從禹(yu)時已有了“鹽”名(ming)，而“鹽”字卻(que)最早見于漢代許慎(shen)的《說文解字》，從(cong)鹽名(ming)到(dao)鹽字，之間(jian)相隔約 1800多年。
邱仲深(shen)的(de)結論是(shi)根(gen)據《禹貢》，而(er)《禹貢》歷代以(yi)來被(bei)認為是(shi)地(di)志方面的(de)經(jing)典(dian)性著(zhu)作。《尚書·禹貢(gong)》是戰國時魏國的人士托名(ming)大(da)禹的著作(zuo)，因而(er)就以《禹貢(gong)》名(ming)篇。《禹貢》稱：:海岱惟(wei)青州……厥(jue)貢鹽絺。厥，相當于文言(yan)虛詞“其(qi)”；絺(chi)，細葛(ge)布。可(ke)見(jian)夏代的(de)貢品主要是鹽、布之類。
但事涉洪荒，對千(qian)年后追記傳說，其(qi)所反映的具體內容，仍須(xu)根據歷史的整體發展(zhan)進程來(lai)加以推斷(duan)。
我們今天(tian)能(neng)看到的古文(wen)字，主(zhu)要是殷商時期的甲古文(wen)和金(jin)文(wen)。而《甲骨文(wen)編(bian)》和《金(jin)文(wen)編(bian)》均未確認(ren)“鹽”字，那么夏禹時是否已(yi)經(jing)有了“鹽”名，如今仍存(cun)在(zai)爭議。
商周時期
甲骨文(wen)中雖然沒有被學者考證(zheng)出(chu)“鹽(yan)”字，但(dan)不能因此而否(fou)定“鹽(yan)”字是否(fou)已經(jing)出現(xian)，當(dang)時以(yi)其他(ta)字形代替也未置可否(fou)。
在西周(zhou)金文中找不到“鹽”字，卻見(jian)有“鹵”字。
“鹵(lu)”這個字，又有西的含義，古(gu)時西、鹵二字通用。《漢書?天文(wen)志(zhi)》說“咸漢，星出西(xi)北(bei)”，具(ju)有遠古(gu)華夏(xia)食(shi)鹽來自(zi)西(xi)北(bei)之義。西周穆(mu)王時的“免盤”上刻有銘文：賜免鹵百筐(kuang)。
“免(mian)(mian)”貴族人名， 周(zhou)王(wang)一(yi)次賞給貴族“免(mian)(mian)” 的(de)自然(ran)鹽（鹵）就有“百”，說明西周(zhou)時期自然(ran)鹽的(de)利(li)用，在數量上已很可(ke)觀。
東周初(chu)年的“晉姜(jiang)鼎”也鑄有銘(ming)文：錫鹵賚(lai)千(qian)兩。此鼎得之于(yu)陜西(xi)韓城(cheng)。《說文》：“鹽(yan)(yan)(yan)，河東鹽(yan)(yan)(yan)池”。鹽(yan)(yan)(yan)從(cong)古聲，與(yu)鹵(lu)一聲之轉。蓋古先有自然(ran)形成(cheng)之鹽(yan)(yan)(yan)，即鹽(yan)(yan)(yan)，而后有煎(jian)成(cheng)之鹽(yan)(yan)(yan)。鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)微(wei)苦(ku)而鹽(yan)(yan)(yan)味(wei)微(wei)咸(xian)。
古(gu)文字(zi)學(xue)家唐蘭(lan)解(jie)釋，“鹵”就是“鹽(yan)”，即一種自然形成(cheng)的(de)鹽(yan)，其味微苦，產(chan)于河東(dong)安邑(yi)的(de)鹽(yan)池。另據先秦(qin)著作(zuo)《周禮》記載：鹽人(ren)(ren)，奄二(er)人(ren)(ren)、女鹽二(er)十人(ren)(ren)、奚四十人(ren)(ren)。
; 這說明在(zai)周朝時，已有掌鹽(yan)政之(zhi)官“鹽人”。《周禮·天官·鹽(yan)(yan)(yan)人》里記述鹽(yan)(yan)(yan)人掌管鹽(yan)(yan)(yan)政，管理各種用鹽(yan)(yan)(yan)的事務(wu)；祭祀要用苦鹽(yan)(yan)(yan)、散鹽(yan)(yan)(yan)，待客要用形鹽(yan)(yan)(yan)，大王(wang)的膳饈要用飴鹽(yan)(yan)(yan)。
漢(han)代
漢代許慎著(zhu)《說文解(jie)字》，簡稱《說文》，其中(zhong)對“鹽”作了最早的解釋。《說文》第十二(er)章中載(zai)：“鹽，咸也，從鹵監（咸）聲(sheng)。”
清代的(de)段玉裁(cai)的(de)《說文(wen)解字注(zhu)》中(zhong)解釋說：“鹽(yan)、鹵(lu)也。天生曰鹵(lu)，人(ren)生曰鹽(yan)。”意思是，“鹽(yan)”和(he)“鹵(lu)”實際(ji)上是指同(tong)一種物質(zhi)。但(dan)是，“鹽(yan)”和(he)“鹵(lu)”之間還存在一些區別，自然形成(cheng)(cheng)的鹽(yan)叫(jiao)作(zuo)“鹵(lu)”，經過人工制成(cheng)(cheng)的才叫(jiao)作(zuo)“鹽(yan)”。
古代其它與“鹽(yan)”有關的字
“臨”，最原始的寫法“臨”，象人(ren)眼注視三口鍋(guo)察(cha)看火候之形，有學者認為它是最初煮鹽(yan)時造出的一(yi)個字。《漢書?地理志(zhi)》中說“金(jin)城郡臨羌縣”，王莽時(shi)稱為“鹽(yan)羌”，即是前代稱食鹽(yan)為“臨(lin)”的一(yi)個證明。
“監（監）”，是(shi)(shi)皿(min)盛臨（鹽）的(de)簡寫(xie)，表(biao)示鹽已(yi)煎成了(le)，放(fang)在器皿(min)中，一旁有(you)人(ren)守護。商周(zhou)甲文和(he)金文，監都是(shi)(shi)臨與皿(min)的(de)合(he)體字。古代食鹽名稱(cheng)的(de)別(bie)字(zi)，還(huan)有一(yi)個“鹺”字(zi)。鹺字(zi)最(zui)早見于《小戴禮》：鹽(yan)曰咸鹺。其實(shi)就是羌藏語稱(cheng)鹽(yan)為“察”的譯音字。這說明(ming)羌鹽在秦漢(han)間(jian)行銷中原，并且受到內地人的尊重，用為祭(ji)品(pin)。經(jing)唐宋(song)迄明(ming)清，內地人把鹽商稱(cheng)為“鹺賈”，可見其(qi)由來之久遠。
著名民族史學家任乃強(qiang)先生(sheng)曾作專題研(yan)究，他寫成(cheng)《說鹽》一文：咸(xian)字，從(cong)戈，與(yu)人、口，示(shi)鹽之味具(ju)刺激性(xing)。咸(xian)加“心(xin)”，為(wei)感覺之(zhi)“感”。加(jia)水，則味減，故為(wei)減退之(zhi)“減”。箴、鍼（針）都是取鹽味刺激之(zhi)義為(wei)字。可(ke)以設(she)想(xiang)，咸字即古用以表示(shi)食鹽之(zhi)字。
“鹽(yan)”字與(yu)制鹽(yan)工藝
古(gu)“鹽”字，從字形上看，是(shi)將“鹵(lu)水”放在“器皿”之上。由此(ci)反映出我國古代制鹽的兩種方法。
將鹵水盛放在特定的(de)器皿里，通過晾曬或(huo)者煎煮的(de)方式使其凝結成鹽，即(ji)曬制法(fa)和煮鹵法(fa)。
鹽，篆文=（監，察看(kan)(kan)）+（鹵，堿(jian)粒），表示察看(kan)(kan)曬槽中(zhong)海水(shui)蒸發后(hou)留下(xia)的鹵性晶體。
隸書(shu)將篆文的(de)“皿”寫成(cheng)
就巴鹽(yan)(yan)而論，原(yuan)始先(xian)民們在發現鹽(yan)(yan)泉后直接取(qu)鹵食用(yong)的則屬(shu)自(zi)然鹽(yan)(yan)，當稱之為“鹵”；把鹵水(shui)經過(guo)煎熬而獲得的產品則(ze)屬于人(ren)工鹽(yan)，當稱之為“鹽(yan)”。
經過(guo)幾千(qian)年的(de)開(kai)采生產至今的(de)重慶，仍把(ba)鹽井(jing)中直接汲取的(de)原料稱之為“鹵(lu)”，而把經(jing)過現(xian)代化的五效蒸空技藝而生產(chan)的真空精(jing)制產(chan)品稱之為“鹽”。
可見，文化(hua)的發展(zhan)與歷史(shi)一脈相承(cheng)(cheng)，既有傳承(cheng)(cheng)，又有發展(zhan)，在傳承(cheng)(cheng)中發展(zhan)，在發展(zhan)中傳承(cheng)(cheng)。