發(fa)布時間：2019-04-17|發布(bu)者: 大連鹽化集團|欄目：鹽與生活
（2）曬(shai)(shai)鹽(yan)(yan) 每年時(shi)逢潮(chao)漲，用(yong)(yong)戽斗或水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)車引海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)人蒸發池，經(jing)過晾曬(shai)(shai)和(he)濃縮，曬(shai)(shai)制成鹽(yan)(yan)。“有甃(zhou)磚作場，以沙輔之，澆之滴鹵(lu)(lu)(lu)，曬(shai)(shai)于日中，一(yi)日可以成鹽(yan)(yan)，瑩如水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)晶，謂之曬(shai)(shai)鹽(yan)(yan)”。據明代宋應星的(de)(de)《天工開(kai)物》記載(zai)，比較詳細地(di)記下(xia)這個工藝(yi)流(liu)程(cheng)(cheng)，主要(yao)分(fen)(fen)(fen)為(wei)兩步流(liu)程(cheng)(cheng)：一(yi)制鹵(lu)(lu)(lu)，二(er)煎煉先講制鹵(lu)(lu)(lu)，有兩種方法。地(di)勢較高的(de)(de)鹽(yan)(yan)田，潮(chao)面不能完(wan)全(quan)淹(yan)(yan)沒(mei)，先在(zai)地(di)上(shang)(shang)鋪一(yi)層過厚的(de)(de)稻麥或葦蘆(lu)灰(hui)，壓平；潮(chao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)至后，使柴灰(hui)吸飽了鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)。第二(er)天退潮(chao)，掃(sao)取(qu)(qu)灰(hui)鹽(yan)(yan)，準備淋(lin)鹵(lu)(lu)(lu)。潮(chao)面完(wan)全(quan)可以淹(yan)(yan)沒(mei)的(de)(de)低鹽(yan)(yan)田，“先掘深坑(keng)(keng)(keng)，橫架竹(zhu)木，上(shang)(shang)鋪席(xi)草，又鋪砂(sha)于席(xi)葦以上(shang)(shang)。俟潮(chao)滅頂沖過，鹵(lu)(lu)(lu)氣(qi)由砂(sha)滲(shen)下(xia)坑(keng)(keng)(keng)中”，再取(qu)(qu)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)；至于淋(lin)鹵(lu)(lu)(lu)的(de)(de)方法，是挖(wa)深、淺兩個坑(keng)(keng)(keng)。在(zai)淺坑(keng)(keng)(keng)上(shang)(shang)用(yong)(yong)竹(zhu)木架席(xi)，席(xi)上(shang)(shang)鋪著掃(sao)來(lai)的(de)(de)鹽(yan)(yan)灰(hui)，四周圍起一(yi)個圈子(zi)，用(yong)(yong)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)沖洗鹽(yan)(yan)灰(hui)，鹽(yan)(yan)料中的(de)(de)鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)就淋(lin)入(ru)淺坑(keng)(keng)(keng)中，再引入(ru)深坑(keng)(keng)(keng)，成為(wei)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以備入(ru)鍋煎煉。煎煉就是將(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)放(fang)在(zai)煎鹽(yan)(yan)的(de)(de)容(rong)器中，以燃料煎煮(zhu)，析出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)，使鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)漸厚，成為(wei)固體(ti)食鹽(yan)(yan)。
我國(guo)(guo)是以產(chan)(chan)(chan)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)為主的(de)國(guo)(guo)家，海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)(chan)量(liang)占全部鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)(chan)量(liang)的(de)75％，居世(shi)界(jie)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)(chan)量(liang)之首。有漫長(chang)(chang)的(de)海(hai)(hai)(hai)岸線，生產(chan)(chan)(chan)原鹽(yan)(yan)歷(li)史較長(chang)(chang)，其中以長(chang)(chang)蘆鹽(yan)(yan)場(chang)、山東鹽(yan)(yan)場(chang)、遼寧鹽(yan)(yan)場(chang)、準北(bei)鹽(yan)(yan)場(chang)產(chan)(chan)(chan)量(liang)最多(duo)。在我國(guo)(guo)遼寧、河北(bei)、天津、山東、江蘇、浙(zhe)江、福建、海(hai)(hai)(hai)南等主要海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)(chan)區的(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)占全國(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)鹽(yan)(yan)的(de)80％，我國(guo)(guo)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)生產(chan)(chan)(chan)能力已達1700多(duo)萬噸。
2．井(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan) 是(shi)海水(shui)(shui)(shui)沉(chen)積物被地(di)殼變動埋藏(zang)在(zai)地(di)下(xia)的“化石鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)”。早在(zai)巴(ba)蜀(shu)時(shi)期，人(ren)(ren)們就開(kai)始利用(yong)自然鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)泉提煉(lian)原鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，它是(shi)在(zai)地(di)売(mai)中(zhong)(zhong)以液(ye)體形(xing)式存在(zai)，又通過鉆井(jing)(jing)汲出(chu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)提煉(lian)的鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)種。公元前250年，李冰為四川太守時(shi)，“又訣齊水(shui)(shui)(shui)脈，穿廣(guang)都(dou)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)井(jing)(jing)諸陂池，蜀(shu)于是(shi)盛有(you)養(yang)生之(zhi)饒焉”。在(zai)成都(dou)一(yi)帶開(kai)鑿鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)井(jing)(jing)，揭開(kai)開(kai)采(cai)地(di)下(xia)鹵水(shui)(shui)(shui)的新篇(pian)章(zhang)。首先，識(shi)水(shui)(shui)(shui)脈，鑿鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)井(jing)(jing)，支井(jing)(jing)架(jia)，以滑輪提取鹵水(shui)(shui)(shui)，以枕筒繞山梁。當鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)鹵水(shui)(shui)(shui)從(cong)井(jing)(jing)中(zhong)(zhong)自行涌出(chu)來后(hou)，靠(kao)人(ren)(ren)挑船(chuan)運再送到鍋火(huo)煎熬(ao)，直至成鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)粒。古時(shi)有(you)人(ren)(ren)詩詠：“伏(fu)流滋白泉，熬(ao)波能出(chu)素。朝煙夾山峰，昏煙遮市霧。愿煙不化云(yun)，散作天漿注。帚(zhou)地(di)若成鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，和氣生處處。”真是(shi)井(jing)(jing)灶成林(lin)，浮煙如云(yun)。“爐火(huo)炕鋪(pu)萬噸銀(yin)”。據調查(cha)，自貢井(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)蘊藏(zang)量為世(shi)界第一(yi)，還能開(kai)采(cai)2000年，素有(you)“千年鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)都(dou)”之(zhi)美稱(cheng)。
3．巖(yan)鹽(yan) 多(duo)埋藏(zang)在地(di)(di)下(xia)300～2000米處，只有新(xin)疆阿克蘇等地(di)(di)鹽(yan)礦露出地(di)(di)表(biao)。它是在地(di)(di)殼中以結晶(jing)體存在，通過(guo)(guo)開(kai)采(cai)或鉆井，灌入(ru)淡(dan)水(shui)待溶化，又提出鹵水(shui)提煉的鹽(yan)種。古(gu)人開(kai)鑿斜井直接采(cai)出礦石，在地(di)(di)面化鹵煎制(zhi)，或者(zhe)利用采(cai)出石膏(gao)后的礦峒，注水(shui)浸泡，再(zai)將峒水(shui)汲出，用鍋煎制(zhi)成(cheng)鹽(yan)。巖(yan)鹽(yan)最早產于新(xin)疆、云南、西藏(zang)等地(di)(di)。據《水(shui)經注?江水(shui)》載(zai)：“朐忍(ren)縣(xian)（今(jin)四川省云陽縣(xian)）入(ru)湯口四十三里(li)有石，煮(zhu)(zhu)以為(wei)鹽(yan)。石大者(zhe)如升，小者(zhe)如拳，煮(zhu)(zhu)之(zhi)，水(shui)竭成(cheng)鹽(yan)。”由此可知巖(yan)鹽(yan)是通過(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)制(zhi)獲取(qu)的。
4．池鹽(yan)(yan)(yan)(yan) 是灘曬(shai)從鹽(yan)(yan)(yan)(yan)池中撈取的鹵水(shui)(shui)(shui)而制成(cheng)的鹽(yan)(yan)(yan)(yan)種，又(you)叫顆鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。宋(song)應星的《天工(gong)開物(wu)》載：“池水(shui)(shui)(shui)深聚處，其色綠沉，土人種鹽(yan)(yan)(yan)(yan)者，池傍耕地當(dang)畦(qi)隴(long)，引清水(shui)(shui)(shui)人所耕畦(qi)中，忌濁(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，參人即淤淀鹽(yan)(yan)(yan)(yan)脈(mo)。凡引水(shui)(shui)(shui)種鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，春間即為之(zhi)欠則水(shui)(shui)(shui)成(cheng)赤色。待夏秋之(zhi)交(jiao)，南風大起，則一宵結成，名(ming)曰顆鹽，即古志所謂大鹽也。”池鹽產地為山(shan)西歷史最長(chang)，產量也豐富。
未完(wan)待續(xu)（下(xia)期(qi)介紹精制鹽、現(xian)代鹽種(zhong)、我國(guo)鹽資源概況。）