發布時間：2014-11-30|發布(bu)者: 大(da)連鹽化集團|欄目：鹽的知識
; 12種世界美味(wei)鹽賞析
鹽(yan)(yan)是我們生活的(de)(de)必(bi)需品，必(bi)需到幾乎遺忘了它的(de)(de)存在。今(jin)天就為大家介紹(shao)一下各種美(mei)味鹽(yan)(yan)。
Murry Darling巖鹽 澳大(da)利亞
這種(zhong)來(lai)(lai)自MurrayDarling盆地(di)的(de)(de)(de)巖鹽，是澳(ao)(ao)洲(zhou)廚師對美(mei)食的(de)(de)(de)信仰中(zhong)不可或缺的(de)(de)(de)成(cheng)分。它(ta)是用地(di)下的(de)(de)(de)巖鹽鹵水直(zhi)接日曬結晶而成(cheng)，因此有著大顆粒的(de)(de)(de)金字塔外形。和很多巖鹽不同，它(ta)的(de)(de)(de)淡(dan)粉紅色(se)不是來(lai)(lai)自礦物(wu)(wu)質，而是來(lai)(lai)自生存(cun)在地(di)下鹵水中(zhong)的(de)(de)(de)藻(zao)類富(fu)含(han)的(de)(de)(de)胡蘿卜素——它(ta)和豐富(fu)的(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)質一起，構成(cheng)了(le)Murray Darling的(de)(de)(de)澳(ao)(ao)洲(zhou)風情。
Murray Darling口味就像粗(cu)獷、豪放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)男人，強烈、持久，是(shi)腌制三文魚(yu)、藍(lan)眼鱈魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不二之選，也(ye)是(shi)各(ge)種海鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絕(jue)好搭檔(dang)。如果你對(dui)Murray Darling還想(xiang)有(you)更多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了解，下次去悉尼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，可以去聞名遐邇、兩次榮(rong)膺(ying)這(zhe)個(ge)城市“最佳(jia)家庭餐廳”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巖鹽餐廳(Rock Salt Restaurant)親(qin)自感受(shou)一(yi)下它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魅力——看看這(zhe)個(ge)餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名字，你就知道是(shi)什(shen)么鑄就了它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味覺靈(ling)魂。
Cyprus Flakes海(hai)鹽(yan) 塞浦路斯
塞浦路斯(si)鹽花有著亮(liang)白的(de)顏色、碩大的(de)金(jin)字塔(ta)形狀、和脆弱的(de)質地，撒(sa)在蔬菜(cai)色拉上(shang)有著讓人眼前一亮(liang)的(de)觀(guan)感(gan)。它的(de)口味(wei)很(hen)溫(wen)和，溶解的(de)速度極快，因此用作(zuo)烹(peng)飪鹽或者撒(sa)在烤制的(de)食品(pin)上(shang)也是(shi)不錯的(de)選擇。當(dang)然最(zui)能給你留下深刻印象的(de)方式，是(shi)把它撒(sa)在雪糕或者冰激凌上(shang)。在清(qing)涼的(de)感(gan)覺下，它在濃郁的(de)香甜背(bei)后，若(ruo)隱若(ruo)現。
Halen Mon海(hai)鹽 北(bei)威爾士
這是近年來在鹽的(de)(de)T臺上人氣急升的(de)(de)耀眼明星(xing)。它花了(le)十三年的(de)(de)時間，從北威爾(er)士安格西(xi)島的(de)(de)家庭廚(chu)房里走(zou)向了(le)世界各地——也包括(kuo)白宮的(de)(de)餐桌。
海鹽(yan)并不罕見，但是(shi)在冰冷、海水常年流(liu)動的(de)緬奈海峽中(zhong)孕育出的(de)Halen Mon是(shi)如此的(de)與(yu)眾不同;她晶瑩剔透，有著繁(fan)復的(de)紋理和光澤，質地松脆(cui)，輕盈(ying)，在瑰麗(li)的(de)外表下(xia)包裹著同樣優雅的(de)風味，醇厚、綿長、帶有淡淡的(de)回甘。
它(ta)的最佳(jia)搭檔當(dang)然也是北威爾士引以為(wei)豪的美食們：牡蠣，鱸(lu)魚，鹽沼(zhao)羊肉，和——不要吃驚——巧克力。
Maldon海鹽 英格蘭
Maldon來自英格蘭東海岸的(de)(de)(de)埃塞克斯(Essex)，它(ta)的(de)(de)(de)外觀很(hen)質(zhi)樸，但它(ta)在英格蘭美食中(zhong)久負盛名(ming)。非常多(duo)的(de)(de)(de)頂級英格蘭廚師都會毫不猶豫的(de)(de)(de)把最好的(de)(de)(de)鹽的(de)(de)(de)殊榮交給Maldon。
Maldon的(de)魅力(li)在于(yu)它豐富(fu)、平衡的(de)天然(ran)海洋風味，在日(ri)常烹調中，無(wu)論是(shi)沙拉、燉肉(rou)、還是(shi)你(ni)想嘗試(shi)一(yi)下(xia)風味獨特的(de)意大利蕎麥湯(Pizzoccheri Soup)，選擇(ze)Maldon都絕對不會讓你(ni)失(shi)望(wang)。
Fleur De Sel,Guerande海(hai)鹽 法國
凱(kai)爾(er)特人(ren)的(de)古老制鹽方法傳遍世(shi)界(jie)(jie)各地，鹽之花(hua)(Fleur de Sel)被看(kan)作調味鹽中的(de)極品。而來自法國Guerande的(de)鹽之花(hua)，則以其最正宗的(de)口味享譽世(shi)界(jie)(jie)。
凱爾特(te)人(ren)制(zhi)鹽(yan)(yan)(yan)方法(fa)中最特(te)別之處(chu)，在于他們讓鹽(yan)(yan)(yan)保留一定的(de)(de)(de)水分，并不烘干，得到(dao)“濕”鹽(yan)(yan)(yan)。天然(ran)海水中的(de)(de)(de)有(you)機物因(yin)此得到(dao)保留，帶來與眾(zhong)不同的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。在曬(shai)制(zhi)的(de)(de)(de)過程中，最先結晶(jing)出來的(de)(de)(de)部(bu)分顆粒細(xi)小、口味(wei)(wei)純凈(jing)，是為牛排(pai)或者烤肉調味(wei)(wei)的(de)(de)(de)極品;在鹽(yan)(yan)(yan)池中剩下(xia)的(de)(de)(de)海水結晶(jing)出來的(de)(de)(de)粗鹽(yan)(yan)(yan)，則適合腌漬和(he)日常烹飪。
Kala Namak巖鹽 印度(du)
這種(zhong)泛著粉紅色和灰色的鹽(yan)，被人們稱為黑鹽(yan)(Black Salt)。Kala Namak的味道恐怕不(bu)是每個人都能消受的了的，它(ta)散發著強烈的臭雞蛋(dan)氣(qi)息;因為它(ta)是一種(zhong)火山巖鹽(yan)，混合進(jin)了硫化物(wu)和其他(ta)礦物(wu)雜質。
但你(ni)不能因(yin)此認(ren)為它一無是(shi)處，恰恰相反，在香料王國印度(du)，
Kala Namak是制備很多香料(liao)或食品時必不可少的成分，比如(ru)馬沙拉
(chaat masala)、果醬(chutney)、蔬菜奶酪(Raita)，或(huo)者更簡單直接的，干脆抹(mo)在水(shui)果上食用。
Tl sale dei Papi海鹽 意大利
Il sale dei Papi的意(yi)思是，大(da)主教(jiao)的鹽(Pope's Sea Salt)。它是意(yi)大(da)利人的鹽之花(Fleur de Sel)，產自(zi)切爾維亞(Cervia)。
和其它的(de)海鹽(yan)相比，Il sale dei Papi以(yi)它的(de)口(kou)味(wei)溫和、綿(mian)軟、回(hui)味(wei)甘甜著稱。可(ke)能法國的(de)美食(shi)家不(bu)(bu)會(hui)喜歡這(zhe)種鹽(yan)，“羅馬(ma)主(zhu)教(jiao)的(de)選(xuan)擇”對饕餮之徒來說(shuo)，也并不(bu)(bu)比曾志(zhi)偉推薦更有(you)說(shuo)服力(li)，但是(shi)不(bu)(bu)要忘了，意大(da)(da)利的(de)頂級斑馬(ma)臣干酪(Parmigiano Reggiano)、或者(zhe)是(shi)可(ke)以(yi)生食(shi)的(de)帕爾(er)馬(ma)火腿(Prosciutto di Parma)，只會(hui)使用這(zhe)種鹽(yan)。而(er)如(ru)果你(ni)想知(zhi)道一(yi)位意大(da)(da)利廚師是(shi)否(fou)正宗，只要看看他(ta)的(de)廚房里，是(shi)否(fou)有(you)這(zhe)種鹽(yan)。
Nuchi Masu海鹽 沖繩
中國大(da)陸有四十多條江河東流注入東海，構成了這(zhe)片(pian)獨特、廣袤、物(wu)種豐富的低鹽海域。自(zi)古生活在琉球群島的居民就(jiu)利用這(zhe)些純凈(jing)的天然海水煮出上(shang)等的海鹽。
Nuchi Masu在(zai)日語(yu)里的(de)意思是生命(ming)之鹽。它的(de)制(zhi)法(fa)十分特別，將(jiang)沖繩(sheng)海域的(de)天然海水霧化成極(ji)細的(de)水滴噴向空中，在(zai)空中自然風(feng)干，如雪花般飄落，成為質地細膩的(de)鹽。在(zai)吉尼斯世界(jie)紀(ji)錄(lu)上(shang)(shang)(shang)，Nuchi Masu是世界(jie)上(shang)(shang)(shang)礦物質含(han)量最為豐富的(de)鹽。它有(you)著非常純凈的(de)味(wei)道，在(zai)食物中溶解(jie)速度極(ji)快(kuai)，是均勻(yun)調味(wei)的(de)上(shang)(shang)(shang)選(xuan)。
Himalaya巖鹽(yan) 巴(ba)基斯坦
Himalaya是完(wan)全沒(mei)(mei)有(you)污(wu)染的(de)天然巖鹽，有(you)著晶(jing)瑩(ying)剔透的(de)質感和色澤，和純凈，沒(mei)(mei)有(you)絲毫(hao)苦澀的(de)口(kou)感。
它(ta)的鈣(gai)鎂(mei)離(li)子等(deng)礦物質(zhi)的含量都顯著高(gao)于其他天然食鹽;致密的顆(ke)粒狀空氣中不易潮解，適(shi)合長期保存(cun)。是(shi)日常烹飪和腌(a)漬肉(rou)類食品的良選。
Alaea Rouge海鹽 夏威夷
AlaeaRouge是(shi)夏(xia)威夷的(de)天然海水和火山泥土的(de)結晶。泥土中的(de)礦(kuang)物質帶來了火紅(hong)的(de)顏色和豐富的(de)礦(kuang)物質。它的(de)質地松脆(cui)，口味溫和。對(dui)于夏(xia)威夷的(de)傳(chuan)統美(mei)食，卡魯瓦烤豬(Kalua Pig)或(huo)者夏(xia)威夷肉脯(Jerky)，這種夏(xia)威夷紅(hong)鹽都是(shi)不(bu)可獲取的(de)味道。
AlaeaRouge稀有(you)而且(qie)珍貴，用來(lai)點綴(zhui)燒烤的(de)(de)豬肉是它的(de)(de)特長;你還可(ke)以把它碾(nian)碎，和你最喜歡的(de)(de)香(xiang)料(liao)混合在一起撒(sa)在烤制的(de)(de)食物上，給他們帶來(lai)夏威夷的(de)(de)問候(hou)。
Real Salt海鹽 美國
美(mei)國人總是這么(me)簡單直(zhi)接(jie)，他(ta)(ta)們(men)把這種(zhong)來(lai)(lai)自(zi)猶他(ta)(ta)州(zhou)的天然鹽(yan)(yan)產(chan)命(ming)名為(wei)，真鹽(yan)(yan)。生產(chan)者們(men)堅持認為(wei)它是海鹽(yan)(yan)——但它并不(bu)直(zhi)接(jie)來(lai)(lai)自(zi)海水(shui)，而是在(zai)馴鹿的指引下(xia)，發現(xian)了一(yi)片(pian)古老的海洋在(zai)猶他(ta)(ta)州(zhou)沉積下(xia)來(lai)(lai)的鹽(yan)(yan)層。
Real Salt完全天(tian)然開采(cai)，沒有任(ren)何加工;它富(fu)含礦(kuang)物質(zhi)，并有著珍貴海鹽特有的(de)綿長回甘味道，是美國廚師(shi)日(ri)常烹飪和腌漬食物的(de)首選，帶來簡單直接的(de)美味和健(jian)康。
SAL de IBIZA海鹽(yan) 西班牙
SAL de IBIZA是西班版的(de)鹽之花(Fleur de Sel)，它來自d’Eivissa海島的(de)IBIZA鎮。和法國版本的(de)豐富(fu)味(wei)(wei)覺或者(zhe)意大(da)利版本的(de)綿軟回甘相(xiang)比，IBIZA的(de)口感(gan)強烈、清澈。你可以經(jing)常在Elle，Vogue，Cosmopolitan, Gala或者(zhe)Leonce等時尚或都市雜志上(shang)看(kan)到(dao)它的(de)身影，是一種品味(wei)(wei)生活的(de)象征。
IBIZA可以很好的(de)(de)勝任日(ri)常(chang)(chang)烹飪和調味(wei)的(de)(de)工作，如果(guo)你(ni)在尋找一種日(ri)常(chang)(chang)食用的(de)(de)精鹽或(huo)者餐桌鹽的(de)(de)高(gao)檔(dang)替代品，IBIZA是(shi)很不錯的(de)(de)選擇。