發布(bu)時間：2018-12-04|發布(bu)者: 大(da)連鹽化集團|欄目：鹽與生活
鹽的主要成分是氯(lv)化(hua)鈉，按(an)產地(di)可分(fen)為海(hai)鹽(yan)、池(chi)鹽(yan)、井鹽(yan)、巖鹽(yan)等，按用(yong)途分可分為(wei)食用(yong)鹽(yan)和工業(ye)用(yong)鹽(yan)等。鹽的(de)(de)利(li)用(yong)在我國(guo)已(yi)有幾千年的(de)(de)歷史(shi)，《周禮(li)》中(zhong)的(de)(de)鹽人就是當(dang)時(shi)掌管(guan)鹽務的(de)(de)官(guan)職，漢代則(ze)設置鹽官管理(li)鹽稅。在國民黨(dang)統治時期，為加強對(dui)紅(hong)軍的圍(wei)剿(jiao)，國民黨(dang)除了利(li)用碉(diao)堡政策外，最厲害(hai)的當屬經濟(ji)封鎖：所(suo)有(you)的道路和港口，不(bu)允許糧食(shi)運到(dao)中共的根據(ju)地，尤其是食(shi)鹽。吃不到(dao)食(shi)鹽，人就渾身乏力，體能降低。而(er)在長征途中，紅軍每攻占一座(zuo)城鎮，所(suo)做的(de)(de)第(di)一件事，就是(shi)將地主囤積(ji)的(de)(de)糧(liang)食(shi)(shi)和(he)食(shi)(shi)鹽分發給窮人，由此可見鹽這種(zhong)物資的(de)(de)極端重要性。
從表面(mian)看，人離不(bu)開(kai)鹽，是因為鹽乃(nai)五味(wei)之首，如果菜(cai)里面不加鹽(yan)，我們會覺得食(shi)之(zhi)無味(wei)，反(fan)之(zhi)膳食(shi)中有了(le)鹽(yan)來調(diao)味(wei)，就可以增進人的(de)食(shi)欲。而從生(sheng)物(wu)細胞學(xue)的(de)層(ceng)面來分析，人之(zhi)所以離不(bu)開鹽，關鍵是鹽的化學組成中的鈉離子是人身體(ti)細(xi)胞(bao)(bao)所必需的，細(xi)胞(bao)(bao)若沒(mei)有鈉離子，細(xi)胞(bao)(bao)就會(hui)死亡。另(ling)外人體(ti)(ti)的(de)正常滲透(tou)壓、酸堿度、水鹽(yan)平衡、血液循環都受鹽(yan)的(de)影響，人缺了鹽，生(sheng)理平衡就會(hui)紊亂，會(hui)產生(sheng)頭(tou)昏、惡(e)心、嘔吐(tu)等現(xian)象，甚至休克。人可以不(bu)吃油、不(bu)吃醬、不(bu)吃醋、不(bu)喝茶，但人不(bu)能不(bu)吃鹽，所(suo)以《管(guan)子》說：“十(shi)口(kou)之(zhi)家(jia)，十(shi)人食鹽”。同樣，動物(wu)(wu)(wu)缺了鹽也(ye)活不下去，許多食草動物(wu)(wu)(wu)從鹽沼地區的植物(wu)(wu)(wu)和含鹽水里獲得(de)鹽，食肉動物(wu)(wu)(wu)則從獵獲的動物(wu)(wu)(wu)血肉里得(de)到(dao)鹽。
鹽除了有(you)食(shi)用(yong)(yong)價值(zhi)，它還(huan)有(you)藥用(yong)(yong)價值(zhi)。我國(guo)古代醫學家(jia)李時珍在《本草綱目》中說過：“鹽為(wei)百(bai)病之主，百(bai)病無不用(yong)(yong)之”。比如用蒸餾水(shui)加上精(jing)制(zhi)(zhi)食鹽(yan)，配(pei)制(zhi)(zhi)成為生理鹽(yan)水(shui)，可用來搶救失液、失血(xue)嚴重的垂(chui)危病人，生理鹽(yan)水(shui)也(ye)是醫院(yuan)中最常用的營養輸液。另外我(wo)們還(huan)可以用鹽來殺菌(jun)消(xiao)毒和防腐(fu)。新鮮的(de)肉或(huo)魚如果不加(jia)處理放置，時(shi)間(jian)長了(le)就(jiu)會腐(fu)爛變質(zhi)，而用鹽腌(a)制之(zhi)后，就(jiu)可以放置很(hen)長時(shi)間(jian)，這是(shi)因(yin)為細菌(jun)、病(bing)毒在(zai)鹽度高的(de)環(huan)境(jing)中不易生(sheng)存。我(wo)愛人(ren)曾經對(dui)我(wo)講(jiang)過(guo)這樣一(yi)件(jian)事：他(ta)小(xiao)(xiao)時(shi)候生(sheng)活(huo)在(zai)南方，在(zai)五歲時(shi)全身(shen)長滿了(le)數(shu)十個(ge)(ge)大(da)大(da)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)膿(nong)瘡，那(nei)時(shi)缺醫少藥，家里也沒(mei)有(you)錢(qian)去醫院(yuan)治病(bing)，不得已(yi)，他(ta)母親用鹽水搽抹膿(nong)瘡傷處，這樣搽抹了(le)幾天，所(suo)有(you)膿(nong)瘡竟慢(man)慢(man)收口(kou)，最后結痂痊(quan)愈，最大(da)的(de)那(nei)個(ge)(ge)膿(nong)瘡好了(le)后至(zhi)今在(zai)肚皮上還(huan)留(liu)著一(yi)個(ge)(ge)銅錢(qian)大(da)的(de)疤痕。另外我(wo)還(huan)記得在(zai)2003年“非典”時期(qi)，我(wo)所(suo)在(zai)的鹽(yan)業公(gong)司鹽(yan)的銷量比平時激增(zeng)好幾倍，群眾(zhong)大量購買食鹽(yan)，除了食用，還用來漱口和(he)洗手(shou)，雖然(ran)這(zhe)種做法對“非典”的預防作用并未經科學考證，但從一個(ge)角度也可以說(shuo)明人(ren)們心中(zhong)對鹽(yan)的消(xiao)毒功能的確有一定(ding)認同。
到現代，為防治碘缺乏(fa)(fa)病等地(di)方病，人們想(xiang)出了(le)一(yi)個辦法就(jiu)是在食(shi)鹽中加碘，這(zhe)樣食(shi)鹽就(jiu)被賦予了(le)疾病防治的保健(jian)功(gong)能。所謂碘缺乏(fa)(fa)病是由于自然環境(jing)中缺碘造成(cheng)機體碘營(ying)養不良而(er)引起的疾病。碘缺乏(fa)(fa)病最(zui)典型的莫(mo)過于地方性甲狀腺腫大（俗(su)稱大脖子(zi)病）和地方性(xing)克汀病(bing)，而(er)缺碘對人類(lei)最大的(de)危害(hai)是造成智(zhi)力的(de)損害(hai)甚至智(zhi)力殘疾(ji)，這(zhe)種智(zhi)力殘疾(ji)是不(bu)可逆的(de)，目前(qian)世界上(shang)尚無藥物可治(zhi)。患者(zhe)智(zhi)力(li)低下，身材(cai)矮小，嚴重的沒有勞動能力(li)和生育能力(li)，老百姓(xing)形(xing)容這種病：“一代粗，二代傻、三(san)代四代斷根芽”。孕婦缺碘可導致流(liu)產(chan)(chan)、早(zao)產(chan)(chan)、死產(chan)(chan)和先天畸形(xing)兒(er)，更重(zhong)要的(de)是嚴重(zhong)影響胎兒(er)大腦的(de)正常(chang)發育。成年人(ren)(ren)因缺碘會引起無力、容(rong)易(yi)疲乏、記(ji)憶力不好、生理功(gong)能(neng)減(jian)退等癥狀。碘缺乏病(bing)在(zai)我(wo)國分(fen)布廣泛、受(shou)害人(ren)(ren)群眾多且危害嚴重(zhong)，而(er)通(tong)過(guo)反復摸索后確定在(zai)食鹽中(zhong)加(jia)碘的(de)應對(dui)辦法，是經(jing)過(guo)幾(ji)十年的(de)防治經(jing)驗所證(zheng)實的(de)、在(zai)各(ge)種補碘辦法中(zhong)最好的(de)方(fang)法，它(ta)不僅安全、有效、經(jing)濟和容(rong)易(yi)推廣，又符合微量、長期及生活化的(de)要求(qiu)。基于同樣(yang)的(de)思路，人(ren)(ren)們通(tong)過(guo)在(zai)鹽里(li)加(jia)入(ru)其(qi)它(ta)營養元素，制(zhi)成了各(ge)種營養鹽：加(jia)鋅(xin)鹽(yan)(yan)、加(jia)硒(xi)鹽(yan)(yan)、核黃素(su)鹽(yan)(yan)、高(gao)鉀(jia)低鈉鹽(yan)(yan)等等，以適應不(bu)同人群的(de)需要(yao)。
鹽(yan)(yan)不但是生命(ming)不可(ke)缺少的(de)物質(zhi)，而且俗有“化學工(gong)業(ye)之母”的(de)稱(cheng)號，鹽(yan)(yan)在工(gong)業(ye)上的(de)用(yong)途(tu)非常廣泛。鹽(yan)(yan)是制(zhi)造(zao)苛性鈉、鹽(yan)(yan)酸、氯氣、氫氣、純堿、殺蟲劑(ji)、漂白粉、硫(liu)酸鈉和電石等(deng)的(de)原(yuan)料(liao)；染料(liao)廠用(yong)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)制(zhi)造(zao)酸性染料(liao)；制(zhi)造(zao)高級玻璃和香皂(zao)要用(yong)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)做澄清劑(ji)；制(zhi)藥(yao)工(gong)業(ye)用(yong)食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)(yan)制(zhi)取抗生素、環胺劑(ji)和解熱藥(yao)等(deng)等(deng)。
不(bu)同的鹽用(yong)途不(bu)同，如果混淆使用(yong)就會出(chu)問題。比(bi)如工業用鹽(yan)就(jiu)不能當成食用鹽(yan)來用，這是(shi)因為工業用鹽(yan)與(yu)食用鹽(yan)雖然大體成分都(dou)是(shi)氯化(hua)鈉，但它們在(zai)細(xi)微組(zu)成上(shang)卻有明顯(xian)區(qu)別。人(ren)們(men)用水將海鹽(yan)、湖鹽(yan)、巖鹽(yan)等原鹽(yan)溶解，濾去(qu)沉淀(dian)物，再經過蒸發處理就制成了(le)工(gong)業用鹽(yan)，工(gong)業用鹽(yan)除含有氯化鈉(na)外，還(huan)含有少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)氯化鎂、硫(liu)酸(suan)鎂、硫(liu)酸(suan)鉀及(ji)天(tian)然(ran)堿、溴(xiu)化物(wu)、碘化物(wu)和(he)重(zhong)金屬(shu)等雜(za)質(zhi)(zhi)。工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)要(yao)變成(cheng)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)，須先對工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)(zhi)成(cheng)分進行分析，再將工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)溶(rong)解，加入各(ge)(ge)種化學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)后將雜(za)質(zhi)(zhi)沉淀，然(ran)后過濾、蒸發，對于少(shao)數雜(za)質(zhi)(zhi)還(huan)需要(yao)將粗鹽(yan)(yan)(yan)進行重(zhong)結晶，再制(zhi)(zhi)成(cheng)可食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)再加入少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)碘酸(suan)鉀，就制(zhi)(zhi)成(cheng)人們日常(chang)生活中(zhong)的(de)(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)——精(jing)制(zhi)(zhi)碘鹽(yan)(yan)(yan)。正(zheng)是(shi)由(you)于這(zhe)(zhe)些原因使(shi)得工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)在(zai)(zai)工(gong)(gong)藝、成(cheng)本(ben)和(he)細(xi)微組成(cheng)上都存在(zai)(zai)很大(da)(da)區別。不(bu)法商(shang)人將工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)摻在(zai)(zai)一起或直接(jie)售出，正(zheng)是(shi)為了謀取工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)與食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)制(zhi)(zhi)造(zao)成(cheng)本(ben)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)巨大(da)(da)差價的(de)(de)(de)(de)暴利；而工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)包(bao)括重(zhong)金屬(shu)等在(zai)(zai)內的(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)種雜(za)質(zhi)(zhi)卻對人的(de)(de)(de)(de)身(shen)體健康有重(zhong)大(da)(da)威脅，并且由(you)于工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)不(bu)含碘，根本(ben)不(bu)可能起到防止碘缺乏病的(de)(de)(de)(de)功用(yong)(yong)(yong)(yong)。我們平(ping)常(chang)說的(de)(de)(de)(de)私(si)鹽(yan)(yan)(yan)其實大(da)(da)多就是(shi)未經深加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)或其他劣質(zhi)(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)，根據報道，因私(si)鹽(yan)(yan)(yan)沖(chong)擊碘鹽(yan)(yan)(yan)，寧夏吳忠市同心(xin)縣等(deng)一些地方因碘缺乏而導致甲狀腺腫大(da)率大(da)幅度反彈，可見打擊“私鹽”的重要性。
在日常生活(huo)中(zhong)，鹽(yan)還(huan)有許(xu)多其(qi)他意(yi)想不到的用處。比如(ru)馬路(lu)上的積雪結冰導致路(lu)滑難行時，可以(yi)在路(lu)面撒(sa)鹽(yan)融冰化(hua)雪；刷牙的時候，在牙刷上面(mian)灑(sa)點鹽(yan)，可以增(zeng)白牙齒，現(xian)在這種鹽(yan)牙膏市場上已經有(you)售；被蚊子咬了，奇癢難止(zhi)(zhi)時，用(yong)鹽(yan)擦(ca)癢處，可以止(zhi)(zhi)癢。鹽(yan)的妙用(yong)遠不止(zhi)(zhi)于此(ci)(ci)，就是(shi)說幾天(tian)也說不完，鹽(yan)的用(yong)途如(ru)此(ci)(ci)之(zhi)廣而又(you)如(ru)此(ci)(ci)便宜易得，真(zhen)是(shi)人類生產生活中不可缺少(shao)的好東西。