發布(bu)時間：2018-12-04|發(fa)布者: 大連鹽化集(ji)團|欄目：鹽與生活
鹽的主要(yao)成分是氯化鈉，按產(chan)地(di)可分為海鹽、池鹽、井鹽、巖(yan)鹽等，按(an)用途(tu)分(fen)可分(fen)為食用鹽和(he)工業用鹽等。鹽(yan)的(de)(de)利用在我國已有(you)幾(ji)千(qian)年(nian)的(de)(de)歷(li)史，《周禮》中的(de)(de)鹽(yan)人就是當時掌(zhang)管(guan)鹽(yan)務(wu)的(de)(de)官職，漢代則設(she)置(zhi)鹽官管理鹽稅。在國民黨統治時期(qi)，為加強對紅軍的(de)(de)(de)圍(wei)剿，國民黨除了利用(yong)碉堡政策外(wai)，最厲害的(de)(de)(de)當屬經(jing)濟封鎖：所有的(de)(de)(de)道路和港口，不允許糧食運到(dao)中共(gong)的(de)(de)(de)根據地，尤其(qi)是食鹽。吃(chi)不到食鹽，人(ren)就渾身乏力，體能降低(di)。而在長征途(tu)中，紅(hong)軍每攻占一(yi)座(zuo)城鎮(zhen)，所做的第一(yi)件事，就(jiu)是將地主(zhu)囤積的糧食和食鹽分發(fa)給窮人(ren)，由此可見鹽這種物資的極端重要性。
從表(biao)面(mian)看，人離不開鹽，是因為鹽乃五(wu)味(wei)之首(shou)，如果(guo)菜里(li)面不加鹽，我們會覺(jue)得食(shi)之(zhi)無(wu)味，反之(zhi)膳食(shi)中有了鹽來(lai)調味，就可(ke)以增進人的食(shi)欲。而從(cong)生物(wu)細胞學的層(ceng)面來(lai)分(fen)析(xi)，人之所以離不開鹽，關(guan)鍵是(shi)鹽的(de)化學組成中的(de)鈉離(li)子是人(ren)身體細(xi)(xi)胞(bao)所必需的，細(xi)(xi)胞(bao)若沒有鈉離(li)子，細(xi)(xi)胞(bao)就(jiu)會死(si)亡。另外人體的正常(chang)滲透壓(ya)、酸堿(jian)度、水鹽平(ping)衡、血液循環都受鹽的影響，人缺(que)了鹽，生理平(ping)衡就會紊亂，會產(chan)生頭昏(hun)、惡心(xin)、嘔吐等現(xian)象，甚(shen)至(zhi)休克。人可以不(bu)(bu)(bu)吃油、不(bu)(bu)(bu)吃醬、不(bu)(bu)(bu)吃醋、不(bu)(bu)(bu)喝茶(cha)，但人不(bu)(bu)(bu)能不(bu)(bu)(bu)吃鹽(yan)，所以《管子》說：“十(shi)口之家，十(shi)人食鹽(yan)”。同(tong)樣，動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)缺(que)了鹽也活不下去，許多(duo)食草動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)從鹽沼地區的(de)植物(wu)(wu)(wu)和含鹽水里獲(huo)得鹽，食肉(rou)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)則(ze)從獵(lie)獲(huo)的(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)血(xue)肉(rou)里得到鹽。
鹽(yan)除了有食用價值(zhi)，它還有藥用價值(zhi)。我國古代(dai)醫學家李時珍在《本草(cao)綱目》中說(shuo)過：“鹽(yan)為百病(bing)之主，百病(bing)無(wu)不用之”。比如用(yong)蒸餾水加(jia)上精制食鹽(yan)，配制成為生理(li)(li)鹽(yan)水，可用(yong)來搶救失液(ye)、失血嚴(yan)重的(de)垂危(wei)病人(ren)，生理(li)(li)鹽(yan)水也是(shi)醫院中最常用(yong)的(de)營養(yang)輸液(ye)。另(ling)外(wai)我(wo)們(men)還(huan)可(ke)以用鹽來(lai)殺菌(jun)消毒和防腐。新鮮的(de)肉或(huo)魚如果不加處理放置(zhi)，時(shi)(shi)間長(chang)了(le)就會腐爛變質，而用鹽腌制之(zhi)后，就可(ke)以放置(zhi)很長(chang)時(shi)(shi)間，這(zhe)是因為細菌(jun)、病(bing)毒在鹽度高的(de)環境中不易(yi)生(sheng)存。我(wo)愛(ai)人(ren)曾經對我(wo)講(jiang)過這(zhe)樣一件事：他小時(shi)(shi)候生(sheng)活在南方，在五歲(sui)時(shi)(shi)全身長(chang)滿了(le)數十(shi)個大大小小的(de)膿(nong)(nong)瘡，那(nei)時(shi)(shi)缺醫少藥(yao)，家里也沒有錢去醫院治病(bing)，不得已，他母親(qin)用鹽水搽(cha)抹(mo)膿(nong)(nong)瘡傷處，這(zhe)樣搽(cha)抹(mo)了(le)幾天(tian)，所有膿(nong)(nong)瘡竟慢慢收口，最(zui)后結痂痊愈，最(zui)大的(de)那(nei)個膿(nong)(nong)瘡好了(le)后至今在肚皮(pi)上(shang)還(huan)留著一個銅錢大的(de)疤(ba)痕。另外我(wo)還(huan)記得在2003年“非(fei)(fei)典”時期，我所在(zai)的(de)(de)鹽(yan)業公(gong)司鹽(yan)的(de)(de)銷量比平(ping)時激增好幾倍，群眾大量購買食鹽(yan)，除了食用(yong)，還用(yong)來漱口和洗手，雖然這種做法對(dui)“非(fei)(fei)典”的(de)(de)預防作用(yong)并未經(jing)科學(xue)考證，但從一個角度也可以(yi)說明(ming)人(ren)們心中對(dui)鹽(yan)的(de)(de)消毒功(gong)能的(de)(de)確(que)有一定認同。
到(dao)現代(dai)，為(wei)防治碘(dian)缺(que)(que)乏病(bing)等地方(fang)病(bing)，人們想出了一個辦法(fa)就是在食鹽(yan)中(zhong)加碘(dian)，這樣食鹽(yan)就被賦予了疾病(bing)防治的(de)(de)保健功(gong)能(neng)。所(suo)謂碘(dian)缺(que)(que)乏病(bing)是由于(yu)自然環境中(zhong)缺(que)(que)碘(dian)造(zao)成機體碘(dian)營養不良而引(yin)起的(de)(de)疾病(bing)。碘(dian)缺(que)(que)乏病(bing)最典型的(de)(de)莫過于(yu)地方(fang)性甲狀腺(xian)腫(zhong)大(da)（俗稱大(da)脖子(zi)病(bing)）和地方性克汀病，而缺碘對人類最大的(de)(de)危(wei)害是造成(cheng)智力的(de)(de)損害甚至智力殘(can)疾，這(zhe)種智力殘(can)疾是不可(ke)(ke)逆(ni)的(de)(de)，目前世界上(shang)尚無藥物可(ke)(ke)治。患者智力(li)低下，身材矮小，嚴重(zhong)的沒有勞動能(neng)力(li)和生育能(neng)力(li)，老百姓形容這種病：“一代粗，二(er)代傻(sha)、三代四代斷根芽”。孕婦缺(que)碘(dian)(dian)可導致流產、早產、死產和(he)先天畸形(xing)兒，更重(zhong)要的(de)(de)是(shi)嚴(yan)重(zhong)影響胎兒大腦(nao)的(de)(de)正常發(fa)育。成年人因缺(que)碘(dian)(dian)會引起無(wu)力(li)、容易疲(pi)乏、記(ji)憶力(li)不好、生理功能減(jian)退(tui)等癥狀(zhuang)。碘(dian)(dian)缺(que)乏病(bing)在(zai)我國分布廣泛(fan)、受害(hai)人群眾多且危害(hai)嚴(yan)重(zhong)，而通(tong)過(guo)反復(fu)摸索后(hou)確定在(zai)食鹽(yan)中加(jia)碘(dian)(dian)的(de)(de)應對辦(ban)法，是(shi)經過(guo)幾十年的(de)(de)防治經驗(yan)所證(zheng)實的(de)(de)、在(zai)各種補碘(dian)(dian)辦(ban)法中最(zui)好的(de)(de)方(fang)法，它不僅安全、有效(xiao)、經濟(ji)和(he)容易推廣，又符合微量、長期及生活化的(de)(de)要求。基于同樣的(de)(de)思(si)路，人們通(tong)過(guo)在(zai)鹽(yan)里(li)加(jia)入其它營(ying)養(yang)元素(su)，制成了各種營(ying)養(yang)鹽(yan)：加(jia)鋅鹽、加(jia)硒鹽、核黃(huang)素鹽、高(gao)鉀低鈉(na)鹽等等，以(yi)適(shi)應(ying)不同人群的需要。
鹽(yan)不但是生命不可缺(que)少的物(wu)質，而且(qie)俗有(you)“化學工業之母”的稱(cheng)號，鹽(yan)在工業上的用途(tu)非常廣泛。鹽(yan)是制(zhi)造苛(ke)性鈉、鹽(yan)酸(suan)、氯氣(qi)、氫氣(qi)、純堿、殺(sha)蟲劑、漂白(bai)粉、硫(liu)酸(suan)鈉和電石等(deng)(deng)的原料；染(ran)料廠用食(shi)鹽(yan)制(zhi)造酸(suan)性染(ran)料；制(zhi)造高級玻璃和香皂要用食(shi)鹽(yan)做澄清劑；制(zhi)藥(yao)工業用食(shi)鹽(yan)制(zhi)取抗生素、環胺劑和解熱(re)藥(yao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
不同的鹽用途(tu)不同，如果(guo)混淆使用就會出問題(ti)。比如工業用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)就不能當成食用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)來用(yong)(yong)，這是(shi)因為工業用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)與食用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)雖然大體(ti)成分(fen)都是(shi)氯化鈉(na)，但它們在細微組成上卻有明顯區別。人們用(yong)水將海鹽(yan)、湖鹽(yan)、巖(yan)鹽(yan)等原鹽(yan)溶(rong)解，濾去沉(chen)淀物(wu)，再經過蒸發處理就制(zhi)成了工業用(yong)鹽(yan)，工業用(yong)鹽(yan)除含有氯化鈉外，還含有少量的(de)(de)氯化(hua)鎂(mei)、硫(liu)酸(suan)鎂(mei)、硫(liu)酸(suan)鉀(jia)及天然(ran)(ran)堿、溴化(hua)物、碘(dian)化(hua)物和(he)(he)重(zhong)金屬等雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)。工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)要(yao)變成食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，須先(xian)對(dui)工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)成分(fen)進(jin)行(xing)分(fen)析，再將(jiang)工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)溶(rong)解，加入(ru)各種化(hua)學物質(zhi)(zhi)(zhi)后將(jiang)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)沉淀(dian)，然(ran)(ran)后過(guo)濾、蒸發，對(dui)于少數(shu)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)還需(xu)要(yao)將(jiang)粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)進(jin)行(xing)重(zhong)結晶，再制成可食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，在(zai)(zai)這樣的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)再加入(ru)少量的(de)(de)碘(dian)酸(suan)鉀(jia)，就制成人們日常生活(huo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)調味品——精制碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。正是(shi)由(you)于這些原因使得工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)在(zai)(zai)工(gong)藝、成本和(he)(he)細微組成上都存在(zai)(zai)很大區別(bie)。不(bu)(bu)法商人將(jiang)工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)摻在(zai)(zai)一起(qi)或直接售出，正是(shi)為了謀取(qu)工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)與食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)制造成本之間的(de)(de)巨(ju)大差價(jia)的(de)(de)暴利；而工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)包括重(zhong)金屬等在(zai)(zai)內的(de)(de)各種雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)卻(que)對(dui)人的(de)(de)身體(ti)健康(kang)有重(zhong)大威脅(xie)，并(bing)且(qie)由(you)于工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)含碘(dian)，根本不(bu)(bu)可能起(qi)到防止碘(dian)缺乏病的(de)(de)功(gong)用(yong)(yong)(yong)。我(wo)們平常說的(de)(de)私鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)其實大多就是(shi)未(wei)經深加工(gong)的(de)(de)工(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)或其他劣質(zhi)(zhi)(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，根據報道，因私鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)沖擊碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，寧夏吳忠(zhong)市同心縣等一(yi)些(xie)地方因碘缺乏(fa)而導致(zhi)甲狀(zhuang)腺(xian)腫大率大幅度反彈，可見打(da)擊“私(si)鹽”的重要性。
在日常(chang)生活(huo)中，鹽還有許多其他意(yi)想(xiang)不到的用處(chu)。比(bi)如馬路上(shang)的積雪結(jie)冰(bing)導致路滑難行(xing)時，可以在路面撒鹽融(rong)冰(bing)化(hua)雪；刷牙(ya)的時候(hou)，在(zai)牙(ya)刷上面灑點(dian)鹽(yan)，可(ke)以(yi)增(zeng)白牙(ya)齒，現在(zai)這種(zhong)鹽(yan)牙(ya)膏市場上已經有售；被蚊子咬了(le)，奇癢難止(zhi)時，用鹽(yan)擦癢處，可(ke)以(yi)止(zhi)癢。鹽(yan)的妙用遠(yuan)不(bu)止(zhi)于此，就是(shi)說(shuo)幾(ji)天也說(shuo)不(bu)完，鹽(yan)的用途如此之廣而又如此便宜易得(de)，真(zhen)是(shi)人(ren)類生(sheng)產生(sheng)活中不(bu)可(ke)缺少的好東西。