發布時間：2015-01-26|發布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽的知識
【鹽(yan)與健(jian)(jian)康連載(zai)9】拒絕假鹽(yan)，關愛健(jian)(jian)康
接上篇：甲亢病人(ren)可選用無碘鹽
近年來食品安全問(wen)題越來越備受關注。食鹽(yan)在我們老百(bai)姓的(de)生活中必不(bu)可少。如果食鹽(yan)出現(xian)食品安全問(wen)題，那就不(bu)得(de)了。近日廣州警方(fang)鐵拳出擊(ji)，連續破獲(huo)兩(liang)個假(jia)鹽(yan)制(zhi)售窩點，查獲(huo)假(jia)鹽(yan)6.5噸。那么何為假(jia)鹽(yan)？假(jia)鹽(yan)對人體有什么危害(hai)？
何為假鹽？
假(jia)鹽是(shi)指用(yong)不符合(he)食(shi)用(yong)標準的(de)鹽產品來冒(mao)充食(shi)用(yong)鹽。一般用(yong)來假(jia)冒(mao)食(shi)鹽的(de)是(shi)工業鹽，甚至(zhi)是(shi)亞硝酸(suan)鹽。
假鹽對(dui)人體的(de)危害(hai)
假鹽(yan)往往都是(shi)用(yong)工業(ye)鹽(yan)來以次(ci)充好(hao)，工業(ye)鹽(yan)本身含有很多對人(ren)體有害的重金屬，長期食用(yong)會導致(zhi)重金屬沉積在人(ren)體內，導致(zhi)慢性中毒(du)。
而且由于制假行(xing)為(wei)都是在地下暗中開展，因(yin)此衛生條件非常(chang)差，無論(lun)是原料、包(bao)裝、生產過程、生產環境(jing)都不符合食品(pin)安(an)全的標準(zhun)。
另外，假(jia)鹽一般(ban)都沒有加(jia)碘。長(chang)期吃(chi)用不加(jia)碘的(de)鹽，會導致“大脖子”等碘缺乏病。孕婦(fu)吃(chi)了不加(jia)碘的(de)假(jia)鹽，會影(ying)響寶寶的(de)發育(yu)。
亞硝酸鹽(yan)冒(mao)充(chong)食鹽(yan)危(wei)害更大
亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)主(zhu)要成分(fen)是(shi)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鈉(na)。外觀及(ji)滋味都與食鹽(yan)相似，在工業(ye)、建筑業(ye)中(zhong)廣為使用(yong)，肉(rou)類制品(pin)中(zhong)也允(yun)許作(zuo)為發(fa)色劑限量使用(yong)。由(you)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)引(yin)起食物中(zhong)毒(du)的(de)機(ji)率較高(gao)。食入0.3～0.5克的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鈉(na)即(ji)可引(yin)起中(zhong)毒(du)甚至死亡。
亞(ya)硝(xiao)酸鹽同時還是一(yi)種致癌物質，據研究，食(shi)道癌與患者攝入的(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽(yan)量呈正相關性(xing)，亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)致癌機理是(shi):在(zai)胃酸等環境(jing)下亞(ya)硝酸(suan)鹽與(yu)食物(wu)中的仲胺、叔(shu)胺和酰胺等反(fan)應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝(xiao)胺還能夠透過胎盤(pan)進入胎兒體內，對胎兒有(you)致畸作用。
6個(ge)月以內(nei)的嬰兒對亞(ya)硝酸鹽(yan)特別敏感，臨床(chuang)上患“高鐵血紅蛋白(bai)癥(zheng)”的(de)嬰(ying)兒即(ji)是(shi)食用(yong)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)或硝酸(suan)鹽(yan)(yan)濃(nong)度高的(de)食品引起的(de)，癥狀為缺氧(yang)(yang)，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟(meng)規定亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)嚴(yan)禁用(yong)于(yu)嬰(ying)兒食品。亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)中毒發病急速(su)，一(yi)般(ban)潛伏期1一(yi)3小時(shi)，中毒的(de)主要特(te)點是(shi)由于(yu)組織缺氧(yang)(yang)引起的(de)紫紺現象，如口(kou)唇(chun)、舌(she)尖、指尖青(qing)(qing)紫，重(zhong)者眼結膜(mo)、面(mian)部(bu)及(ji)全身皮膚青(qing)(qing)紫。頭暈、頭疼、乏力(li)、心(xin)跳加速(su)嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐、腹痛(tong)、腹瀉(xie)，嚴(yan)重者昏迷(mi)、驚(jing)厥、大(da)小便失(shi)禁，可因(yin)呼吸(xi)衰竭而死亡(wang)。
食鹽辨真假，正確選擇碘鹽