發布時間：2015-01-03|發(fa)布(bu)者(zhe): 大連鹽化集(ji)團|欄目：鹽的知識
【鹽與(yu)健康連(lian)載6】提倡低(di)鈉鹽，世(shi)界在(zai)行動
接上(shang)篇：減鹽妙招話(hua)你知
生活水(shui)平(ping)越高(gao)(gao)，血(xue)壓(ya)也越高(gao)(gao)。何為高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)？測量血(xue)壓(ya)達到140/90毫米汞柱，即為高血(xue)壓。
1979年調查(cha)，我(wo)國(guo)7.7%的(de)成(cheng)年人患(huan)高血壓(ya)。
1991年調查，我國(guo)13.6%的成年人(ren)患高血壓。
2002年調查，我國18.8%的成年人患高血壓。
2007年(nian)調查(cha)，我(wo)國26.6%的成年(nian)人患高血壓(ya)。
2010年調(diao)查，我國33.5%的(de)成年人患高(gao)血壓。估計患(huan)病人數達3.3億，45萬億人(ren)死于高血壓(ya)。（中華預防醫學雜志(zhi)2012，46409）。更(geng)讓(rang)人(ren)憂心的(de)是3.3億高血壓患者中，有1.3億人不知(zhi)(zhi)道自己得了高血壓(ya)，高血壓(ya)患者的知(zhi)(zhi)曉(xiao)率只有60%。高血壓患病隨年齡增高而(er)上升(sheng)。18～24歲患高(gao)血壓最低為9.7%，75歲(sui)以上(shang)患高(gao)血(xue)壓最高(gao)為72.8%；按性別，成年(nian)男性患高血壓為35.1%，成年女性患(huan)高血(xue)壓為(wei)31.8%；城(cheng)市與(yu)農村(cun)的高(gao)血壓患病無顯著差異；東(dong)部(bu)(bu)、中部(bu)(bu)和西部(bu)(bu)高(gao)血壓患病率依次(ci)降低，分別為(wei)36.2%、34.1%和28.8%。
為了便于記憶(yi)，可以籠統地(di)說：每(mei)三個中(zhong)年人就有(you)一個高血壓(ya)，每(mei)兩(liang)個老年人就有(you)一個高血壓(ya)。
高(gao)(gao)血壓是個世(shi)(shi)界(jie)(jie)問題。《2012年世(shi)(shi)界(jie)(jie)衛(wei)生(sheng)統計年鑒》顯示(shi)，全世(shi)(shi)界(jie)(jie)1/3的成年人患高(gao)(gao)血壓，心腦血管疾(ji)病死亡者(zhe)中(zhong)的1/2是高(gao)(gao)血壓導致的死亡。
為什么生活(huo)水平(ping)越高，血壓(ya)也越高呢？抽煙，喝(he)酒，不運動，高脂飲食，壓力(li)大，遺傳(chuan)，這些都是誘(you)因(yin)(yin)，但首(shou)要誘(you)因(yin)(yin)是吃(chi)鈉太(tai)多，吃(chi)鉀太(tai)少。
先說鈉(na)(na)。以(yi)(yi)(yi)前(qian)吃飯(fan)，以(yi)(yi)(yi)飯(fan)為(wei)主，以(yi)(yi)(yi)菜(cai)配飯(fan)，雖然(ran)(ran)口(kou)(kou)味(wei)(wei)重，但是(shi)(shi)吃菜(cai)并不多(duo)(duo)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)吃進去的(de)(de)鈉(na)(na)鹽(yan)也不多(duo)(duo)。現(xian)在吃飯(fan)，以(yi)(yi)(yi)菜(cai)為(wei)主，飯(fan)是(shi)(shi)配菜(cai)的(de)(de)，依然(ran)(ran)口(kou)(kou)味(wei)(wei)重，吃進去的(de)(de)鈉(na)(na)鹽(yan)就比過去多(duo)(duo)得多(duo)(duo)。而且，為(wei)了炒菜(cai)炒得香，除了放(fang)鹽(yan)，還放(fang)各種調(diao)料，而各種調(diao)料也都含有鹽(yan)，于(yu)是(shi)(shi)口(kou)(kou)味(wei)(wei)越來越重。生活水平(ping)高了，就會經常下飯(fan)店(dian)，飯(fan)店(dian)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)為(wei)了出味(wei)(wei)，放(fang)的(de)(de)鹽(yan)和調(diao)料更多(duo)(duo)。中國疾控中心2013年8月底公布：調(diao)查(cha)北京大小(xiao)飯(fan)店(dian)的(de)(de)主食(shi)、湯羹(geng)、涼菜(cai)、熱菜(cai)共998種菜(cai)肴，無一(yi)不咸；調(diao)查(cha)2204名(ming)消費者，攝入(ru)的(de)(de)鈉(na)(na)鹽(yan)無一(yi)不超標，一(yi)頓攝入(ru)的(de)(de)鈉(na)(na)鹽(yan)，超過一(yi)天的(de)(de)推(tui)薦量。
怎(zen)樣才能少吃(chi)(chi)(chi)(chi)鈉鹽呢？應當品(pin)味(wei)食(shi)(shi)物的(de)天然風味(wei)：饅(man)頭、米飯不(bu)配菜，咀嚼品(pin)味(wei)天然的(de)面香(xiang)味(wei)、米香(xiang)味(wei)以(yi)及甜(tian)味(wei)，你會覺得別有風味(wei)；有些(xie)蔬菜適合(he)(he)生食(shi)(shi)、淡食(shi)(shi)，如黃(huang)瓜、西紅柿；水果當然適合(he)(he)生食(shi)(shi)、淡食(shi)(shi)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯前多吃(chi)(chi)(chi)(chi)水果，吃(chi)(chi)(chi)(chi)到1/3飽(bao)，就可(ke)以(yi)少吃(chi)(chi)(chi)(chi)菜、少吃(chi)(chi)(chi)(chi)鹽；同時，吃(chi)(chi)(chi)(chi)鹽改吃(chi)(chi)(chi)(chi)低鈉鹽，低鈉鹽減鈉加鉀不(bu)減咸。
再(zai)說鉀(jia)。減(jian)鈉(na)(na)可以(yi)降壓，如(ru)果既減(jian)鈉(na)(na)又補(bu)鉀(jia)，實現鈉(na)(na)鉀(jia)平衡(heng)，則可以(yi)雙重降壓。所謂鈉(na)(na)鉀(jia)平衡(heng)就是(shi)細(xi)胞外(wai)的鈉(na)(na)與細(xi)胞內的鉀(jia)平衡(heng)。鈉(na)(na)在(zai)細(xi)胞外(wai)，鉀(jia)在(zai)細(xi)胞內，這是(shi)細(xi)胞膜上的“鈉(na)(na)鉀(jia)泵”決定的。
2010年世(shi)界食鹽認知(zhi)周(zhou)主題“鹽和您(nin)的健(jian)康”
減鈉加鉀降血壓，是世界趨勢。世界衛生(sheng)組織(zhi)先是推薦每(mei)人每(mei)天6克鹽(yan)(yan)，后又改為(wei)5克。2013年1月31日，世界衛生(sheng)組織(zhi)又發(fa)布鈉(na)(na)、鉀(jia)攝(she)(she)入新指南(nan)：高鈉(na)(na)低鉀(jia)可能導致血壓升高，增加(jia)患心臟病和中風(feng)的風(feng)險，因此建議每(mei)人每(mei)天攝(she)(she)入2克鈉(na)(na)、3.5克鉀(jia)。這兩(liang)個數(shu)字需要解讀：天然食(shi)物中含(han)鈉(na)(na)極(ji)少，鈉(na)(na)主要靠食(shi)鹽(yan)(yan)供給(gei)，2克鈉(na)(na)相當于5克食(shi)鹽(yan)(yan)；天然食(shi)物中雖然含(han)鉀(jia)豐(feng)富，但(dan)是據(ju)調查，我(wo)們從飲食(shi)中每(mei)天所(suo)攝(she)(she)取的鉀(jia)一般(ban)僅為(wei)2克，尚差1.5克，這就需要吃加(jia)了鉀(jia)的低鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)。
發(fa)達國家都(dou)在(zai)減鈉加鉀(jia)降(jiang)(jiang)血壓。日本1975年開始，芬(fen)蘭1979年開始，英國2003年開始，美國、加拿大、澳大利亞(ya)、瑞士、韓(han)國最近兩三年開始。臨床調查(cha)證(zheng)明，每天(tian)吃鹽限(xian)制(zhi)到9克以下(xia)，人群(qun)平均(jun)高壓可(ke)降(jiang)(jiang)10，低壓可(ke)降(jiang)(jiang)5，心(xin)腦血管(guan)疾病死亡率(lv)可(ke)減少(shao)70%以上。
我國發改委2005年就(jiu)批準(zhun)低(di)鈉鹽標準(zhun)。衛生部聯合15部委下發《中國慢(man)性(xing)病防治工(gong)作規劃(hua)（2012-2015）》，目標是將人均吃鹽降(jiang)到9克(ke)以下。為(wei)什么不是5克(ke)，而是9克(ke)？因為(wei)億萬人民的(de)口味習(xi)慣改變起來很難，世(shi)界(jie)各(ge)國都沒有達到5克(ke)。在《中國慢(man)性(xing)病防治工(gong)作規劃(hua)》指導下，我國各(ge)省市區都在限鈉，提(ti)倡低(di)鈉鹽。北(bei)京最早(zao)，2010年就(jiu)開始(shi)了，其他省市如(ru)山東、上海、江蘇(su)等在2012年、2013年相繼開始(shi)。
血壓(ya)(ya)正常，吃低鈉鹽可以(yi)預防高血壓(ya)(ya)；血壓(ya)(ya)達到(dao)135/85，吃低鈉鹽可以(yi)控(kong)制血壓(ya)(ya)；血壓(ya)(ya)超(chao)過140/90，既要(yao)吃低鈉鹽，也要(yao)遵醫囑，看是否(fou)需要(yao)吃降壓(ya)(ya)藥。
未完待續。。。