發布(bu)時間：2019-01-02|發布(bu)者(zhe): 大連鹽化(hua)集(ji)團|欄目：鹽與生活
愛荷華州大(da)(da)學(xue)心理學(xue)研(yan)(yan)究(jiu)者(zhe)金約(yue)翰(han)遜(xun)和他(ta)的(de)(de)同事們(men)大(da)(da)在研(yan)(yan)究(jiu)中發現(xian)，當老鼠缺乏氯化鈉（也就(jiu)是餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)食鹽(yan)一樣的(de)(de)物質）的(de)(de)時(shi)候，他(ta)們(men)就(jiu)脫離了(le)往(wang)日的(de)(de)活躍而變(bian)得(de)羞(xiu)怯，就(jiu)像食用了(le)含(han)糖的(de)(de)物質或者(zhe)給他(ta)們(men)大(da)(da)腦激發愉快情緒的(de)(de)知覺上(shang)加一道鎖。
“不(bu)過，使老鼠高興的事情并不(bu)能使我們對調料(liao)趨之若鶩，使我們相信缺乏鹽會引(yin)起個(ge)人完全的沮喪。”約翰(han)遜說。
研(yan)究者說不是(shi)(shi)(shi)鹽的(de)缺乏引起了全部的(de)沮喪，因為(wei)引起這些癥狀的(de)因素(su)有(you)很多，但(dan)是(shi)(shi)(shi)缺乏樂通常地(di)被認(ren)為(wei)是(shi)(shi)(shi)心(xin)理沮喪的(de)重要特征。而(er)且，鹽被認(ren)為(wei)是(shi)(shi)(shi)自然物質中提高情(qing)緒物質的(de)理論，也可以幫助解釋(shi)為(wei)什么我們想(xiang)要過多地(di)食用它，即使眾所周知它會(hui)促成高血壓，心(xin)臟病和其他健康(kang)問(wen)題。
過去(qu)的研究者已經(jing)證實(shi)，全(quan)世界每(mei)人每(mei)天平均攝入鹽(yan)的份量是10克，這(zhe)已經超出(chu)了美國食品和藥(yao)物管(guan)理局建(jian)議的每天4克的(de)量(liang)，而且或許更超過了身體實(shi)際(ji)需要(yao)的(de)量(liang)多于8克。
任職于自由美國藝術和科學（Liberal Arts and Science）學(xue)院以及Carver大學(xue)(xue)醫學(xue)(xue)院(yuan)的約翰遜，和畢業生Michael J.Morris、Elisa S.Na一起，在《心理與行為學》雜志7月刊上發表了評論。文(wen)中，他(ta)們不僅闡述了自己(ji)的研究發現(xian)，還回顧(gu)了其他(ta)關于(yu)耆(qi)鹽行(xing)為原因的研究。
在(zai)(zai)日(ri)常生活中，高含量的鹽來自從餡餅到肉(rou)醬中的每一(yi)樣東西中，但在(zai)(zai)從前，這是不可能(neng)的。因為鹽的價格在(zai)(zai)約公元(yuan)前2000年的時候(hou)是(shi)很高的。那個(ge)時候(hou)它剛(gang)剛(gang)被(bei)發現可用作食(shi)品(pin)防腐(fu)劑。羅馬士兵(bing)的工(gong)資就是(shi)鹽(yan)；“薪水”的單(dan)詞也來自于拉(la)丁語的“鹽(yan)”。即使是(shi)在機(ji)械制冷(leng)發明(ming)后減少對(dui)鹽(yan)的需要的19世紀，對鹽的(de)(de)過量食用依然延續著，因為人們喜歡(huan)它的(de)(de)味道(dao)并且它已(yi)經變得很便宜。今(jin)天，我們所攝入的(de)(de)百分之七(qi)十七(qi)的(de)(de)鹽來自于加(jia)工食品和餐(can)館食品，比如速(su)凍食物和快餐(can)。
進(jin)(jin)化(hua)應該在(zai)(zai)人(ren)類對鹽的(de)渴望中(zhong)發(fa)揮(hui)了重要作用。人(ren)類是由(you)在(zai)(zai)咸(xian)的(de)海(hai)水里生存的(de)生物(wu)進(jin)(jin)化(hua)而來的(de)。一旦(dan)在(zai)(zai)陸地(di)上，身(shen)(shen)體(ti)依然需要氯化(hua)鈉(na)。礦物(wu)質在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)液(ye)的(de)交(jiao)換和流動中(zhong)發(fa)揮(hui)著關鍵的(de)作用，并幫(bang)助神(shen)經元細(xi)胞(bao)從大(da)腦(nao)傳達信息到身(shen)(shen)體(ti)中(zhong)。但是，當人(ren)們(men)進(jin)(jin)化(hua)到了炎(yan)熱的(de)非洲時，出(chu)汗會就搶壓了身(shen)(shen)體(ti)大(da)量的(de)鈉(na)。我(wo)們(men)的(de)早期祖(zu)先(xian)吃(chi)素(su)食(shi)并且居住(zhu)在(zai)(zai)離海(hai)很遠的(de)地(di)方，所以(yi)鹽缺乏在(zai)(zai)他們(men)當中(zhong)龍為明顯。
“我(wo)們的(de)多數(shu)生物系統都需要鈉來維持正常的(de)功能，但是作為(wei)一(yi)個還沒有做好(hao)充分準備去接近它(ta)的(de)物種，我(wo)們的(de)腎臟正演(yan)化為(wei)鹽的(de)奴隸”約翰(han)遜(xun)說(shuo)。
在我們(men)確定是否(fou)攝(she)取了足(zu)夠鹽的(de)問(wen)題上，行(xing)為也(ye)扮(ban)演(yan)了重要的(de)角(jiao)色。像我們(men)一樣的(de)動(dong)物可(ke)以(yi)依靠(kao)味覺(jue)系(xi)統(tong)去發現(xian)鹽，而大腦會(hui)去記住哪些地方有鹽的(de)資源——比(bi)如(ru)動(dong)物們(men)在吃草的(de)時(shi)候舔食(shi)鹽漬地。當鹽被嘗到的(de)時(shi)候，快樂(le)機能就(jiu)會(hui)在大腦中自然地活躍。
所以人需要鹽(yan)，并知道(dao)怎么去找到(dao)它(ta)以及(ji)如何儲存它(ta)。但是今天的科學家找到(dao)的證據表明，它(ta)已經被濫用，并且成為使人上癮(yin)的物質(zhi)——就像(xiang)藥物一樣。
被認為上癮的標(biao)志是(shi)即使知(zhi)道一(yi)種物質對(dui)人(ren)有害，仍然使用它。許多人(ren)都被告(gao)知(zhi)應(ying)為健康考慮減少(shao)鈉的攝入，但是(shi)他們(men)很(hen)難做到，因為他們(men)喜歡這種味道從(cong)而只好尋(xun)找低鈉食品。
另一種被稱作(zuo)強烈的(de)(de)(de)成癮現(xian)象是(shi)當藥物停(ting)止時，渴求(qiu)的(de)(de)(de)增長和(he)(he)放大。約翰遜和(he)(he)同事們進行的(de)(de)(de)實驗指出不論老鼠是(shi)在遭受藥物或(huo)鹽的(de)(de)(de)缺乏下，大腦活(huo)動都(dou)有相(xiang)似的(de)(de)(de)變化。
“這說明對鹽(yan)的(de)需(xu)要和(he)渴求將(jiang)同對藥物的(de)依賴和(he)濫(lan)用一樣促發相同的(de)大(da)腦反應。”約(yue)翰遜說。