鹽我們大(da)家(jia)都不陌生了(le)，但是鹽也分(fen)好多種的(de)，其中(zhong)食(shi)用鹽是我們最常見的(de)，也是我們生活(huo)中(zhong)一(yi)直再使用中(zhong)的(de)，那(nei)大(da)連食(shi)用鹽怎么(me)使用營(ying)養價值高呢。
營養知識普及(ji)之食用鹽
鹽(yan)是食(shi)物烹調(diao)或(huo)加工食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)主要調(diao)味(wei)品(pin)(pin)。鹽(yan)不僅提供咸味(wei)，也是食(shi)品(pin)(pin)保存中(zhong)最常(chang)應用的(de)(de)抑菌劑。健康人(ren)群(qun)每天攝(she)入(ru)(ru)6克(ke)食(shi)鹽(yan)就(jiu)能完全滿足機(ji)體對鈉的(de)(de)需(xu)要，而據2012年的(de)(de)一(yi)項(xiang)調(diao)查結(jie)果顯(xian)示，我國每人(ren)每天平均食(shi)鹽(yan)的(de)(de)攝(she)入(ru)(ru)量(liang)為10.5克(ke)，遠高(gao)(gao)于推(tui)薦的(de)(de)6克(ke)。經過多(duo)項(xiang)研(yan)究(jiu)結(jie)果顯(xian)示，食(shi)鹽(yan)攝(she)入(ru)(ru)過量(liang)，與高(gao)(gao)血壓病的(de)(de)發(fa)生具有相關性(xing)。He等(deng)對3230例(li)成人(ren)進行(xing)系統評價分析發(fa)現(xian)，適度(du)將鹽(yan)攝(she)入(ru)(ru)從(cong)9.4g/d降(jiang)低了(le)4.4g/d，使(shi)高(gao)(gao)血壓和正常(chang)人(ren)群(qun)的(de)(de)收縮壓降(jiang)低4.18mmHg。
另(ling)外(wai)一項研究(jiu)結果顯示，高(gao)鹽攝(she)入增(zeng)(zeng)加(jia)腦(nao)卒(zu)中的發病風(feng)(feng)險。WHO對72878例成年(nian)人群的隊列(lie)研究(jiu)顯示，與對照組相比，高(gao)鈉攝(she)入組患腦(nao)卒(zu)中風(feng)(feng)險增(zeng)(zeng)加(jia)24%；其中，腦(nao)卒(zu)中死亡率增(zeng)(zeng)加(jia)63%。
還有(you)研究(jiu)結果顯(xian)示，高(gao)鹽可增(zeng)(zeng)加胃(wei)癌(ai)的(de)(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)風險(xian)。長期高(gao)鹽攝入(ru)會造(zao)成胃(wei)黏(nian)膜細(xi)胞(bao)與(yu)外(wai)界較高(gao)的(de)(de)(de)滲透壓(ya)，可導致胃(wei)黏(nian)膜直接損傷(shang)，發(fa)生(sheng)廣泛性的(de)(de)(de)彌(mi)漫(man)性充血(xue)、水腫、糜(mi)爛(lan)、潰瘍等(deng)病(bing)(bing)理改變，使(shi)(shi)胃(wei)黏(nian)膜細(xi)胞(bao)有(you)發(fa)生(sheng)癌(ai)變的(de)(de)(de)風險(xian)；攝入(ru)過量的(de)(de)(de)鹽還會使(shi)(shi)胃(wei)酸分泌減少，從而(er)抑制(zhi)前列腺(xian)素e的(de)(de)(de)合(he)成，降(jiang)低胃(wei)黏(nian)膜的(de)(de)(de)防衛能力，增(zeng)(zeng)加胃(wei)部病(bing)(bing)變及發(fa)生(sheng)胃(wei)癌(ai)的(de)(de)(de)風險(xian)。D,Elia等(deng)對來自日(ri)本、美國、荷蘭和挪威的(de)(de)(de)研究(jiu)發(fa)現(xian)，與(yu)低鹽攝入(ru)相比(bi)，高(gao)鹽、中高(gao)鹽攝入(ru)增(zeng)(zeng)加胃(wei)癌(ai)發(fa)病(bing)(bing)風險(xian)68%和41%。
注意：咸味和甜味可(ke)以(yi)互相抵消，也(ye)就(jiu)是說在(zai)炒菜(cai)時，本來放(fang)3克鹽味道就(jiu)咸了(le)(le)，但是這時候再放(fang)點糖，這個咸味就(jiu)會減(jian)弱(ruo)，這也(ye)是有(you)的人在(zai)炒菜(cai)時鹽放(fang)多(duo)了(le)(le)，就(jiu)會放(fang)些糖的原因。而(er)酸(suan)味則可(ke)以(yi)強化咸味，因此烹調(diao)中(zhong)加入醋(cu)可(ke)以(yi)減(jian)少食鹽的用(yong)量，從而(er)有(you)利于減(jian)少鈉的攝入。鹽與醋(cu)的比例達(da)到1~2比0.01時效果最好。
同時也要注意：有些(xie)食(shi)物里(li)面也隱(yin)藏了一(yi)些(xie)“鹽(yan)(yan)”，如醬油、各種咸(xian)菜、各種腌制品、味精、加工(gong)食(shi)品等(deng)，在食(shi)用這(zhe)些(xie)食(shi)物時要看(kan)看(kan)食(shi)物的營養標簽，以(yi)免攝入過多的鹽(yan)(yan)。（1克(ke)鹽(yan)(yan)等(deng)于400毫(hao)克(ke)鈉），鈉的攝入量為每天2400毫(hao)克(ke)，也就是6克(ke)鹽(yan)(yan)。
其(qi)實我們在生活中的(de)(de)大(da)(da)連(lian)食(shi)用鹽也是(shi)(shi)非(fei)常有講究的(de)(de)，適量的(de)(de)使(shi)用食(shi)用鹽會對(dui)身體有好處，以上信息是(shi)(shi)由大(da)(da)連(lian)鹽化集團提供，今天小編的(de)(de)分(fen)享(xiang)就到這了，感謝大(da)(da)家的(de)(de)支持。