鹽是人體(ti)不可或缺的營養物質
在人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)中，鹽與(yu)蛋白質、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、糖類、脂肪和水(shui)一樣，是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)缺少的(de)營(ying)養物(wu)質。無論人(ren)(ren)(ren)類還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)動(dong)物(wu)，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)(shi)(shi)陸生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)水(shui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)體(ti)(ti)(ti)(ti)內(nei)都含有鹽。尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)，鹽更(geng)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)缺少的(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要物(wu)質。一個(ge)體(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)為70千克(ke)的(de)成(cheng)年(nian)人(ren)(ren)(ren)，體(ti)(ti)(ti)(ti)內(nei)有150克(ke)鹽，血(xue)液里含有5％的(de)鹽，汗(han)液、淋巴液及脊髓液內(nei)含鹽量(liang)更(geng)高些。食鹽的(de)主(zhu)要化學成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)氯(lv)化鈉，是(shi)(shi)(shi)(shi)維持人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)正常(chang)滲(shen)透(tou)(tou)壓(ya)的(de)主(zhu)要因素(su)。它可(ke)(ke)(ke)以使人(ren)(ren)(ren)們(men)身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)滲(shen)透(tou)(tou)壓(ya)、酸堿(jian)度、水(shui)鹽代謝得到(dao)平(ping)衡，使神經、肌肉(rou)在正常(chang)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化條件下(xia)進行工作。鹽還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)組(zu)成(cheng)人(ren)(ren)(ren)的(de)體(ti)(ti)(ti)(ti)內(nei)消化液的(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要成(cheng)分(fen)之一。一個(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)細胞(bao)和組(zu)織液中，大(da)約(yue)含有300克(ke)鹽。人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)不(bu)(bu)能(neng)夠(gou)缺鹽，否則，會(hui)影(ying)響(xiang)心臟(zang)的(de)正常(chang)跳動(dong)，引起消化不(bu)(bu)良，發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肌肉(rou)抽筋。夏天如果流(liu)汗(han)過多，又不(bu)(bu)及時(shi)(shi)(shi)補(bu)充(chong)鹽分(fen)就會(hui)中暑。一個(ge)人(ren)(ren)(ren)如果長(chang)(chang)期缺鹽，就會(hui)全身(shen)(shen)軟弱(ruo)無力(li)，影(ying)響(xiang)身(shen)(shen)心健康，比如，個(ge)人(ren)(ren)(ren)在長(chang)(chang)時(shi)(shi)(shi)間或長(chang)(chang)距(ju)離(li)的(de)運(yun)動(dong)中，身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)會(hui)大(da)量(liang)出汗(han)，如果不(bu)(bu)及時(shi)(shi)(shi)補(bu)充(chong)水(shui)分(fen)，就會(hui)大(da)量(liang)消耗體(ti)(ti)(ti)(ti)液，破壞身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)內(nei)環境平(ping)衡，進而因細胞(bao)內(nei)滲(shen)透(tou)(tou)壓(ya)的(de)嚴重(zhong)(zhong)(zhong)失調而造成(cheng)中樞神經活(huo)動(dong)的(de)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)逆變化。一般來說，失去的(de)水(shui)分(fen)達體(ti)(ti)(ti)(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)的(de)5％時(shi)(shi)(shi)就會(hui)明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)身(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)(ti)運(yun)動(dong)。
汗液的(de)(de)主要(yao)(yao)成(cheng)分是水(shui)(shui)和鈉(na)、鉀、氯、鎂、鈣、磷等(deng)礦物質。當一(yi)個(ge)人大量(liang)運(yun)動出汗時(shi)，隨(sui)水(shui)(shui)分的(de)(de)流失，也(ye)會失去很多鹽(yan)(yan)分。另外，大量(liang)出汗時(shi)除了會失去鈉(na)離(li)(li)子、鉀離(li)(li)子、氯離(li)(li)子外，還會丟失一(yi)定量(liang)的(de)(de)鎂離(li)(li)子，致(zhi)使(shi)人體對視覺(jue)、聽覺(jue)刺激(ji)明顯(xian)過敏，機體的(de)(de)抵抗(kang)力(li)降低。此(ci)(ci)時(shi)，如果單純補充水(shui)(shui)分，會導(dao)致(zhi)體溫(wen)升高、小腿肌(ji)肉痙攣、昏迷等(deng)“水(shui)(shui)中毒(du)”癥狀(zhuang)的(de)(de)發(fa)生。因(yin)此(ci)(ci)，一(yi)個(ge)人運(yun)動后要(yao)(yao)喝電解質飲料即礦物質飲料，最普通(tong)的(de)(de)是鹽(yan)(yan)開(kai)水(shui)(shui)。
近代(dai)科學研究(jiu)證明，食鹽進入人(ren)體(ti)后(hou)，就分(fen)解成(cheng)鈉離子和(he)氯離子，它們(men)在人(ren)體(ti)內(nei)分(fen)別有不同的(de)(de)(de)功能，氯化(hua)物(wu)的(de)(de)(de)作(zuo)用是維持細胞內(nei)外的(de)(de)(de)滲透壓(ya)，調(diao)節外周(zhou)的(de)(de)(de)水平衡，參(can)與胃酸(suan)的(de)(de)(de)形成(cheng)，促(cu)進消化(hua)液的(de)(de)(de)分(fen)泌，增進食欲。同時(shi)，在與鈉的(de)(de)(de)生化(hua)反應中，保(bao)持機(ji)體(ti)內(nei)血液的(de)(de)(de)酸(suan)堿平衡，使血液的(de)(de)(de)物(wu)質構成(cheng)的(de)(de)(de)含(han)量和(he)血壓(ya)被控(kong)制在正(zheng)常(chang)范圍內(nei)，保(bao)持心臟和(he)肌肉的(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)收縮，便于神經脈沖傳導(dao)。因(yin)此，食鹽是人(ren)體(ti)組織不可缺少的(de)(de)(de)礦物(wu)質。