發布時間：2019-01-02|發布(bu)者: 大連鹽化集(ji)團|欄目：鹽與生活
愛(ai)荷華州大(da)學心理學研究者(zhe)金約翰遜和(he)他的(de)(de)(de)(de)同事(shi)們大(da)在(zai)研究中發(fa)現，當(dang)老鼠缺乏氯化(hua)鈉（也就是餐桌上的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)鹽一樣的(de)(de)(de)(de)物質）的(de)(de)(de)(de)時候，他們就脫離了往日(ri)的(de)(de)(de)(de)活躍而變得羞怯(qie)，就像(xiang)食(shi)(shi)用了含糖的(de)(de)(de)(de)物質或者(zhe)給他們大(da)腦激發(fa)愉(yu)快情緒(xu)的(de)(de)(de)(de)知覺上加一道鎖。
“不過，使老鼠高興的事(shi)情并不能使我們對調料趨之若鶩，使我們相信缺(que)乏鹽會引起(qi)個人完全的沮喪(sang)。”約翰(han)遜說。
研究者說(shuo)不(bu)是鹽的缺乏(fa)引(yin)(yin)起(qi)(qi)了全部的沮喪，因為(wei)(wei)(wei)引(yin)(yin)起(qi)(qi)這些(xie)癥狀(zhuang)的因素有(you)很多(duo)，但是缺乏(fa)樂通常(chang)地被認(ren)為(wei)(wei)(wei)是心(xin)理沮喪的重要(yao)特征。而且，鹽被認(ren)為(wei)(wei)(wei)是自然(ran)物質中提(ti)高情緒(xu)物質的理論，也可以幫助(zhu)解釋為(wei)(wei)(wei)什么我們(men)想要(yao)過(guo)多(duo)地食(shi)用它，即使眾所周知它會促成高血壓，心(xin)臟(zang)病和其他健康問題。
過去的研究者已經證實，全世界每人每天平均(jun)攝入鹽的份量(liang)是10克，這已經(jing)超(chao)出了(le)美國食品和藥物管理局建議的每天4克(ke)的量(liang)，而且或許更超過了身體(ti)實際需要的量(liang)多于8克。
任職于自(zi)由美國(guo)藝術(shu)和(he)科(ke)學（Liberal Arts and Science）學院以及Carver大學醫學院的(de)約翰遜(xun)，和畢(bi)業生Michael J.Morris、Elisa S.Na一起，在(zai)《心理與行為學(xue)》雜志7月刊上發(fa)表(biao)了評論。文中，他們不僅闡(chan)述了自己的研(yan)究發(fa)現，還回顧(gu)了其他關于耆鹽行為原因(yin)的研(yan)究。
在日常生(sheng)活中(zhong)，高含量的鹽(yan)(yan)來自從餡餅(bing)到肉(rou)醬中(zhong)的每一樣東(dong)西中(zhong)，但在從前，這(zhe)是不(bu)可能的。因為鹽(yan)(yan)的價格在約公(gong)元前2000年的(de)(de)(de)時候是很高的(de)(de)(de)。那(nei)個時候它(ta)剛(gang)剛(gang)被發現可用作食(shi)品防腐劑。羅馬士兵的(de)(de)(de)工資(zi)就是鹽；“薪水”的(de)(de)(de)單詞也來自(zi)于拉丁語的(de)(de)(de)“鹽”。即使是在(zai)機械制(zhi)冷發明后減少對鹽的(de)(de)(de)需(xu)要的(de)(de)(de)19世紀，對鹽的過量(liang)食(shi)(shi)(shi)用依(yi)然延續著，因(yin)為人們喜歡它的味道并且它已經變得很便宜。今(jin)天，我們所攝(she)入的百分之七十七的鹽來(lai)自(zi)于加工食(shi)(shi)(shi)品(pin)和(he)餐(can)館食(shi)(shi)(shi)品(pin)，比如速凍食(shi)(shi)(shi)物和(he)快餐(can)。
進(jin)化(hua)應該(gai)在人(ren)類(lei)對鹽(yan)的(de)(de)渴望中(zhong)發揮了(le)重要作(zuo)用。人(ren)類(lei)是由在咸的(de)(de)海水里(li)生(sheng)存的(de)(de)生(sheng)物進(jin)化(hua)而(er)來的(de)(de)。一旦在陸地上，身體依(yi)然需要氯化(hua)鈉。礦物質在細(xi)胞(bao)液的(de)(de)交換和流動中(zhong)發揮著關鍵的(de)(de)作(zuo)用，并幫助神經(jing)元細(xi)胞(bao)從大(da)腦(nao)傳達信息到身體中(zhong)。但是，當人(ren)們(men)進(jin)化(hua)到了(le)炎熱(re)的(de)(de)非洲(zhou)時(shi)，出汗會就搶(qiang)壓了(le)身體大(da)量的(de)(de)鈉。我們(men)的(de)(de)早期祖先(xian)吃素食并且居(ju)住在離海很遠(yuan)的(de)(de)地方，所以鹽(yan)缺(que)乏(fa)在他們(men)當中(zhong)龍為明(ming)顯。
“我們的(de)(de)多(duo)數生(sheng)物系統都(dou)需要鈉(na)來維持正常(chang)的(de)(de)功能(neng)，但(dan)是作為(wei)一個還沒有做(zuo)好(hao)充分準(zhun)備去接近它(ta)的(de)(de)物種，我們的(de)(de)腎(shen)臟正演(yan)化為(wei)鹽的(de)(de)奴隸(li)”約翰(han)遜說。
在我們確定是否攝取了(le)足夠(gou)鹽(yan)(yan)的(de)問題上，行為(wei)也扮演了(le)重(zhong)要的(de)角色(se)。像(xiang)我們一樣的(de)動物可以依靠味覺系統去發現(xian)鹽(yan)(yan)，而大腦會去記住哪(na)些地(di)方有(you)鹽(yan)(yan)的(de)資源——比如動物們在吃草的(de)時候舔(tian)食(shi)鹽(yan)(yan)漬地(di)。當(dang)鹽(yan)(yan)被嘗到的(de)時候，快樂(le)機能就會在大腦中自然地(di)活躍。
所以人需要(yao)鹽(yan)，并知道怎么去(qu)找到它(ta)以及如何(he)儲(chu)存它(ta)。但(dan)是今天的科學家找到的證據表明，它(ta)已經被濫用，并且成為使人上癮的物(wu)(wu)質(zhi)——就(jiu)像藥物(wu)(wu)一樣(yang)。
被認(ren)為上癮的(de)標(biao)志是即使知道一種物質對人(ren)有害，仍(reng)然使用它(ta)。許多人(ren)都(dou)被告知應為健康考慮減少鈉的(de)攝入，但是他們很(hen)難做到，因(yin)為他們喜歡這種味道從而只好(hao)尋找(zhao)低鈉食品。
另一種被稱作強烈的(de)成(cheng)癮現(xian)象是當藥(yao)物停止時，渴(ke)求的(de)增長和(he)放(fang)大(da)。約翰(han)遜(xun)和(he)同事們(men)進行(xing)的(de)實驗指出不(bu)論老(lao)鼠是在遭受藥(yao)物或鹽的(de)缺乏下(xia)，大(da)腦活(huo)動都有(you)相(xiang)似的(de)變化(hua)。
“這說明對鹽的(de)需要和渴(ke)求將同(tong)(tong)對藥物的(de)依(yi)賴和濫用一樣促發(fa)相同(tong)(tong)的(de)大腦反應。”約翰遜說。