發(fa)布(bu)時間：2019-04-17|發布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽與生活
（2）曬(shai)鹽(yan)(yan)(yan) 每年(nian)時逢(feng)潮(chao)漲，用(yong)戽斗或水(shui)車引海水(shui)人蒸發池，經過(guo)晾曬(shai)和濃縮，曬(shai)制(zhi)成鹽(yan)(yan)(yan)。“有甃磚作場，以沙輔之，澆之滴鹵(lu)(lu)，曬(shai)于日(ri)中(zhong)(zhong)，一(yi)日(ri)可以成鹽(yan)(yan)(yan)，瑩如水(shui)晶，謂之曬(shai)鹽(yan)(yan)(yan)”。據明(ming)代宋應星的《天(tian)工開物》記(ji)(ji)載，比較(jiao)詳細地(di)記(ji)(ji)下(xia)這(zhe)個工藝流程，主要分為兩(liang)步流程：一(yi)制(zhi)鹵(lu)(lu)，二煎(jian)(jian)煉先(xian)講制(zhi)鹵(lu)(lu)，有兩(liang)種方(fang)法。地(di)勢較(jiao)高的鹽(yan)(yan)(yan)田，潮(chao)面不能(neng)完全淹沒，先(xian)在地(di)上鋪(pu)(pu)(pu)一(yi)層(ceng)過(guo)厚(hou)的稻麥或葦蘆(lu)灰(hui)(hui)，壓平；潮(chao)水(shui)至后，使柴灰(hui)(hui)吸飽了鹽(yan)(yan)(yan)分。第二天(tian)退潮(chao)，掃取(qu)灰(hui)(hui)鹽(yan)(yan)(yan)，準(zhun)備(bei)淋鹵(lu)(lu)。潮(chao)面完全可以淹沒的低鹽(yan)(yan)(yan)田，“先(xian)掘(jue)深(shen)坑(keng)(keng)，橫架(jia)竹木，上鋪(pu)(pu)(pu)席草，又鋪(pu)(pu)(pu)砂(sha)于席葦以上。俟潮(chao)滅頂沖(chong)過(guo)，鹵(lu)(lu)氣由砂(sha)滲(shen)下(xia)坑(keng)(keng)中(zhong)(zhong)”，再(zai)取(qu)鹵(lu)(lu)水(shui)；至于淋鹵(lu)(lu)的方(fang)法，是挖深(shen)、淺兩(liang)個坑(keng)(keng)。在淺坑(keng)(keng)上用(yong)竹木架(jia)席，席上鋪(pu)(pu)(pu)著(zhu)掃來的鹽(yan)(yan)(yan)灰(hui)(hui)，四周圍(wei)起(qi)一(yi)個圈子，用(yong)海水(shui)沖(chong)洗鹽(yan)(yan)(yan)灰(hui)(hui)，鹽(yan)(yan)(yan)料中(zhong)(zhong)的鹽(yan)(yan)(yan)分就淋入淺坑(keng)(keng)中(zhong)(zhong)，再(zai)引入深(shen)坑(keng)(keng)，成為鹵(lu)(lu)水(shui)，以備(bei)入鍋煎(jian)(jian)煉。煎(jian)(jian)煉就是將鹵(lu)(lu)水(shui)放在煎(jian)(jian)鹽(yan)(yan)(yan)的容器中(zhong)(zhong)，以燃(ran)料煎(jian)(jian)煮(zhu)，析出水(shui)分，使鹵(lu)(lu)水(shui)漸厚(hou)，成為固體食鹽(yan)(yan)(yan)。
我(wo)國是以產(chan)(chan)海(hai)鹽(yan)(yan)為(wei)主(zhu)的國家，海(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)(liang)占(zhan)全部鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)(liang)的75％，居(ju)世界海(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)(liang)之首。有漫(man)長的海(hai)岸線，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)原鹽(yan)(yan)歷史(shi)較長，其中以長蘆鹽(yan)(yan)場、山(shan)東鹽(yan)(yan)場、遼(liao)寧鹽(yan)(yan)場、準北鹽(yan)(yan)場產(chan)(chan)量(liang)(liang)最多。在我(wo)國遼(liao)寧、河北、天津、山(shan)東、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、福(fu)建、海(hai)南等(deng)主(zhu)要海(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)區(qu)的產(chan)(chan)量(liang)(liang)占(zhan)全國產(chan)(chan)鹽(yan)(yan)的80％，我(wo)國海(hai)鹽(yan)(yan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)能(neng)力已達1700多萬噸(dun)。
2．井(jing)(jing)鹽(yan) 是(shi)海水沉積物被地(di)(di)殼變動埋藏在(zai)地(di)(di)下的(de)“化石鹽(yan)”。早在(zai)巴蜀時(shi)期，人們就開始利用自然(ran)鹽(yan)泉提(ti)煉原鹽(yan)，它是(shi)在(zai)地(di)(di)売中(zhong)以液體形式存在(zai)，又(you)通過(guo)鉆井(jing)(jing)汲出鹽(yan)水提(ti)煉的(de)鹽(yan)種。公元前(qian)250年，李冰為四川太守時(shi)，“又(you)訣(jue)齊水脈，穿廣都鹽(yan)井(jing)(jing)諸(zhu)陂池(chi)，蜀于是(shi)盛有(you)養生(sheng)之饒(rao)焉”。在(zai)成(cheng)都一(yi)帶開鑿鹽(yan)井(jing)(jing)，揭(jie)開開采(cai)地(di)(di)下鹵水的(de)新篇章。首先，識水脈，鑿鹽(yan)井(jing)(jing)，支井(jing)(jing)架，以滑輪提(ti)取鹵水，以枕筒(tong)繞山(shan)梁(liang)。當鹽(yan)鹵水從井(jing)(jing)中(zhong)自行涌出來后，靠人挑船運再送到鍋火煎熬，直至成(cheng)鹽(yan)粒(li)。古(gu)時(shi)有(you)人詩(shi)詠：“伏流(liu)滋(zi)白(bai)泉，熬波(bo)能出素。朝煙夾(jia)山(shan)峰(feng)，昏煙遮(zhe)市霧。愿煙不化云，散作天漿注。帚地(di)(di)若成(cheng)鹽(yan)，和氣生(sheng)處處。”真是(shi)井(jing)(jing)灶成(cheng)林，浮煙如云。“爐火炕鋪萬噸銀”。據調(diao)查，自貢井(jing)(jing)鹽(yan)蘊藏量為世界(jie)第一(yi)，還(huan)能開采(cai)2000年，素有(you)“千(qian)年鹽(yan)都”之美稱。
3．巖鹽(yan)(yan) 多埋(mai)藏在(zai)(zai)地(di)下300～2000米處，只有新疆阿(a)克蘇等(deng)地(di)鹽(yan)(yan)礦露出(chu)地(di)表。它是(shi)在(zai)(zai)地(di)殼(ke)中以結晶體存在(zai)(zai)，通過開采或鉆井，灌(guan)入淡水(shui)待溶化(hua)，又提出(chu)鹵水(shui)提煉(lian)的鹽(yan)(yan)種(zhong)。古人開鑿斜井直接采出(chu)礦石(shi)(shi)，在(zai)(zai)地(di)面化(hua)鹵煎制(zhi)，或者(zhe)(zhe)利用采出(chu)石(shi)(shi)膏后(hou)的礦峒，注水(shui)浸泡，再將峒水(shui)汲(ji)出(chu)，用鍋煎制(zhi)成鹽(yan)(yan)。巖鹽(yan)(yan)最早產于新疆、云(yun)南、西藏等(deng)地(di)。據《水(shui)經(jing)注?江水(shui)》載：“朐忍縣（今(jin)四川省云(yun)陽縣）入湯口(kou)四十(shi)三(san)里(li)有石(shi)(shi)，煮(zhu)以為鹽(yan)(yan)。石(shi)(shi)大(da)者(zhe)(zhe)如升，小(xiao)者(zhe)(zhe)如拳，煮(zhu)之，水(shui)竭(jie)成鹽(yan)(yan)。”由此可知巖鹽(yan)(yan)是(shi)通過煮(zhu)制(zhi)獲取(qu)的。
4．池(chi)鹽(yan)(yan) 是(shi)灘曬(shai)從(cong)鹽(yan)(yan)池(chi)中撈取的(de)鹵水(shui)而制成的(de)鹽(yan)(yan)種(zhong)，又叫(jiao)顆鹽(yan)(yan)。宋(song)應星的(de)《天工開物》載：“池(chi)水(shui)深聚處，其色綠沉，土(tu)人種(zhong)鹽(yan)(yan)者，池(chi)傍耕地(di)當畦隴，引清水(shui)人所耕畦中，忌濁(zhuo)水(shui)，參(can)人即淤淀鹽(yan)(yan)脈。凡引水(shui)種(zhong)鹽(yan)(yan)，春間即為之欠(qian)則水(shui)成赤色。待夏(xia)秋之交，南(nan)風大起，則一宵結成，名曰顆鹽，即古(gu)志所謂大(da)鹽也。”池鹽產地為山西歷史最長，產量也豐(feng)富(fu)。
未完(wan)待續（下期介紹(shao)精制鹽(yan)、現代鹽(yan)種、我國鹽(yan)資(zi)源概(gai)況(kuang)。）