發(fa)布時間：2018-04-17|發(fa)布者(zhe): 大連鹽化(hua)集團|欄目：鹽的知識
工(gong)業鹽冒充食(shi)用(yong)鹽的(de)事件從來(lai)消失過，那么(me)工(gong)業鹽究竟是怎(zen)樣的(de)物質，和食(shi)用(yong)鹽的(de)區別到底在(zai)哪里(li)，對(dui)人(ren)體都有哪些危(wei)害，我覺(jue)得有必(bi)要(yao)簡單(dan)介(jie)紹一下。
在(zai)這里必須要講一下3個相關概念，鹽(yan)(yan)、工業鹽(yan)(yan)和食用(yong)鹽(yan)(yan)。
1.鹽
鹽(yan)如果(guo)從化學角度來說(shuo)是指(zhi)一類金屬離(li)子或銨(an)根(gen)離(li)子（NH4+）與酸根離子(zi)或非金屬(shu)離子(zi)結合(he)(he)的化(hua)合(he)(he)物(wu)。如(ru)氯(lv)化(hua)鈉、硝酸鈣、硫酸亞鐵、乙酸銨、硫酸鈣、氯(lv)化(hua)銅(tong)、醋酸鈉等化(hua)合(he)(he)物(wu)。在(zai)我(wo)們(men)日(ri)常生活中(zhong)提到的鹽(yan)(yan)也是食用鹽(yan)(yan)的簡稱。
2.工業鹽
工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)鹽(yan)在(zai)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)上的(de)用途很(hen)廣，是(shi)化(hua)學工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)的(de)最基(ji)本原料(liao)(liao)之一(yi)，其主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)氯(lv)(lv)化(hua)鈉，被稱為“化(hua)學工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)之母”。基(ji)本化(hua)學工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)主(zhu)要(yao)產品(pin)中的(de)鹽(yan)酸、燒堿、純(chun)堿、氯(lv)(lv)化(hua)鈉、氯(lv)(lv)氣等主(zhu)要(yao)是(shi)用工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)鹽(yan)為原料(liao)(liao)生(sheng)產的(de)。
3.食用(yong)鹽(yan)
食用鹽(yan)是(shi)指從(cong)海水(shui)、地下巖(礦(kuang))鹽(yan)沉(chen)積物(wu)、天然鹵(lu)(咸)水(shui)等獲(huo)得的(de)以氯化鈉為主要(yao)成分的(de)經過加(jia)工的(de)食用鹽(yan)，食用鹽(yan)是(shi)烹飪中(zhong)最(zui)常用的(de)調(diao)味料(liao)之(zhi)一，也是(shi)人(ren)體正常的(de)生理活動不可(ke)缺的(de)物(wu)質(zhi)，由于食用鹽(yan)在我們日常飲(yin)食中(zhong)的(de)重要(yao)作用，我國對食用鹽(yan)的(de)質(zhi)量有嚴格的(de)規定。
工(gong)業鹽和食用鹽的(de)異同(tong)
說到(dao)工業鹽和食用(yong)(yong)鹽的(de)異(yi)同，相(xiang)同的(de)地方(fang)是(shi)兩者都是(shi)以氯化(hua)鈉作為主要成分，不(bu)(bu)(bu)同的(de)地方(fang)簡單(dan)來說就(jiu)是(shi)標(biao)準(zhun)不(bu)(bu)(bu)同，用(yong)(yong)途不(bu)(bu)(bu)同，用(yong)(yong)途不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)多(duo)說，一個是(shi)用(yong)(yong)于工業，一個是(shi)用(yong)(yong)于食用(yong)(yong)，那(nei)么(me)標(biao)準(zhun)有(you)何不(bu)(bu)(bu)同呢？我們來看看國家(jia)標(biao)準(zhun)GB/T 5462-2003《工(gong)(gong)業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)》和GB 2721-2003《食(shi)用鹽(yan)(yan)衛生標(biao)準》中關于工(gong)(gong)業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)和食(shi)用鹽(yan)(yan)的(de)理(li)化指(zhi)(zhi)標(biao)相關規(gui)定，這里主要(yao)作理(li)化指(zhi)(zhi)標(biao)的(de)比較分(fen)析，其他關于工(gong)(gong)業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)和食(shi)用鹽(yan)(yan)的(de)標(biao)準內容，感興趣的(de)朋友可(ke)以查看(kan)相應的(de)標(biao)準。
表1. 工業鹽的理化(hua)指(zhi)標
表2.食用(yong)鹽的理化指標
從表1和(he)表2關于工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)和(he)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準可以(yi)看出，主要成(cheng)分(fen)均是氯(lv)化鈉，工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)中(zhong)氯(lv)化鈉的(de)(de)(de)含量也是比較高的(de)(de)(de)，最(zui)低不得(de)低于92%，最(zui)高的(de)(de)(de)在(zai)99.1%以(yi)上，而(er)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)氯(lv)化鈉含量在(zai)97%及以(yi)上。那(nei)我們如何看出工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)和(he)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)區別(bie)呢？食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準真(zhen)的(de)(de)(de)比工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)標(biao)(biao)準高嗎？
食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)肯(ken)定比(bi)工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)高(gao)，這是(shi)毫無疑問的(de)(de)，從(cong)表中(zhong)可(ke)以(yi)看出(chu)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)的(de)(de)檢測指標(biao)(biao)比(bi)工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)檢測指標(biao)(biao)要多，在重(zhong)金屬(shu)及(ji)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)含量(liang)(liang)方面(mian)都做了規定，保證了食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)安全性，舉(ju)個(ge)例子(zi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)(yan)(yan)不得高(gao)于(yu)2 mg/kg，而(er)工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)只對氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉、水分、水不溶(rong)性物(wu)、鈣鎂離(li)子(zi)、硫酸根離(li)子(zi)的(de)(de)量(liang)(liang)做了規定，打個(ge)比(bi)方，只要氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉的(de)(de)含量(liang)(liang)在96%，其他4項指標(biao)(biao)假設均為(wei)零的(de)(de)話，亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)(yan)(yan)最高(gao)可(ke)以(yi)達到4%，這樣的(de)(de)工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)就可(ke)以(yi)達到日曬工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)優級(ji)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，試(shi)想，這樣的(de)(de)工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)盡管(guan)其氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉為(wei)96%，與食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)97%的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)相差(cha)不多，但是(shi)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)含量(liang)(liang)就已(yi)經明(ming)顯不符合食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)了。
簡單來講，工(gong)業鹽的(de)標(biao)準(zhun)較簡單，而(er)食(shi)用鹽的(de)標(biao)準(zhun)不僅規定了主要成分氯(lv)化鈉的(de)含(han)(han)量(liang)，還(huan)限定了影響人體健(jian)康(kang)的(de)其他成分的(de)含(han)(han)量(liang)，保證了人體健(jian)康(kang)。所(suo)以，這也(ye)就(jiu)決(jue)定了盡管工(gong)業鹽主要成分也(ye)是氯(lv)化鈉，但(dan)是不能直接拿來做食(shi)用鹽的(de)。
工業鹽冒充食(shi)用鹽的危(wei)害
那(nei)么(me)，工(gong)(gong)(gong)(gong)業鹽(yan)(yan)(yan)冒(mao)充食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)對我們(men)的(de)身(shen)體(ti)(ti)健康都有(you)什么(me)危害(hai)呢？由(you)于(yu)工(gong)(gong)(gong)(gong)業鹽(yan)(yan)(yan)和食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)主要成分均是氯化鈉，所以從(cong)口(kou)感上沒有(you)大(da)的(de)區別(bie)，并且鹽(yan)(yan)(yan)作為烹飪(ren)中調味品(pin)，使用(yong)量(liang)也是有(you)限(xian)的(de)，所以工(gong)(gong)(gong)(gong)業鹽(yan)(yan)(yan)冒(mao)充食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)對人(ren)體(ti)(ti)的(de)危害(hai)多是一個慢性的(de)過(guo)程，比如工(gong)(gong)(gong)(gong)業鹽(yan)(yan)(yan)中可(ke)能(neng)會(hui)(hui)含(han)鉛、砷、汞、鎘(ge)及亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)等(deng)雜質，重(zhong)(zhong)金屬長期蓄積可(ke)能(neng)會(hui)(hui)引起(qi)頭暈、皮膚病(bing)、心(xin)肌損(sun)傷、神經炎、多器官功能(neng)障(zhang)礙、肌肉痙攣(luan)、腹痛、嘔(ou)吐(tu)、骨痛、腎炎，甚(shen)至致癌、致畸。而大(da)量(liang)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)進入人(ren)體(ti)(ti)內后能(neng)使體(ti)(ti)內攜氧的(de)低鐵(tie)血(xue)(xue)紅(hong)蛋(dan)白，變成高鐵(tie)血(xue)(xue)紅(hong)蛋(dan)白。高鐵(tie)血(xue)(xue)紅(hong)蛋(dan)白一遇到氧，就牢(lao)固地結合起(qi)來，不易分離。這樣，人(ren)體(ti)(ti)的(de)全(quan)身(shen)組織就會(hui)(hui)缺氧。當(dang)人(ren)體(ti)(ti)攝入0.3～0.5克亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)，即可(ke)引起(qi)急性中毒，3克即可(ke)置人(ren)于(yu)死地。人(ren)體(ti)(ti)一旦(dan)中毒，十幾(ji)分鐘(zhong)就會(hui)(hui)發(fa)病(bing)，會(hui)(hui)出現(xian)頭暈、頭脹、耳(er)鳴、全(quan)身(shen)無力、手腳麻(ma)、惡心(xin)嘔(ou)吐(tu)、腹瀉、呼(hu)吸(xi)困難等(deng)癥狀，嚴重(zhong)(zhong)時發(fa)生抽搐(chu)、昏迷。當(dang)然(ran)單純(chun)食(shi)(shi)用(yong)工(gong)(gong)(gong)(gong)業鹽(yan)(yan)(yan)還不到亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)急性中毒的(de)量(liang)。
可(ke)能有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)會有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)疑問，在此(ci)次曝光的(de)(de)(de)(de)假(jia)鹽(yan)(yan)事件中(zhong)，陸續生(sheng)產(chan)出兩萬余(yu)噸的(de)(de)(de)(de)假(jia)鹽(yan)(yan)，也(ye)沒有(you)聽到(dao)消費(fei)(fei)者因(yin)為(wei)吃假(jia)鹽(yan)(yan)生(sheng)病、致死(si)的(de)(de)(de)(de)報道啊，難道工業(ye)鹽(yan)(yan)是安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)？在此(ci)，我想說(shuo)的(de)(de)(de)(de)是，由(you)于這(zhe)些假(jia)鹽(yan)(yan)多是銷售給了(le)偏(pian)遠地區的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工企(qi)業(ye)或農戶，鹽(yan)(yan)在烹飪中(zhong)是調味作用，一次性(xing)攝入的(de)(de)(de)(de)量(liang)有(you)限，所(suo)(suo)以對人(ren)體沒有(you)造成(cheng)大(da)范圍的(de)(de)(de)(de)中(zhong)毒影(ying)響，或者即便(bian)身(shen)體有(you)恙可(ke)能由(you)于零星發(fa)生(sheng)也(ye)沒有(you)和食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)產(chan)生(sheng)聯系也(ye)就沒有(you)被大(da)家(jia)(jia)所(suo)(suo)知道，但(dan)這(zhe)并(bing)不(bu)是說(shuo)工業(ye)鹽(yan)(yan)就是安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)，如果食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)僅以吃不(bu)死(si)人(ren)或短(duan)期(qi)的(de)(de)(de)(de)無(wu)影(ying)響為(wei)標準(zhun)，那(nei)么食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)未免也(ye)太(tai)低了(le)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)定(ding)義是食(shi)(shi)品(pin)(pin)無(wu)毒、無(wu)害(hai)，符(fu)合應當有(you)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)要求，對人(ren)體健康(kang)不(bu)造成(cheng)任何(he)急(ji)性(xing)、亞(ya)急(ji)性(xing)或者慢性(xing)危(wei)害(hai)。對任何(he)不(bu)符(fu)合我國國家(jia)(jia)規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，我們都應該(gai)報以零容忍的(de)(de)(de)(de)態(tai)度，國家(jia)(jia)也(ye)應該(gai)加(jia)大(da)打擊力度，切實保障我們消費(fei)(fei)者不(bu)會受到(dao)不(bu)合格食(shi)(shi)品(pin)(pin)對我們身(shen)體健康(kang)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)急(ji)性(xing)、亞(ya)急(ji)性(xing)或慢性(xing)危(wei)害(hai)。