發布時間：2018-12-04|發(fa)布者: 大連鹽化集(ji)團(tuan)|欄目：鹽與風俗
楚雄(xiong)彝族自(zi)治州(zhou)祿豐(feng)縣黑井古鎮(zhen)，一個融合歷(li)史(shi)繁華與現(xian)實寂靜的(de)(de)地方。坐在古鎮(zhen)古院(yuan)，任由龍川(chuan)江的(de)(de)小風吹拂，心兒不(bu)由自(zi)主地四處(chu)曼舞。想起了金庸的(de)(de)武俠小說《射(she)雕英雄(xiong)傳》――
西毒歐陽(yang)鋒苦練九陰真經，走火入(ru)魔，忘了自己是誰，見人就問：“我是誰？我是誰？”調(diao)皮的黃蓉(rong)回答：“你是歐陽(yang)鋒。”他接著問：“歐陽(yang)鋒是誰？”
“歐陽鋒”是(shi)(shi)他的(de)名字(zi)(zi)，但是(shi)(shi)，不(bu)過3個(ge)(ge)字(zi)(zi)而已。他困惑這(zhe)3個(ge)(ge)字(zi)(zi)到底代表什么？其實，我們有時候也會半夜醒(xing)來，一(yi)時間不(bu)明白(bai)：我在哪(na)里？這(zhe)是(shi)(shi)什么地方(fang)？我是(shi)(shi)誰？
認識(shi)自(zi)己(ji)，是一輩子的(de)事情。為什(shen)么來(lai)到黑(hei)(hei)井，會想(xiang)起這個(ge)古老而永恒的(de)命題？稍(shao)稍(shao)琢磨，原來(lai)，黑(hei)(hei)井的(de)鹽飽(bao)含哲(zhe)理，其間(jian)的(de)思辯性輕輕地就觸動了(le)自(zi)己(ji)頭腦里那根想(xiang)問題的(de)神經。哦，鹽里有乾坤啊！
黑(hei)與白
黑井出(chu)產的鹽，潔白勝(sheng)雪，黑井產白鹽，卻名黑鹽。
黑(hei)(hei)井(jing)制(zhi)鹽(yan)的(de)(de)炊煙遠在漢唐時(shi)(shi)就已經彌漫(man)在龍川(chuan)江邊，并由此有了“煙溪”的(de)(de)別稱(cheng)。唐貞元十(shi)一年，唐使袁滋(zi)在《云(yun)南(nan)記(ji)》中(zhong)記(ji)載(zai)：“黑(hei)(hei)井(jing)之(zhi)鹽(yan)，潔白味美(mei)，惟南(nan)詔一家所食。”清末民(min)(min)初，黑(hei)(hei)井(jing)鹽(yan)的(de)(de)制(zhi)作達(da)(da)到鼎盛時(shi)(shi)期(qi)，純手工作坊年產黑(hei)(hei)鹽(yan)達(da)(da)5000噸(dun)，南(nan)疆數省、邊陲(chui)鄰國都(dou)以(yi)享用黑(hei)(hei)鹽(yan)為榮。聞名全(quan)國的(de)(de)云(yun)南(nan)宣威火(huo)腿(tui)，自古就必須用黑(hei)(hei)鹽(yan)腌制(zhi)。黑(hei)(hei)鹽(yan)不僅聲名赫赫，而且，鹽(yan)稅(shui)可觀，帶(dai)來(lai)財富。據史料記(ji)載(zai)，明(ming)朝(chao)時(shi)(shi)，黑(hei)(hei)鹽(yan)的(de)(de)稅(shui)占云(yun)南(nan)總(zong)稅(shui)賦的(de)(de)67%；清朝(chao)時(shi)(shi)，占云(yun)南(nan)總(zong)稅(shui)賦的(de)(de)50%；清末民(min)(min)國初年，占云(yun)南(nan)總(zong)稅(shui)賦的(de)(de)46%。
古(gu)鹽(yan)坊曾是(shi)黑(hei)井(jing)造鹽(yan)的核心(xin)地點，現(xian)在(zai)成(cheng)為一(yi)個(ge)重要景(jing)點。向導介(jie)紹了(le)制(zhi)鹽(yan)的過(guo)(guo)程：從鹽(yan)井(jing)中把鹵(lu)水搬(ban)出，存(cun)入井(jing)口的蓄池(chi)內，然后(hou)用水車將(jiang)鹵(lu)水送至高高的曬(shai)(shai)鹵(lu)架(jia)上緩緩澆下，流經架(jia)上無數魚鱗般(ban)的木片或(huo)稻草，流入層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)的曬(shai)(shai)鹵(lu)臺，這(zhe)是(shi)第一(yi)道(dao)過(guo)(guo)濾(lv)工序。接下來曬(shai)(shai)鹵(lu)，一(yi)是(shi)蒸發水分(fen)，二是(shi)過(guo)(guo)濾(lv)鹵(lu)水中有毒的硝。曬(shai)(shai)鹵(lu)之后(hou)進(jin)行(xing)煎制(zhi)，然后(hou)收工封灶(zao)。鍋鹽(yan)一(yi)般(ban)要經過(guo)(guo)鋸鹽(yan)一(yi)分(fen)兩半(ban)或(huo)四半(ban)，過(guo)(guo)磅“刷(shua)碼子”(標重量(liang)、貼稅票)，這(zhe)樣才成(cheng)為官鹽(yan)。最(zui)終，黑(hei)鹽(yan)由(you)馬幫、鏢局經驛(yi)道(dao)運(yun)出黑(hei)井(jing)、運(yun)往各地。
看(kan)著白鹽，卻叫它黑(hei)鹽，而且(qie)它也以黑(hei)鹽聞名(ming)天下。這個有(you)趣(qu)的事實背后(hou)不(bu)禁(jin)自(zi)問(wen)：黑(hei)與(yu)白，所有(you)事物真就是(shi)我們(men)眼睛所看(kan)到的顏色嗎？小時候(hou)，小朋友(you)們(men)看(kan)電影，最愛糾(jiu)纏大人(ren)(ren)(ren)(ren)：“誰(shui)是(shi)好(hao)人(ren)(ren)(ren)(ren)？誰(shui)是(shi)壞人(ren)(ren)(ren)(ren)？”長大后(hou)才漸(jian)漸(jian)明白，沒有(you)絕(jue)對(dui)(dui)的好(hao)人(ren)(ren)(ren)(ren)，也沒有(you)絕(jue)對(dui)(dui)的壞人(ren)(ren)(ren)(ren)。而且(qie)，標(biao)準各(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)同，很多時候(hou)，對(dui)(dui)方堅定地(di)認為自(zi)己是(shi)好(hao)人(ren)(ren)(ren)(ren)，可是(shi)，卻對(dui)(dui)別人(ren)(ren)(ren)(ren)造成(cheng)了嚴重傷害(hai)，這種情況在(zai)道德沒有(you)用(yong)、法(fa)律管不(bu)著的時候(hou)格(ge)外(wai)突出。所以說，人(ren)(ren)(ren)(ren)性是(shi)多樣化的，每個人(ren)(ren)(ren)(ren)自(zi)成(cheng)系統(tong)，系統(tong)與(yu)系統(tong)千差(cha)萬別。黑(hei)與(yu)白，不(bu)要被(bei)表(biao)象迷(mi)惑(huo)。
鬧與靜(jing)
近年來，黑(hei)(hei)井古鎮進(jin)行(xing)了(le)旅(lv)游開發，昆明的(de)(de)街邊廣告牌(pai)上(shang)時(shi)常能見到黑(hei)(hei)井的(de)(de)名字，還(huan)有黑(hei)(hei)井的(de)(de)一(yi)些(xie)旅(lv)游活動(dong)，都吸引了(le)四(si)面八方(fang)的(de)(de)游客不斷涌入。但是，相(xiang)比鹽(yan)都最熱(re)鬧的(de)(de)時(shi)候，現在(zai)的(de)(de)黑(hei)(hei)井還(huan)不夠火(huo)。
武家大院像(xiang)一(yi)(yi)位(wei)老者，靜靜地站(zhan)在青山畔(pan)、綠(lv)水邊，它無言地訴說著(zhu)黑(hei)井(jing)曾(ceng)有(you)的輝煌。大院完(wan)全是土(tu)木結(jie)構，始建于清道光十(shi)六年(nian)，歷(li)時20余(yu)年(nian)完(wan)成(cheng)(cheng)建設(she)工程(cheng)。屋子依地勢修筑為三層，分上(shang)下(xia)兩(liang)個四合(he)院，由四個天井(jing)組成(cheng)(cheng)，共有(you)99間房、108扇(shan)門(men)。構成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個“橫(heng)三縱一(yi)(yi)”的“王”字(zi)布局，把武家主人(ren)“黑(hei)井(jing)第一(yi)(yi)灶(zao)戶”的霸氣永遠保留了下(xia)來(lai)。據說大院的主人(ren)當年(nian)曾(ceng)請來(lai)京城有(you)名的建筑師(shi)，設(she)計上(shang)還(huan)融(rong)入了法式風(feng)格(ge)，堪稱(cheng)民居建筑的大手(shou)筆。
向導為我們描繪了(le)武(wu)(wu)(wu)(wu)家(jia)的(de)歷史風云：他們是黑(hei)井(jing)(jing)的(de)外來(lai)戶，清代后期，武(wu)(wu)(wu)(wu)老爺取(qu)得了(le)舉人頭名(ming)的(de)功(gong)名(ming)。其3個(ge)兒子中，三兒子武(wu)(wu)(wu)(wu)維揚后來(lai)成(cheng)為黑(hei)井(jing)(jing)首富。他不但擁有自己的(de)鹽井(jing)(jing)，還(huan)收購了(le)別(bie)人的(de)鹽灶，并(bing)且成(cheng)立(li)地方武(wu)(wu)(wu)(wu)裝控(kong)制了(le)鹽路，幾乎(hu)與(yu)政(zheng)府的(de)稅警隊、緝私隊平(ping)起平(ping)坐。鹽號(hao)、銀行、當(dang)鋪以及(ji)鴉片(pian)買賣都為武(wu)(wu)(wu)(wu)家(jia)帶來(lai)了(le)滾滾財源。武(wu)(wu)(wu)(wu)家(jia)得意之時(shi)也是黑(hei)井(jing)(jing)最繁(fan)盛的(de)時(shi)候，鹽都居住(zhu)著3萬多人，“黑(hei)井(jing)(jing)千家(jia)，皆灶戶也”。
繁(fan)華的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)都，為(wei)何沒落？因為(wei)黑(hei)井(jing)制鹽(yan)(yan)(yan)(yan)主(zhu)要(yao)依賴煎鹵(lu)的(de)方(fang)式，也就是(shi)用火煮鹵(lu)水而得(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。黑(hei)井(jing)地(di)(di)區(qu)無煤，制鹽(yan)(yan)(yan)(yan)所用的(de)柴薪完全來自(zi)龍川江兩岸(an)青山(shan)上(shang)的(de)木材。后來，青山(shan)耗盡(jin)。運(yun)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)馬幫又多了一(yi)趟生意，就是(shi)馱柴進黑(hei)井(jing)。煎鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)成本(ben)不(bu)斷(duan)上(shang)漲，同時，海鹽(yan)(yan)(yan)(yan)像(xiang)風(feng)一(yi)樣轉眼遍及內陸各地(di)(di)，它以(yi)成本(ben)低廉等優勢(shi)漸漸在市場上(shang)取(qu)代了黑(hei)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)位(wei)置。黑(hei)井(jing)這個千年鹽(yan)(yan)(yan)(yan)都慢(man)慢(man)地(di)(di)回歸寧(ning)靜。
鬧與靜，這(zhe)是歷(li)史留給我(wo)們(men)的思(si)考(kao)。也警醒我(wo)們(men)：青山綠(lv)水，如(ru)果無(wu)止境地索用，總有用完的一天。人與自然，該怎樣相處才(cai)是和諧？對(dui)此，我(wo)們(men)已(yi)不能僅僅停留在思(si)考(kao)階段，必須行動起來了！
苦(ku)與甜
徜徉于黑(hei)井的街(jie)巷中，可以看(kan)到各(ge)種鹽(yan)制工藝品。賣(mai)鹽(yan)的老(lao)人為我們(men)挑選(xuan)了(le)幾樣(yang)特色(se)產(chan)品當作紀念品，他(ta)隨口說到：“沒有(you)鹽(yan)，吃死也不(bu)甜！可是，鹽(yan)多(duo)了(le)就(jiu)苦。哎(ai)呀，吃鹽(yan)也有(you)學問哪！”
這讓(rang)人憶起網絡(luo)上(shang)看(kan)到的(de)一(yi)段視(shi)頻。烹飪比賽中(zhong)，一(yi)位選手對(dui)菜肴里鹽味的(de)濃(nong)淡(dan)把握(wo)頗有功夫，于是，主持(chi)人給選手出了(le)(le)一(yi)個難題，做(zuo)(zuo)一(yi)道素(su)菜，只能放鹽。經過思量，選手憑借自己對(dui)鹽的(de)精(jing)確掌控，制做(zuo)(zuo)了(le)(le)一(yi)道叫“素(su)燕窩”的(de)菜肴，贏得最終(zhong)的(de)冠軍。
鹽里真(zhen)有(you)乾坤(kun)，它提示我(wo)(wo)們：要有(you)“度”的(de)概(gai)念(nian)。多了(le)，不(bu)(bu)(bu)行，鹽多會苦。少了(le)，不(bu)(bu)(bu)夠(gou)，鹽少不(bu)(bu)(bu)甜。當然，我(wo)(wo)們把什么事情都(dou)做(zuo)得“恰(qia)到好處”，是(shi)(shi)非常困難(nan)的(de)。只不(bu)(bu)(bu)過(guo)，心中有(you)“度”的(de)概(gai)念(nian)，我(wo)(wo)們就不(bu)(bu)(bu)會對任(ren)何事情放任(ren)自流、不(bu)(bu)(bu)去把握。至于(yu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)能(neng)把握好，是(shi)(shi)水平和智慧問題。也許，有(you)的(de)事情的(de)“度”很難(nan)把握，但我(wo)(wo)們盡可能(neng)把它限定在極限范(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)，那樣(yang)一般就不(bu)(bu)(bu)會出現(xian)太大的(de)問題了(le)。
如(ru)果，黑井古(gu)鎮(zhen)在(zai)以黑鹽聞(wen)名的(de)時候，想想“我(wo)是(shi)誰(shui)？”對現(xian)狀和未來有所考慮(lv)；再想想如(ru)何把(ba)握“度(du)”，盡可能在(zai)鬧(nao)與靜(jing)中呈上升狀交替發(fa)展(zhan)。或許，古(gu)鎮(zhen)會(hui)有不一樣的(de)今(jin)天。當然(ran)，古(gu)鎮(zhen)自(zi)己不會(hui)思考，我(wo)們要肩負起(qi)歷史使命(ming)，讓黑井在(zai)人與自(zi)然(ran)和諧的(de)條件(jian)下(xia)重顯(xian)發(fa)展(zhan)之活力，讓它的(de)美麗煥(huan)發(fa)生機。